W Klub Kolacyjny , Jonah Reider czerpie radość z gościnności typu „zrób to sam”, dzieląc się niezbędnymi wskazówkami, narzędziami i przepisami bezstresowymi, aby stać się bardziej kreatywnym, improwizującym i pewnym siebie gospodarzem. Zjedz obiad z Jonahem w jego klubie kolacyjnym Miękisz , sprawdź jego towary na stronie Artykuły domowe Pith lub prześledź jego kulinarne przygody na stronie Instagrama .
Pamiętasz te rzeczy zwane przyjęciami obiadowymi? W końcu nadszedł czas, aby ponownie czerpać radość z organizowania posiłków dla przyjaciół – a nawet zaszczepionych znajomych – w domu. Założę się, że w ciągu ostatniego roku doskonaliłeś swoje umiejętności gotowania, ale myślę, że wszyscy jesteśmy trochę zardzewiali, jeśli chodzi o sztuczki i techniki, które stoją za spokojnym zorganizowaniem niezapomnianej kolacji.
Niedawno ponownie uruchomiłem klub kolacyjny Wybiegnę z mojego mieszkania w Nowym Jorku i przeprowadzę Cię przez łatwy i dekadencki posiłek, który celebruje wszystkie bogactwa późnej wiosny. Nakryj stół, włącz dobrą muzykę i zapal kilka świec: to menu sprawi, że będziesz podekscytowany możliwością organizowania kolacji w nadchodzących miesiącach.
Adama Friedlandera
Zacznij od przekąsek. Konkretnie tosty z anchois
Podawanie całego posiłku zaraz po przybyciu gości wydaje mi się niezręczne i stresujące. Daj sobie czas na dokończenie prac przygotowawczych i ułóż w pobliżu kuchni, ale nie przy samym stole, szereg łatwych w przygotowaniu przekąsek: dobre oliwki, krakersy lub paluszki chlebowe, kupowane w sklepie dipy, surowe warzywa, a może kawałek sera. Wyobrażam sobie też mały bar z aperitifami: duża miska lodu, woda gazowana, kilka kieliszków Collins lub Rocks i aperitif taki jak Lillet Blanc lub Campari będzie całkiem uroczysty.
Ale jeśli miałbym wybrać jedną przekąskę, która nie wymaga wiele wysiłku i daje duży efekt, którą przygotuję dla przychodzących gości, byłby to tost z anchois. Niewiele jest lepszych kombinacji niż chrupiące kawałki wysokiej jakości chleba zwieńczone pyszną górką miękkiego masła i pojedynczą, słoną, rozdzierającą usta sardelą. Kiedy gotuję dla grupy, kładę kromki chleba na blasze do pieczenia i obserwuję, jak brązowieją pod grillem w moim piekarniku w ciągu minuty lub dwóch. Prysznic tymianku lub wysokiej jakości suszonego oregano sprawi, że ta prosta przekąska będzie pachnieć i wyglądać oszałamiająco.
Białe sardele są wyjątkowo smaczne, ale wystarczy prawie każdy rodzaj. Pamiętaj tylko, że podobnie jak masło, najlepiej wyglądają i smakują w temperaturze pokojowej. A jeśli nie robisz anchois? Spróbuj cienko pokrojonych pasków suszonych pomidorów, równie bogatych w umami.
Adama Friedlandera
Ugotuj trochę jagnięciny. Ale zrób to z kotletami na ramionach
Gdy moi goście wypiją kieliszek wina i wzniosę jeden lub trzy tosty z anchois, poproszę wszystkich, aby zasiedli do stołu. Gotuję jagnięcinę, ponieważ jej lekki funk i zabawa doskonale uzupełniają jasne i zielone wiosenne składniki.
Zamiast drogich lizaków i żeberek jagnięcych podaję kotlety z łopatki jagnięcej. Chociaż łopatka jagnięca jest często sprzedawana w dużych kawałkach do powolnego gotowania, wykrojone z niej pojedynczo porcjowane kotlety są niedrogie, marmurkowe z aromatycznym tłuszczem i zaskakująco łatwe w gotowaniu. Solę je obficie przed smażeniem na dymiącej, gorącej żeliwnej patelni wysmarowanej łyżką oleju, przez 3 do 5 minut z każdej strony.
Jeśli gościsz większą grupę lub po prostu chcesz uniknąć rozpryskiwanej i zadymionej kuchni w środku obiadu, możesz przysmażyć jagnięcinę na długo przed przybyciem gości, tworząc karmelizowaną skórkę, zachowując jednocześnie mięso w środku prawie surowe. Te częściowo podsmażone kotlety mogą odpocząć w temperaturze pokojowej na blasze do pieczenia, aż wszyscy zasiądą do obiadu, kiedy spokojnie wsuwam je pod brojler w piekarniku i doprowadzam do idealnego średnio wysmażonego w ciągu 5 minut, reaktywując karmelizowaną skórkę.
grilluj tilapię na grillu
Adama Friedlandera
Zachowaj te strony absurdalnie proste
Zwykle podaję dwie proste dodatki wraz z głównym białkiem. W tym przypadku wybiorę chrupiące szparagi, które gotowałam na parze lub w osolonej wodzie tylko przez kilka minut, a następnie przekroiłam na pół i polałam prostym cytrynowym winegretem. Można to przygotować i podać na talerz przed posiłkiem, obficie udekorować cienkimi plasterkami zielonego chili (czegoś łagodnego, na przykład jalapeño) i dużą ilością świeżo zerwanej mięty lub bazylii. Mieszanie szparagów o różnych odcieniach i grubości sprawi, że Twój talerz nabierze koloru, ale uważaj, aby nie rozgotować cieńszych łodyg – warzywo nigdy nie powinno być rozmoczone i miękkie.
