PRZEPIS NA GALETTE ZE ŚLIWKAMI

Czas aktywności: 30 minut Czas całkowity: 2 godziny Wydajność: 8 porcji

Często zadawane pytania

Jaka jest różnica między ciastem na ciasto a ciastem kruchym?

amerykański ciasto na pierogi i pasztet brisée są dość podobne, ale istnieje kilka kluczowych różnic. Po pierwsze, podczas gdy ciasto na ciasto można przygotować z masła, tłuszczu piekarskiego lub smalcu, pasztet brisée zawsze przygotowuje się z samego masła. Po drugie, pasztet brisée ma zwykle mniej płynu niż ciasto na ciasto, co lepiej zapobiega tworzeniu się glutenu, zapewniając delikatniejszą skórkę. Wreszcie, pasztet brisée nie zawiera cukru, co czyni go naprawdę neutralną bazą zarówno do słodkich, jak i pikantnych zastosowań.

Jak złożyć ciasto galette?

Jedną z najlepszych rzeczy w przygotowaniu galetki owocowej jest celebrowanie jej rustykalnego uroku – to znaczy nie stresowanie się nadaniem jej zbyt eleganckiego wyglądu. Kiedy wypełnisz galette śliwkową, zostaw dwucalowy brzeg na obwodzie ciasta. Następnie zawiń brzegi ciasta w górę i nad nadzieniem, zakładając je w równych odstępach, aby zachować okrągłość. Jeśli ciasto jest zbyt zimne, aby je złożyć bez pękania, odstaw je na chwilę, aż masło w środku zmięknie. Pamiętaj, że chodzi przede wszystkim o funkcję utrzymywania wypełnienia w zamknięciu, a nie o tworzenie idealnej geometrii.

Notatka z kuchni testowej „Yumpulse”.

Ciasto według tego przepisu na galette jest maślane, łuszczące się i bardzo wyrozumiałe. Całość powstaje w 10 sekund w robocie kuchennym. Kluczem jest tutaj utrzymanie zimnego ciasta, dlatego na pewno warto zacząć od zimnego masła; jeśli podczas krojenia zrobi się zbyt ciepło, włóż go z powrotem do lodówki lub zamrażarki, aż ponownie stwardnieje. Dla dodatkowej pewności, że ciasto pozostanie zimne tak długo, jak to możliwe, możesz nawet schłodzić mąkę i/lub metalowe ostrze robota kuchennego przed zmieszaniem składników.

Składniki

Ciasto Kruche

„co” jest na Manhattanie

1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
1 1/2 słupka zimnego, niesolonego masła, pokrojonego na 1/2-calowe kawałki
1/4 łyżeczki soli koszernej
1/3 szklanki wody z lodem

napój spaghettowy

Pożywny

1/4 szklanki plus 1/3 szklanki cukru, podzielone
3 łyżki zmielonych migdałów
3 łyżki mąki uniwersalnej
2 1/2 funta dużych śliwek, przekrojonych na pół, pozbawionych pestek i pokrojonych w 1/2-calowe kliny
3 łyżki niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki
cappelletti
1/2 szklanki dobrej jakości konfitury śliwkowej, morelowej lub malinowej, przecedzonej, jeśli jest gruba lub zawiera nasiona

Wskazówki

Przygotuj ciasto kruche

Włóż mąkę, masło i sól do robota kuchennego i miksuj przez 5 sekund; masło powinno pozostać w kawałkach. Dodaj wodę z lodem i miksuj przez 5 sekund dłużej, aż ciasto się połączy; masło powinno być nadal widoczne.
Wyjmij ciasto z robota i zbierz je w kulę. Jeśli w Twojej kuchni jest ciepło, schłodź ciasto, zawiń je i włóż do lodówki na 30 minut. Na lekko posypanej mąką powierzchni lub arkuszu pergaminu rozwałkuj ciasto na owal o wymiarach 16 na 18 cali i grubości od 1/16 do 1/8 cala. Nawiń ciasto na wałek i przenieś je na dużą, ciężką blachę do pieczenia. Schładzaj ciasto, aż będzie twarde, około 20 minut. Rozgrzej piekarnik do 400°F.
Przepisy na smoothie z truskawek

Zrób nadzienie

W małej misce wymieszaj 1/4 szklanki cukru z mielonymi migdałami i mąką. Rozprowadź tę mieszaninę równomiernie na cieście w odległości 2 cali od krawędzi. Na wierzchu ułóż śliwki i posmaruj masłem. Posyp owoce oprócz 1 łyżeczki pozostałej 1/3 szklanki cukru. Złóż brzeg ciasta nad śliwkami, aby utworzyć 2-calową granicę. (Jeśli ciasto wydaje się zimne i twarde, poczekaj kilka minut, aż zmięknie, aby zapobiec pękaniu.) Posyp brzegi zarezerwowaną 1 łyżeczką cukru.
Galette pieczemy na środku piekarnika przez około 1 godzinę, aż owoce będą bardzo miękkie, a skórka mocno zarumieniona. Jeśli na blachę wyciekł sok, wsuń nóż pod galette, aby uwolnić ją z blachy. Równomiernie posmaruj konfiturą gorące owoce; W razie potrzeby posmaruj trochę również skórką. Przed podaniem galette należy ostudzić do temperatury pokojowej. W razie potrzeby posyp lodami.