Lato, słońce i kraby o miękkiej skorupie – niewiele kombinacji jest tak prostych i niezapomnianych. Z biegiem lat gotowanie i jedzenie krabów osiągnęło rekordowy poziom, a przepisy zaostrzają się, aby zrównoważyć naturalne zasoby, jak w przypadku kraba śnieżnego z Alaski. Ale kraby w miękkiej skorupie pozostają przystępnym listem miłosnym na upalne letnie popołudnie lub balsamiczny wieczorny posiłek w otoczeniu przyjaciół i rodziny. Oto wszystko, co musisz o nich wiedzieć przed następną letnią imprezą.
Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Barretta Washburne’a
Czym są kraby o miękkiej skorupie?
Zacznijmy od obalenia kilku mitów o krabach o miękkiej skorupie. Kraby o miękkiej skorupie nie są odrębne gatunek kraba , ale raczej etap wzrostu w cyklu życia każdego kraba. Kiedy krab zaczyna wyrastać ze swojej skorupy, pomiędzy dniem przeprowadzki a dniem zamknięcia nowej, twardej skorupy upływa krótka przerwa, gdy ma ona znacznie bardziej miękką powierzchnię zewnętrzną – stąd nazwa. W pewnym momencie wszystkie kraby wchodzą w fazę miękkiej skorupy, co oznacza, że podczas gdy Atlantyk (lub krab błękitny z Maryland, jak nazywa się go lokalnie) jest najczęstszym krabem miękkim, jaki zobaczysz w menu w Ameryce, ludzie w innych krajach lubią się nim biesiadować kraby namorzynowe o miękkiej skorupie, kraby podkowiaste, kraby śródziemnomorskie i inne.
Kiedy jest sezon na kraby w miękkiej skorupie?
Niebieskie kraby o miękkiej skorupie to sezonowa rozkosz. Poetyckie legendy mówią, że sezon zaczyna się wraz z pierwszą pełnią księżyca w maju. W rzeczywistości prawdziwa sezonowość tych krabów jest nieco mglista. W niektórych częściach wybrzeża Zatoki Perskiej kraby błękitne o miękkiej skorupie zaczynają trafiać na rynki na początku kwietnia. Na wschodnim wybrzeżu sezon trwa zwykle nieco dłużej. Ogólna praktyczna zasada jest taka, że sezon na nie trwa od późnej wiosny do lata, ze szczytem sezonu na początku lata (bardziej wnikliwi eksperci od krabów twierdzą, że w szczycie sezonu zauważalna jest różnica w jakości pomiędzy czerwcowym softshellem a złowionym w lipcu).
Jak czyścić kraby o miękkiej skorupie
Kraby o miękkiej skorupie można znaleźć na lokalnym, renomowanym targu owoców morza lub w specjalistycznym sklepie spożywczym. Chociaż wiele sklepów internetowych, takich jak White Stone Oysters czy Fulton Fish Market, dostarcza całkowicie oczyszczone, świeże kraby w miękkiej skorupie prosto pod Twoje drzwi, jest coś wyjątkowego w żywym krabie, który jest kupowany i spożywany tego samego dnia. Większość sprzedawców ryb oczyści za Ciebie kraba, ale przy tak elastycznej skorupie można to łatwo zrobić samodzielnie, pod warunkiem, że masz dobrą parę nożyc kuchennych. Zawsze mądrze jest najpierw szybko wypłukać kraby w domu pod zimną wodą, aby usunąć wszelkie pozostałości brudu. Zacznij od przecięcia przodu kraba, aby usunąć jego twarz. Następnie podnieś róg górnej muszli i usuń skrzela. Na koniec obróć kraba na spód i zdejmij fartuch (tę małą część w kształcie trójkąta). I voila! Oczyszczony krab gotowy do gotowania.
Jak gotować kraby w miękkiej skorupie
Teraz, gdy omówiliśmy, czym są kraby w miękkiej skorupie i ich sezonowość, możemy omówić najważniejsze pytanie: jak gotować i jeść kraby w miękkiej skorupie? Na szczęście istnieje wiele sposobów, aby cieszyć się tymi krabami i nie musisz skrupulatnie wybierać części, aby się nimi cieszyć. W rzeczywistości cała skorupa kraba o miękkiej skorupie jest całkowicie jadalna. Otrzymujesz to samo maślane mięso kraba, ale z lekkim chrupnięciem w każdym kęsie. Smażenie krabów w miękkiej skorupie to jeden z najpopularniejszych sposobów ich przyrządzania. Uwielbiamy chrupiące kraby w miękkiej skorupce Andrew Zimmerna z sosem do zanurzania w stylu Bangalore, smażone na patelni kraby w miękkiej skorupce Paula Kahana z oprószoną mąką ryżową z cytrynowym Aioli lub funky riff Charliego Palmera na tradycyjnej pogłębiarce z mąki z jego miękkim ciastem z płatków owsianych Kraby w skorupkach z brązowym masłem. W gorący letni dzień nie ma nic lepszego niż duży kęs kanapki z krabem w miękkiej skorupce. A dla wszystkich fanów grillowania: grillowane kraby w miękkiej skorupie nadają swemu słodkiemu mięsu pocałunek dymu, jak w przypadku grillowanych krabów w miękkiej skorupie z sosem tatarskim. Takie przepisy pokazują słodką i łatwą doskonałość zamiany tych krabów w letni posiłek.
