23 przepisy na kraby, które możesz dodać do swojego repertuaru

Zdjęcie: Jennifer Causey

Niezależnie od tego, czy jesteś fanem ciastek krabowych w kawałkach, chrupiącego kraba w miękkiej skorupce, czy kremowego makaronu krabowego (dołącz do klubu), te przepisy na kraby pomogą Ci przygotować wymarzony posiłek pełen skorupiaków. Są zupy, bogate zapiekanka , oraz gotowane owoce morza , który zawiera nie tylko nogi kraba królewskiego, ale także małże Littleneck, krewetki jumbo i kiełbasę andouille. Czytaj dalej, aby poznać jeszcze więcej sposobów, w jakie uwielbiamy gotować z krabami.

Krab i krewetki Étouffée

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Inspiracją dla tego étouffée były wspomnienia najlepszego nowego szefa kuchni F&W 2019 Kwame Onwuachi na temat ostatecznej wersji dania przygotowanej przez jego babcię Cassie Phillips. Żaden smak się w nim nie zmarnuje — do wywaru z owoców morza wykorzystuje się nawet skorupy krewetek. Jeśli używasz krewetek w skorupkach, poproś o sześć uncji muszli ze stoiska rybnego lub wybierz wysokiej jakości świeży bulion.

Gotowane owoce morza z przyprawą Cajun

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Heather Chadduck Hillegas

Sekret gotowanych owoców morza wypełnionych doskonale ugotowanymi krewetkami, nogami kraba królewskiego i małżami? Robiąc to krok po kroku. Ciepła miska sosu maślanego z dodatkiem przyprawy Cajun stanowi idealny partner do każdego pysznego kęsa.

Makaron Krabowy Czosnkowy

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Makaron z kraba czosnkowego to wietnamskie danie uwielbiane w kalifornijskim rejonie Zatoki. W swojej wersji szefowa kuchni i autorka książek kucharskich Diep Tran dodaje sos rybny, aby wzmocnić czynnik umami w czosnkowym, maślanym sosie do bucatini.

Cioppino z koprem włoskim i szafranem

Zdjęcie: Andrew Bui / Stylizacja żywności: Max Rappaport

przepisy na ciepłe napoje brandy

Obfitość owoców morza i trzy rodzaje kopru włoskiego (bulwy, nasiona i pyłek) nadają wersji gulaszu rybnego z San Francisco przygotowanej przez szefa kuchni Brandona Boudeta niezwykły smak, a kalabryjska pasta chili i pokruszona czerwona papryka dodają subtelnej warstwy ciepła. Ponieważ Zachodnie Wybrzeże słynie z kraba Dungeness – dużego pomarańczowego kraba z mięsistymi pazurami – robi to dramatyczne wrażenie w tym daniu pełnym owoców morza.

Pączki z niebieskiego kraba

Grega DuPree

Ciasto na beignety cienko pokrywa kremowe, ciepłe nadzienie krabowe z chrupiącą, lekką skórką. Ciasto jest luźne i na początku może być trudne do uformowania; smaż i ćwicz, a z każdą porcją będą coraz lepsze. Idealnie nadają się do spożycia, gdy są jeszcze bardzo gorące, więc przygotuj je, delektując się aperitifami w kuchni.

Kanapka z sałatką krabową

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Sałatka z krabów w tej kanapce od Thomasa La Torre jest lekka na majonezie i doprawiona po prostu solą, pieprzem i świeżą pietruszką, dzięki czemu słodki smak kraba zabłyśnie, a posiekany seler dodaje nutę chrupkości.

koktajle z tequilą

Chrupiące Ciasteczka Krabowe Z Masłem Pomidorowym

Jennifer Causey

Ciastka krabowe nieżyjącego już szefa kuchni Patricka Clarka w Tavern on the Green są legendarne, a ich smak zawdzięcza posiekanej świeżej papryce jalapeño i chrupiącej skórce panko. Posiekana sieja nadaje strukturę tym ciastkom krabowym, oferując więcej smaku i bogatszą konsystencję niż tradycyjne spoiwa, takie jak bułka tarta. Poszukaj plastikowych pojemników z dużymi kawałkami mięsa krabowego; jest świeży i niepasteryzowany, ma najczystszy smak i najlepszą konsystencję.

