Jak zrobić ciasto od podstaw

Photo: Bartosz Luczak / Getty Images / iStockphoto

Jesień rozpoczyna oficjalny sezon na ciasta dzięki następującym po nich świętom skupionym na ciastach. Ale oczywiście nie ma reguły, która mówi, że w marcu nie można zjeść ciasta dyniowego, ani pięknego naleśnik owocowy w listopadzie. Kluczem do zrobienia wspaniałego ciasta, kiedy tylko chcesz, jest świetny spód ciasta. Jasne, możesz kupić takie w sklepie, ale gdy już wiesz, jak samodzielnie zrobić ciasto na ciasto, często taniej i smaczniej jest zrobić je w domu. Wystarczy pięć składników: mąka, masło, odrobina cukru, odrobina soli i zimna woda. Oto jak krok po kroku zrobić domowy spód na ciasto.

Upewnij się, że wszystko jest zimne

Utrzymywanie zimnego masła ma kluczowe znaczenie dla uzyskania idealnej skórki; chcesz, aby masło złączyło się z mąką bez roztapiania. Dlaczego? Kiedy zimne masło zawarte w cieście trafi do gorącego piekarnika, topi się i uwalnia niewielką ilość pary, która tworzy konsystencję łuszczącej się, delikatnej skórki ciasta. Nie wyjmuj masła z lodówki, dopóki nie będziesz gotowy do przygotowania ciasta. Jeżeli podczas miksowania zauważysz, że masło robi się zbyt ciepłe, nie panikuj. Po prostu włóż miskę do lodówki na 10 lub 15 minut, aby stwardniała, a następnie kontynuuj.

Zdjęcie © John Kernick

substytut tamari

Wymieszaj mąkę i tłuszcz

Pierwszym krokiem w przygotowaniu ciasta jest połączenie tłuszczu i mąki. Nasz klasyczny przepis na ciasto na ciasto autorstwa dyrektora kulinarnego F&W, Justina Chapple’a, pozwala przygotować delikatne ciasto, które wystarczy na jedno ciasto z podwójnym ciastem. Użyjemy dwóch kostek masła, pokrojonego i schłodzonego, dwóch i pół szklanki mąki, a także łyżki cukru kryształu i łyżeczki soli koszernej. Chapple zaleca użycie robota kuchennego do przygotowania ciasta na ciasto. Jest to świetna metoda, szczególnie jeśli dopiero zaczynasz lub jeśli ręczne mieszanie sprawia Ci trudność. Umieść składniki w misie robota kuchennego i miksuj miksturę w jednosekundowych seriach, aż będzie wyglądać jak gruboziarnisty posiłek.

Jeśli nie masz robota kuchennego lub wolisz zrobić to ręcznie, nie ma problemu. Połącz mąkę, masło, cukier i sól w dużej misce i użyj rąk, widelca lub blendera, aby pokroić masło w mąkę. Większe grudki masła można wcierać w mąkę, aż będą wielkości grochu lub mniejsze.

Dodaj zimną wodę

Różne przepisy na ciasto na ciasto wymagają różnych płynów, w tym octu, wódki i jogurtu. W tym przepisie użyjemy czegoś łatwo dostępnego: zimnej wody. Woda z lodem jest idealna. Po połączeniu mąki i tłuszczu powoli wlewaj zimną wodę do robota kuchennego, pulsując, aż ciasto się połączy. Chapple wymaga pół szklanki wody, ale może się to różnić w zależności od rodzaju mąki i masła, którego używasz, a nawet wilgotności powietrza. Najlepszą praktyką jest dodanie połowy, pulsowanie posiłku, aż się połączy, a następnie dodawanie reszty po łyżeczce na raz, aż uzyska odpowiednią konsystencję. Chcesz ciasta, które jest lepkie, ale nie lepkie w dotyku.

wzbogacony cydr

Jeśli nie używasz robota kuchennego, skrop wodą i wymieszaj ciasto widelcem, aż się połączy.

Teraz wyluzuj

Wyłóż ciasto na powierzchnię roboczą, np. blat posypany mąką, i rozwałkuj na dwa krążki. Owiń krążki folią spożywczą, a następnie włóż do lodówki na 45 minut, aby się schłodziły. Ten etap zapewnia, że ​​masło pozostanie zimne i umożliwi rozluźnienie pasm glutenu w cieście. Zrelaksowany gluten sprawia, że ​​skórka jest delikatniejsza i mniej gumowata.

Zdjęcie © John Kernick

Rozwiń to

Pracując z jednym krążkiem ciasta na raz, umieść ciasto na posypanej mąką powierzchni roboczej. Oprósz obie strony okrągła i wałek mąką, a następnie rozwałkuj ciasto na 9-calowe koło. Przełóż go na kawałek papieru pergaminowego i włóż z powrotem do lodówki. Powtórz tę czynność z drugą porcją ciasta i użyj go albo do nadzienia ciasta, jak w przypadku tej szarlotki, albo jako spód innego ciasta. Można go również szczelnie owinąć w folię i zamrozić na okres do sześciu miesięcy. Następnym razem, gdy będziesz mieć ochotę na ciasto, po prostu włóż je do lodówki, aby rozmroziło się dzień wcześniej.

Wciśnij do naczynia

Weź jeden z krążków ciasta i wciśnij go w dno 9-calowej formy do ciasta. Za pomocą nożyczek lub noża odetnij ciasto wystające z krawędzi patelni. To wszystko. Zrobiłeś ciasto na ciasto! Teraz musisz tylko dowiedzieć się, jakiego rodzaju nadzienia do ciasta użyć.