24 przepisy na smażonego kurczaka, którym nie można się oprzeć

Zdjęcie: Eric Wolfinger

Jak ci smakuje smażony kurczak? Marynowane ? Pikantny? Marynowane w maślanka ? Cytryna - w zalewie, w kokosie, na zimno czy w bułce? Jeśli odpowiedziałeś twierdząco na którekolwiek (lub wszystkie) z powyższych pytań, te przepisy na smażonego kurczaka są dla Ciebie. Mamy wszystko od chrupiące smażone kanapki z kurczakiem po słodki, pikantny i słony Dakgangjeong, koreański smażony kurczak z sosem sojowym. Jest nawet przepis na kurczaka smażonego w frytkownicy, w połączeniu z gorącym miodem chili guajillo. Wszystko, co musisz zrobić, to wybrać, który zrobisz jako pierwszy — przeczytaj wszystkie 24 przepisy.

Smażony kurczak Tandoori

© Marcus Nilsson

Aby uzyskać wyjątkowo soczystego, aromatycznego smażonego kurczaka, szef kuchni Rupam Bhagat z Ritu Indian Soul Food w San Francisco marynuje swoje mięso przy użyciu tradycyjnego dwuetapowego procesu tandoori: najpierw pozostawia kurczaka w mieszance aromatycznych przypraw na 12 godzin, a następnie składa w jogurcie, aby zmiękczyć mięso i karmelizować skórkę podczas smażenia.

Najlepszy smażony kurczak z południa

© Z Poulosem

Ten smażony kurczak od szefa kuchni Shauna Doty'ego z Bantam + Biddy w Atlancie to niezawodna i bezproblemowa wersja klasycznego smażonego kurczaka z idealnie chrupiącą, przyprawioną skórką (sztuczka polega na skrobi kukurydzianej) i soczystym mięsem.

kieliszek piwa dla dzieci

Super chrupiący kurczak smażony na patelni

© Robert Rausch

Autorka książki kucharskiej Angie Mosier zamiast smażyć kurczaka w głębokim tłuszczu w naczyniu z olejem, woli smażenie na patelni, dzięki któremu kurczak będzie cudownie chrupiący i wilgotny bez użycia dużej ilości oleju.

Smażony kurczak w sosie cytrynowym

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Aby przygotować tego soczystego i cudownie chrupiącego kurczaka, szef kuchni Thomas Keller moczy go w solance z cytryną, a następnie panieruje i smaży.

Kokosowy Kurczak Z Marynowaną Papryką Collards

Tutaj szef kuchni Marcus Samuelsson marynuje kurczaka w mieszance maślanki, mleka kokosowego i mielonego czosnku, a następnie panieruje kotlety w wiórkach kokosowych i panko. Smaży się je na patelni, aż staną się chrupiące, i łączy się je z kapustą, która dzięki marynowanym papryczkom jalapeño ma odrobinę ciepła.

Kurczak po mediolańsku z szałwią i sosem maślano-cytrynowym

Przewodnik kulinarny Cook in Toskania Linda Meyers serwuje utłuczone, panierowane i smażone kotlety z kurczaka z własnym sosem maślanym, przygotowanym ze świeżej szałwii i cytryny.

Smażone Piersi Z Kurczaka

© Peter Frank Edwards

„Przyznaję, że nic nie zastąpi dobrego smażonego kurczaka” – mówi szef kuchni John Currence. – Ale to cholerny oszust. Do marynaty dodaje słodką herbatę; garbniki pomagają zmiękczyć drób, a cukier nadaje mu lekkość. Towarzyszący sos zyskuje mnóstwo smaku dzięki paskom karmelizowanej cebuli.

alternatywa dla sherry

Kurczak smażony w piekarniku na wiaderko

Grubo pokrojone chipsy ziemniaczane w tym cieście pozostają bardziej chrupiące niż standardowe. Chipsy solno-pieprzowe są tu pyszne, ale każdy smak świetnie się sprawdzi – nawet grillowy.