Adama Friedlandera
Moja druga strona jest jeszcze prostsza: małe młode ziemniaki, które ugotowałam lub gotowałam na parze w całości. Ziemniaki gotuję w tym samym garnku co szparagi, choć znacznie dłużej. Tuż przed podaniem poleję je łyżką oliwy z oliwek i odrobiną łuszczącej się soli, a następnie posypię jasnozielonymi ziołami. Bardzo pachnące suszone oregano sprawdziłoby się, podobnie jak cienko posiekany szczypiorek, ale lubię trochę poszaleć i używać drobno zmielonych świeżych liści laurowych w młynku do przypraw – jasny proszek ma aromat 100 razy silniejszy niż przytłumione, szare liście laurowe, które zwykle znajduję z tyłu mojej szafki z przyprawami.
Adama Friedlandera
Rozłóż talerze, posyp solą i wlej wino
Ogromne talerze z jedzeniem mogą być niewygodne do postawienia na dużym stole, dlatego przygotowuję nowe danie dla każdych trzech lub czterech gości. Oznacza to, że obiad dla sześciu osób będzie składał się z dwóch talerzy każdego dania, tworząc dekadencki wystrój stołu z zaledwie kilku dań. Pamiętaj tylko, aby przed podaniem wszystkiego na stół posypać je płatkową solą wykończeniową.
Do picia z tym smarowidłem skłaniałbym się w stronę lżejszych, soczystych win czerwonych, które zostały krótko schłodzone. Zarówno winogrona Gamay, jak i jasne Pinot Noir mogą pasować do jagnięciny, a bardziej pikantne wino mające kontakt ze skórą będzie dobrze pasować do jagnięciny.
Adama Friedlandera
A na deser: nie piecz go — nabierz go na łyżkę
Nienawidzę pieczenia, ale to deser często zapada w pamięć gości. Moje rozwiązanie na ten miesiąc polega na zrobieniu prostego kompotu z owoców sezonowych i podaniu go z kleksem mrożonego jogurtu, lodami lub ciastem kruchym. W tym miesiącu korzystam z super cierpkiego rabarbaru i słodkich letnich truskawek. Czy istnieje bardziej kultowy duet? Nie, chociaż można zrobić coś podobnego z dowolnymi owocami sezonowymi.
Oczyszczam i grubo siekam rabarbar i truskawki, zbierając je do emaliowanego garnka. Następnie dodaję tyle cukru, żeby całkowicie zakrył owoce oraz odrobinę soli. Po 15 minutach lub dłużej zobaczysz, że z owoców wycieka mnóstwo pysznego płynu. Tutaj sprawa jest prosta: gotuj owoce, aż odparuje wystarczająca ilość wody, aby zmniejszyć ich rozmiar o połowę. Jeśli chcesz dodać głębi i pikantnych nut, świetnie sprawdzi się świeżo zmielony czarny pieprz.
Kompot można przygotować przed przyjęciem i przechowywać w lodówce. Najprostszy sposób na zadowolenie tłumów? Kiedy sprzątasz ze stołu, wyjmij trochę lodów lub mrożonego jogurtu. Już po 15 minutach goście będą mieli ochotę na coś słodkiego, a lody będą idealnie zahartowane, by można je było pięknie nabierać. Kompot można posmarować bezpośrednio na hartowanych lodach waniliowych, a następnie uformować w kosmicznie wirujące kuleczki.
Adama Friedlandera
Inna opcja: rozwałkuj proste ciasto kruche i upiecz je z posmarowanym kompotem, aby uzyskać łatwą i efektowną tartę. Lub bardziej leniwą, ale równie pyszną alternatywą byłoby po prostu nałożenie małych łyżek kompotu na kupione w sklepie maślane i kruche ciasteczka.
Niezależnie od tego, jak podajesz kompot, jeśli chcesz fantazyjnie udekorować, użyj obieraczki do warzyw, aby wyciągnąć bardzo cienkie paski rubinowoczerwonej skórki rabarbaru. Przechowuj pasma w filiżance lodowatej wody w lodówce, a zwiną się w chrupiące i kwaśne skręty, które będą stanowić elegancką dekorację, niezależnie od tego, jaki deser podajesz.
Odmień swoją następną kolację za pomocą tych lamp stołowych w stylu restauracyjnym