Zimne spaghetti z kraba

Erica Wolfingera

Późne lato w Luizjanie jest upalne, ale to orzeźwiające danie przygotowane przez szefa kuchni Isaaca Toupsa przychodzi na ratunek ze słodko-cierpkimi kawałkami soczystej mandarynki i łyżeczką Dijon, aby stworzyć kremowy, zrównoważony sos. Tajskie chile przynosi odrobinę ciepła, a nuta mięty, bazylii i pietruszki podkreśla naturalną słodycz świeżego kraba.

Mini babeczki kukurydziane z krabem

Kelly’ego Marshalla

koktajle rumowe

Podczas swoich przyjęć w Harlemie szef kuchni i autor książek kucharskich Alexander Smalls łączy kremowego, lekko pikantnego, świeżego kraba z delikatnymi babeczkami kukurydzianymi, ledwo słodzonymi brązowym cukrem i nabijanymi ziarnami kukurydzy, tworząc szybką przekąskę na jeden kęs. Aby uzyskać najlepszy smak, wybierz świeżego kraba zamiast pasteryzowanego.

Sałatka Krabowa Z Serrano I Majonezem Kewpie

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Victoria Granof / Stylizacja rekwizytów: Karin Olsen

Podawaj tę szybką sałatkę z krabów z grzankami, krakersami lub włóczniami z czerwonej i zielonej endywii, aby uzyskać jasną i soczystą przekąskę.

Luizjańskie Ciasteczka Krabowe w kawałkach

Denny’ego Culberta

„Moja ciocia Christine nauczyła mnie przez telefon robić ciastka krabowe” – pisze szefowa kuchni Melissa Martin. „Nauczyłem się, że zamiast bułki tartej możesz użyć resztek gotowanych krewetek jako spoiwa. Kiedy zmielisz krewetki w robocie kuchennym, stają się one lepkie i już niewielka ich ilość wystarczy, aby mięso krabowe i duszone warzywa były ze sobą wystarczająco dobrze połączone, aby uformować się w paszteciki.

Gorące Danie Z Kraba

Zdjęcie: Will Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey

Ta wersja gorącego dania oddaje smak i zabawę gotowanego kraba, z przyprawą Old Bay, odrobiną Worcestershire i ostrym sosem oraz nutą cytryny, dodając warstw smaku słodkiemu, świeżemu kawałkowi mięsa kraba. Mrożone kawałki ziemniaków dodają chrupkości tej kremowej zapiekance, dzięki czemu jest to pożywny i sycący obiad.

Letni krab carbonara z cytrynami i kaparami

Michał Piaz

Metoda 2020 F&W Best New Chef Douglassa Williamsa na carbonarę pozwala przetrzymać ugotowany makaron przed dodaniem go do oleju czosnkowego i płynnej emulsji do gotowania makaronu. Daje to prostą, kremową carbonarę bez stresu.

Krab Pithivier z przegrzebkiem Frangipane

Zdjęcie: Caitlin Bensel / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Idealne na kolację lub inną specjalną okazję, to wspaniałe danie z nagrody F&W Best New Chef Angie Mar 2017 to projekt, który jest wart twojego czasu. Krab i przegrzebki dodają delikatnej słodyczy, a sos sherry dodaje orzechowości i blasku. Mąka migdałowa jest niezbędna, ponieważ utrzymuje nadzienie w całości i nadaje teksturę.

gotowanie na parze słodkich ziemniaków w parowarze

Ciastka krabowe w stylu Baltimore

© Greg DuPree

„To najlepszy przepis na ciasto krabowe, jaki kiedykolwiek znajdziesz” – mówi szef kuchni Andrew Zimmern. „Jeśli nie przemieszasz składników i nie będziesz zbyt ciasno ugniatać kopczyków, doświadczysz czystego, nieskażonego nieba w postaci ciasta krabowego”.

