18 włoskich przystawek, od Bruschetty po Fritto Miso

Zdjęcie: Greg Dupree

Łuszcząca się, tandetna focaccia. Świeża, kremowa mozzarella. Chrupiące arancini. Te włoskie przekąski to świetny sposób na rozpoczęcie posiłku posiłek niezależnie od tego, czy szukasz czegoś prostego i letniego, jak Caponata z pieczonym bakłażanem, czy też gotowej na jesień przystawki, jak Crispy Frico Cups z polentą i brązowym masłem. Przeczytaj jeszcze więcej przepisów na włoskie przekąski.

Bruschetta pomidorowa

Matt Taylor-Gross

To ponadczasowe włoskie antipasto przygotowuje się w ciągu kilku minut, co ułatwia gospodarzowi. To świetny sposób, aby pochwalić się pomidorami, gdy są dojrzałe i w sezonie, niezależnie od tego, czy pochodzą z ogrodu, targu czy sklepu spożywczego.

Smażone kwiaty cukinii z prosciutto i mozzarellą

Grega Dupree

W tym przepisie delikatne kwiaty cukinii nadziewane są rozpływającą się mozzarellą i słonym prosciutto, a następnie lekko panierowane i smażone w chrupiącą, rozpływającą się w ustach przekąskę.

Panzanella z pomidorów, bazylii i ogórka z sosem balsamicznym z tartych pomidorów

Wiktor Protasio

Samin Nosrat, autor m.in Sól, tłuszcz, kwas, ciepło, łączy grzanki pieczone w piekarniku na zakwasie z soczystymi, dojrzałymi pomidorami, surową czerwoną cebulą i chrupiącymi ogórkami. Tarty pomidor nadaje winegretowi delikatną kwasowość i gęstą konsystencję, dzięki czemu przylega do każdego kęsa.

Grillowane karczochy z ziołowym cytrynowym Aioli

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

serek ziołowy

Karczochy są najlepsze – i najłatwiejsze w przygotowaniu – gdy są szybko ugotowane na gorącym ogniu, szczególnie podawane z soczystym cytrynowym aioli przygotowanym z wędzonych soków i miąższu grillowanych cytryn.

Focaccia z serem

Grega Dupree

Ta przekąska, znana również jako focaccia di Recco, to chrupiący, kruchy, nadziewany serem włoski chleb, idealny na przekąskę o każdej porze dnia.

Sałatka Caprese

Matt Taylor-Gross

czy można zamrozić ugotowany ryż

Sałatka Caprese pochodzi z wyspy Capri we Włoszech i oddaje uczucie delektowania się długim, leniwym letnim lunchem podczas wakacji. To niezwykle prosta sałatka, której podstawą są najwyższej jakości składniki.

Fritto Misto z kalabryjskim Chile Aïoli

Jose Mandojana / Stylizacja potraw: Robyn Valarik / Stylizacja rekwizytów: Christine Wolheim

Świąteczna mieszanka krewetek, kalmarów, oliwek nadziewanych anchois i cienkich jak papier plasterków cytryny jest zanurzana w cieście wzbogaconym Pernodem i smażona do uzyskania chrupiącej, złotej perfekcji. Słoione kalabryjskie chili dodają owocowego ciepła kremowemu sosowi aïoli.

Erbazzone Reggiano (Emilian Ciasto Ze Szpinakiem i Serem)

Cedrica Angeles

Aromatyczne i wypełnione lekką, niemal krakersową skórką, to rustykalne ciasto szpinakowe opiera się na prostych składnikach, aby uzyskać imponujące wykończenie. Ponieważ szpinak delikatnie paruje w skórce, zachowuje swój świeży, zielony smak nawet po ugotowaniu.

Smażone Oliwki Nadziewane Kiełbasą

Wiktor Protasio

Maślane, łagodne oliwki Castelvetrano dodają wystarczającej ilości soli i posmaku tym smażonym kiełbaskom, które doskonale komponują się z chrupiącym martini lub kieliszkiem schłodzonego wina. Aby uzyskać najlepszą konsystencję i smak, użyj wysokiej jakości włoskiej kiełbasy.

Mozzarella Buffalo z czystymi i niechlujnymi pieczonymi pomidorami

© Z Poulosem

Mieszkająca w Rzymie autorka książek kucharskich Rachel Roddy serwuje tutaj pomidory pieczone na dwa sposoby, aby uzyskać szereg pysznych smaków pomidorów, a także piękną prezentację w połączeniu z bogatą bawolą mozzarellą.

Świeża mozzarella

© Tara Fisher

Ciepła, delikatna, mleczna mozzarella jest łatwiejsza do przygotowania, niż mogłoby się wydawać. W dodatku zajmuje to zaledwie 20 minut.

Chrupiące babeczki Frico z polentą i brązowym masłem

© Cedric Angeles

Szef kuchni Lachlan Mackinnon-Patterson formuje tradycyjne włoskie frico (chipsy serowe) w kubki, a następnie napełnia słone, chrupiące miski kremową, ciepłą polentą i orzechowo-brązowym masłem. Miseczki frico miękną, gdy polenta się w nich znajdzie, więc podawaj od razu, używając widelca i noża.

Arancini z Groszkiem i Mozzarellą

© Matt Armendariz

Kalabryjska babcia Grace Parisi zawsze używała zwykłego białego ryżu do przyrządzania swoich niesamowitych arancini (kulek ryżowych), ale Parisi woli gotować z pulchnym arborio, aby wnętrze było bardziej kremowe.

Bruschetta z ricottą i pieczonymi pomidorami z pancettą

JOHNNY MILLER

wegetariańskie produkty śniadaniowe

Pomidory w szczycie sezonu robią różnicę w tej prostej bruschetcie autorstwa autorki Susan Spungen. Stanowią idealny dodatek do miski zupy lub dużej sałatki, a jeśli chcesz zamienić je w przystawkę na dwa kęsy, po prostu pokrój bruschettę w poprzek w paski.

Arancini Michaela Symona

© Abby Hocking

Arancini, chrupiące na zewnątrz i tandetny w środku smażone kulki ryżowe, to najlepsza przekąska na koktajl. Znany szef kuchni Michael Symon przygotowuje risotto dzień wcześniej, co ułatwia jego przygotowanie, a następnie panieruje kulki nadziewane mozzarellą na kilka chwil przed smażeniem, aby uzyskać idealną, chrupiącą skórkę.

Caponata z Pieczonego Bakłażana

© Guy Ambrosino

Jeśli masz czas, przygotuj caponatę przynajmniej dzień wcześniej; to jedno z tych dań, które poprawia się po odpoczynku. Je się tak jak na Sycylii, posypane łyżką chleba lub focacci.

Bruschetta z ciecierzycy ziołowej

© Johna Kernicka

Kluczem do tej pysznej bruschetty od szefowej kuchni Nancy Silverton jest duża ilość oliwy z oliwek. Po upieczeniu ciecierzycy z różnymi przyprawami – w tym cebulą, pancettą i marchewką – rozciera je na puree z dużą ilością oleju, rozprowadza puree na tostach i spryskuje odrobiną oleju.

Sałatka Antipasto z Bocconcini i tapenadą z zielonych oliwek

© Greg DuPree

Rozdrobniona sałata lodowa stanowi chrupiącą bazę do sałatki z bocconcini, salami genueńskim, peperoncini i zielonymi oliwkami.