Krewetki czosnkowe

Zdjęcie: Christopher Testani

Ten trójskładnikowy cud krewetek duszonych w oliwie z czosnkiem to jedno z najbardziej castizo (korzennych) tapas w Hiszpanii, przygotowywane na zamówienie w niezliczonych rustykalnych tawernach w całym kraju, ale najbardziej cenione w Madrycie i na południu. Danie jest tak proste, że hiszpańscy kucharze domowi mogą je przyrządzać z zawiązanymi oczami, ale warto przestrzegać kilku zasad. Przykazanie numero uno to hojna ilość najbardziej pachnącej oliwy z oliwek, która nie jest zbyt ciężka w konsystencji. Równie ważne jest, aby czosnek powoli uwolnił swój pełny aromat (niektórzy eksperci zaczynają od zimnego oleju), aby goryczka nie zdominowała krewetek. Na koniec poddaj gambasowi najdelikatniejszą kąpiel w tym oleju – nie do pełnego skwierczenia – aż się rozgrzeje, a w środku pozostanie jugocitas (super soczysty). Niektórzy kucharze dodają do czosnku garść drobno pokrojonego dżemu lub chorizo; małże też świetnie komponują się z tym sosem. Do podania niezbędna jest duża ilość chrupiącego chleba, ponieważ będziesz chciał wytrzeć każdą kroplę czosnkowego oleju.

Składniki

• 1 1/2 funta dużych krewetek wyłuskanych i oczyszczonych, z nienaruszonymi ogonami

• Sól koszerna

• 1/4 szklanki cienko pokrojonego czosnku

  
  
  
  

• 1 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

• 1 małe, suszone, gorące czerwone chili, pozbawione nasion i pokruszone

  przepis na napój miętowy, który gotuje para

• 1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki

  
  
  
  

  para ze słodkich ziemniaków

• 2 łyżki wytrawnego sherry, np. manzanilla

• 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny

• Chrupiący chleb, do podania

Wskazówki

1. W dużej misce wymieszaj krewetki z 1 łyżeczką soli koszernej i odstaw na 10 minut.

2. W międzyczasie na emaliowanej żeliwnej patelni o średnicy 9–10 cali połącz czosnek i oliwę z oliwek i smaż na umiarkowanie małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż czosnek będzie bardzo pachnący i zacznie brązowieć, od 8 do 10 minut. Dodaj chili i gotuj, mieszając, aż zacznie pachnieć, 15 do 30 sekund.

3. Dodaj krewetki na patelnię i gotuj na umiarkowanie małym ogniu, mieszając i obracając krewetki od czasu do czasu, aż będą ledwo różowe, około 5 minut. Dodaj pietruszkę, sherry, skórkę z cytryny i dużą szczyptę soli. Zdejmij z ognia i odstaw, aż krewetki zostaną ugotowane, od 3 do 5 minut. Podawać na patelni, podając na stół chrupiący chleb.