DOMOWA ŚWIEŻA MASA

Zdjęcie: DYLAN + JENI

Przepis na smoothie z truskawkami

Całkowity czas: 14 godzin Wydajność: 2 1/4 funta świeżej masy

Składniki

1 funt pełnoziarnistej, suszonej żółtej kukurydzy dent (takiej jak kukurydza pełnoziarnista Great River Organic Milling) (około 3 filiżanek)
4 litry plus około 1 szklanka wody lub więcej w razie potrzeby, podzielone
1 łyżka marynowanego wapna (oznaczonego również jako wodorotlenek wapnia lub cal)
2 łyżeczki oliwy z oliwek (jeśli mielisz masę w robocie kuchennym)
1 łyżeczka soli koszernej

Wskazówki

Zrób nixtamal

Umieść kukurydzę w dużej misce i zalej wodą, aby ją przykryła. Dobrze wymieszaj rękami, aby umyć ziarna i poluzować wszelkie kawałki jedwabiu kukurydzianego lub łuski. Odcedź i odłóż na bok. Zagotuj 4 litry wody w średnio-wysokim, niereaktywnym garnku. Używając drewnianej łyżki, wymieszaj wapno marynowane, aż się rozpuści. Wymieszaj kukurydzę i ponownie zagotuj. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego, aby utrzymać niski poziom wrzenia. Gotować na wolnym ogniu bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, aż zewnętrzna warstwa kukurydzy będzie lekko ugotowana, ale wewnętrzny rdzeń pozostanie suchy i nieprzezroczysty, około 1 godziny. Zdjąć z ognia. Pozostaw kukurydzę w płynie do gotowania (zwanym nejayote), pod przykryciem, w temperaturze pokojowej na 12 godzin.
Odcedź kukurydzę na durszlaku; wyrzucić płyn. Opłucz kukurydzę pod bieżącą wodą, pocierając ją między palcami i o durszlak, aby usunąć część oślizgłej zewnętrznej skórki. Kontynuuj płukanie, aż do usunięcia większości śliskiego naskórka. (Nie martw się o usunięcie go z każdego pojedynczego jądra.) Odcedź i wyrzuć skórki.

koktajle prosecco

Mielić masę w młynku

Ustaw młyn i wyreguluj tarcze mielące, aby uzyskać drobne mielenie. Podczas obracania pustego młyna płyty powinny ocierać się o siebie z niewielką ilością stałego tarcia. Umieść dużą miskę pod płytami mielącymi. Pracując partiami, umieść przygotowaną kukurydzę w zbiorniku i zmiel, dodając wodę, 1 łyżkę stołową na raz, aby nasmarować proces mielenia, łącznie od 5 do 6 łyżek stołowych. Gdy cała kukurydza przejdzie przez młyn, pracując partiami, zawróć mieszaninę kukurydzy do leja zasypowego. Kontynuuj mielenie, używając drewnianego ubijaka lub rączki drewnianej łyżki, aby wprowadzić mieszaninę do młyna i dodając wodę, 1 łyżkę stołową na raz, aby uwodnić ciasto, aż mieszanina będzie miała konsystencję puree ziemniaczanego, łącznie 8 do 12 łyżek stołowych. (Konsystencja może być lekko sucha i puszysta, ale jesteś na dobrej drodze do uzyskania miękkiej i delikatnej masy.) Zmielenie masy w robocie kuchennym: Przełóż kukurydzę do wirówki do sałatek i obróć, aby usunąć nadmiar wody. (Dokładne wysuszenie kukurydzy jest niezbędne do równomiernego zmielenia.) Przenieś połowę kukurydzy (około 21/2 filiżanki) do robota kuchennego wyposażonego w stalowe ostrze. Pulsuj, aż ziarna zostaną grubo posiekane, 6 do 8 impulsów. Przetwarzaj, aż kukurydza zostanie bardzo drobno zmielona, od 3 do 5 minut, zatrzymując się od czasu do czasu, aby zeskrobać boki miski i rozbić, jeśli utworzy kulę. Przenieść mieszaninę do dużej miski. Powtórz proces z pozostałą kukurydzą i dodaj zmieloną kukurydzę do miski z pierwszą porcją. Skropić oliwą z oliwek.
grillowane krewetki jak
Posyp solą mieszankę kukurydzy. Dodawaj wodę, po 1 łyżeczce na raz, ugniatając masę w misce co najmniej 30 sekund po każdym dodaniu. Kontynuuj dodawanie wody i ugniatanie, aż konsystencja będzie podobna do Play-Doh, lekko lepka, ale niezbyt lepka, łącznie 10 do 15 łyżeczek wody i około 10 minut ugniatania. Ważne jest, aby dodawać jednorazowo niewielką ilość wody, aby masa wchłonęła wilgoć i stopniowo stała się miękka i giętka. Jeśli wydaje się trochę suche, dodaj więcej wody, ale tylko 1 łyżeczkę na raz, aby uniknąć przegrzania. Jeżeli masa stanie się zbyt lepka lub zbyt mokra, odstaw masę bez przykrycia na 20 minut; delikatnie ugniataj, aby uzyskać bardziej suchą konsystencję. Aby sprawdzić, czy ciasto jest odpowiednio nawodnione, uformuj w dłoniach piłeczkę wielkości piłki golfowej. Naciśnij między dłońmi, aby spłaszczyć go do postaci dysku o grubości 1/2 cala. Ciasto na brzegach powinno być gładkie; jeśli pęknie, kontynuuj dodawanie wody i ugniatanie. Jeśli masa nie wypływa gładko z dłoni, oznacza to, że jest zbyt mokra.
Przykryj miskę wilgotnym ręcznikiem kuchennym, aby zapobiec wyschnięciu powierzchni masy. Zużyć natychmiast lub pozostawić w temperaturze pokojowej na maksymalnie 4 godziny. Jeśli wyschnie, zanurz ręce w wodzie i delikatnie ugniataj, aby dodać więcej wilgoci, aż masa będzie miękka, delikatna i giętka.