Pieczeń jagnięca w skórce czosnkowej

Kiedy na środku stołu znajduje się jagnięcina — zwłaszcza coś tak przyciągającego wzrok, jak ten stojak z pieczoną jagnięciną — posiłek nabiera wyjątkowego charakteru. Ten przepis na pieczeń jagnięcą to jeden z naszych ulubionych sposobów przygotowania rusztu jagnięcego, ponieważ jest prosty, ale ma cudownie złożony smak marynaty. Wystarczy natrzeć jagnięcinę dużą ilością czosnku, rozmarynu, oliwy z oliwek i soli przed pieczeniem na dużym ogniu, aby mięso się zarumieniło, ale po zakończeniu gotowania pozostało średnio wysmażone w środku. Jeśli wolisz, aby jagnięcina była bardziej ugotowana, możesz wydłużyć czas pieczenia o kolejną minutę lub dwie.

Często zadawane pytania

• Czy kotlety jagnięce to to samo co kotlety jagnięce?

  Stojak jagnięcy odnosi się do głównego odcinka żeberka jagnięcego, natomiast kotlety to poszczególne odcinki żeber; stojak na jagnięcinę ma zazwyczaj 16 żeberek (lub kotletów). Jednakże stojaki są zazwyczaj sprzedawane w pojedynczych ośmioczęściowych sekcjach. Kiedy usuwa się mięso, tłuszcz i tkankę łączną pomiędzy żebrami, nazywa się to „francuskim” stojakiem jagnięcym.

  
  
  
  
• Jaką temperaturę powinien mieć stojak z jagnięciną po ugotowaniu?

  Te same konwencje dotyczące wypieczenia steku można zastosować do gotowania jagnięciny do odpowiedniej temperatury wewnętrznej. Chociaż Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca gotowanie jagnięciny w temperaturze co najmniej 55°F, aby zmniejszyć ryzyko rozprzestrzeniania się potencjalnie szkodliwych patogenów. Średnio wysmażony stojak na jagnięcinę po włożeniu termometru z natychmiastowym odczytem będzie wskazywał temperaturę od 130 do 50°F.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Pamiętaj, aby poprosić rzeźnika o „francuskie” stojaki, co oznacza, że ​​cały nadmiar mięsa, tłuszczu i chrząstki zostanie usunięty z kości. Po upieczeniu jagnięcina będzie czystsza, a mięso i tłuszcz, które w przeciwnym razie pozostałyby na kościach, nie spalą się podczas pieczenia.

Ponieważ przyprawy w tym przepisie na jagnięcinę są tak proste, danie to dobrze komponuje się z różnymi dodatkami, od risotto, przez zielone sałatki, po pieczone warzywa. Mieszaj i dopasowuj dodatki do swoich preferencji — tak łatwy przepis na danie główne daje czas na przemyślenie wszystkiego innego.

Sugerowane parowanie

Preferowanym dodatkiem Rochforda jest odważny, mocny Merlot.

nazwa napoju wódki i żurawiny

Składniki

• 1 głowa czosnku, obrane goździki

• 1/4 filiżanka liście rozmarynu

  
  
  
  

• 1/4 filiżanka oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

• 2 ruszty jagnięciny francuskiej (po 2 funty każdy)

• 1 łyżeczka soli koszernej i więcej do smaku

• 1 łyżeczka świeżo zmielonej czarny pieprz i więcej do smaku

Wskazówki

1. 

   Cara Cormack

   Zbierz swoje składniki.

2. 

   Cara Cormack

   W mini robocie kuchennym połącz czosnek, rozmaryn i oliwę z oliwek i miksuj, aż czosnek zostanie drobno posiekany.

3. 

   Cara Cormack

   Ruszty jagnięce dopraw solą i pieprzem i natrzyj je oliwą czosnkowo-rozmarynową. Ułóż stojaki tłustą stroną do góry na dużej blasze do pieczenia o brzegach i odstaw na 1 godzinę.

4. 

   Cara Cormack

   Rozgrzej piekarnik do 450°F. Piec jagnięcinę w górnej jednej trzeciej części piekarnika przez 15 minut. Obróć ruszty i piecz przez 10 minut dłużej w przypadku średnio wysmażonego mięsa.

5. 

   Cara Cormack

   Przenieś stojaki na deskę do krojenia, postaw je pionowo i odstaw na 10 minut.

6. 

   Cara Cormack

   Wytnij stojaki pomiędzy żebrami i przełóż na talerze. Podawaj natychmiast.