Krewetki i Kraby Gumbo

© Tina Rupp

To gumbo szefa kuchni Donalda Linka swój smak zawdzięcza zasmażce, mieszance mąki i oleju, gotowanej do uzyskania kawowego koloru.

Zapiekanka Makaronowa z Kraba

Sara Crowder

„Wspaniała ilość mięsa krabowego zapiekanego z makaronem w kształcie muszli w kremowym sosie z trzech serów – pikantny biały cheddar, orzechowy Gruyère i ostry Parmigiano-Reggiano – jest bez wątpienia pyszny i trés riche” – pisze twórczyni przepisu Andrea Slonecker. „W tym miejscu pojawia się szampan. Mrowiejące bąbelki zapewniają podniebieniu ultradźwiękowy peeling pomiędzy każdym kremowym, tandetnym, błogim kęsem”.

„Espaghetti” z kremem Poblano i krabem

Grega DuPree

„Espaghetti” najlepszej nowej szefowej kuchni F&W 2018 Diany Dávila z kremem Poblano i krabem podsumowuje esencję jej kuchni. Opiera się na daniu, które robiła jej mama, z połamanym i smażonym makaronem. Dávila podkręca tę wartość do 11, dodając słodkie mięso kraba, chrupiący, ogolony kalafior i musujące jajko. Sos śmietanowy poblano pozostaje super zielony dzięki dodatkowi świeżego szpinaku i kolendry.

Empanady z kraba o otwartej twarzy

© Akiko Ida i Pierre Javelle

Szef kuchni José Andrés mówi: „Kocham Amerykę! Bez wątpienia jednym z moich ulubionych amerykańskich składników są kraby błękitne, prawdziwy rarytas! Myślę, że to wielka wartość. Ten przepis jest jego wariacją na temat tradycyjnego baskijskiego txangurro (kraba gotowanego na wolnym ogniu z pomidorami), skrzyżowanego z pikantną galicyjską empanadą. „To część moich wysiłków na rzecz zbudowania mostu między Ameryką a Hiszpanią” – wyjaśnia.

Kulki Krabowe Z Sałatką Grejpfrutową

© Tina Rupp

Krab i grejpfrut w tym daniu po raz pierwszy pojawiły się w restauracji Spice Market z dodatkiem zimnego, szklanego makaronu. Szef kuchni Jean-Georges Vongerichten stwierdził, że to „niechlujny stos”, ale spodobały mu się smaki, więc uformował je w kulki krabowe zawinięte w panko i nasiona sezamu.

Pikantny bisque z kraba

© Johna Kernicka

Midori kwaśny

Soczysty zup z kraba przygotowany przez szefową kuchni Tanyi Holland jest nabijany dużą ilością kawałków mięsa krabowego. Dzięki uderzeniu cayenne i Tabasco zupa ma podstępne ciepło.

Krab brioche topi się

© Rob Howard

Szef kuchni Vitaly Paley stworzył tę pyszną wersję klasycznego topionego tuńczyka podczas rywalizacji w konkursie kulinarnym sponsorowanym przez Komisję ds. Krabów Dungeness w Oregonie. Połączenie wilgotnych kawałków kraba z brioszką, masłem truflowym i orzechowym serem Gruyère z łatwością zapewniło mu pierwsze miejsce.

Ciepły dip piquillo i kraba

© Tina Rupp

Do tej klasycznej tapy szef kuchni Jose Garces nadziewa swoją pyszną sałatkę z kraba pojedynczymi papryczkami piquillo i piecze je, aż będą gorące. Ułatw to sobie, rozprowadzając mieszaninę krabów w naczyniu do pieczenia, posypując ją plasterkami papryki, a następnie gotuj, aż będzie ciepła i roztopiona.