Ekstra chrupiący smażony kurczak

Aby przygotować fenomenalnego smażonego kurczaka, szef kuchni Tyler Florence najpierw piecze go nisko i powoli, dzięki czemu jest soczysty. Następnie panieruje kawałki kurczaka w przyprawionej mące i smaży na oleju aromatyzowanym czosnkiem i ziołami.

Smażony Kurczak Z Musztardą Miodową

Chrupiący smażony kurczak znanego szefa kuchni Bobby'ego Flaya pozostaje delikatny i soczysty z dwóch powodów: po pierwsze, pikantna marynata jogurtowa; po drugie, fakt, że kurczak jest najpierw pieczony, a następnie smażony na szybko tuż przed podaniem.

Smażony Kurczak Z Sosem Pomidorowym

Grega DuPree

W 2018 r. „Impuls” nazwał ten przepis jednym z naszych 40 najlepszych. Szef kuchni Scott Peacock po raz pierwszy spotkał czcigodną Ednę Lewis, kiedy w 1990 r. wspólnie gotowali kolację w ramach zbiórki pieniędzy w Gruzji. ​​Połączyła ich miłość do kuchni południowej i wspólnie opublikowali książkę pt. Dar kuchni południowej . Smak i autentyczność były najważniejsze dla obu kucharzy, a ten spektakularny smażony kurczak to potwierdza. Ptak jest podwójnie solankowy; panierowane w mieszance mąki, skrobi kukurydzianej i skrobi ziemniaczanej; i smażone na trójcy smalcu, masła i tłuszczu z boczku.

Chrupiący Kurczak Master Stock

Grega DuPree

Pierwszym krokiem w przygotowaniu niesamowicie wilgotnego, niesamowicie chrupiącego smażonego kurczaka szefa kuchni Erica Johnsona nie jest nacieranie przyprawami ani ciasto, ale raczej duszenie całego ptaka w aromatycznym bulionie bogatym w umami. Dzięki temu tłuszcz znajdujący się pod skórą wytopi się podczas delikatnego smażenia mięsa. Po wysuszeniu i usmażeniu skóra kurczaka staje się lakierowana i niesamowicie chrupiąca.

Kurdyjski Smażony Kurczak W Rosole

Fragment z Taste of Persia Naomi Duguid (Artisan Books). Copyright © 2016. Fotografie: Gentl & Hyers.

„Uwielbiam ten styl gotowania kurczaka zarówno ze względu na jego smak, jak i łatwość przygotowania” – mówi autorka książki kucharskiej Naomi Duguid. „Kurczaka kroi się na kawałki, naciera solą i sokiem z cytryny, co stanowi rodzaj szybkiej marynaty, a następnie płytko smaży na złoty kolor. Ale nie ma obaw, czy smażenie całkowicie ugotuje kurczaka, ponieważ następnie gotuje się go w wodzie z odrobiną cebuli, kurkumy i kminku, aż będzie miękki i ugotowany.

napój z żurawiny

Smażone Kanapki Z Kurczakiem Z Ostrym Sosem Aïoli

© Douglasa Friedmana

To cholernie dobra kanapka od szefów kuchni-restauratorów Larry'ego McGuire'a i Toma Moormana. Kurczak jest delikatny i chrupiący, podawany z chrupiącą, pikantną sałatką i pikantnym aïoli. Jest niechlujny, pyszny i całkowicie nie można się mu oprzeć.

Najlepszy w historii smażony kurczak na zimno

Z Poulosem

Dyrektor kulinarny „Yumpulse” w Large Justin Chapple lubi przyrządzać wyjątkowo chrupiącego kurczaka, który zachowuje chrupkość w lodówce, więc idealnie nadaje się na pikniki lub po prostu do jedzenia prosto z lodówki.

Pikantne Smażone Skrzydełka Z Kurczaka Nadziewane Ryżem

Grega DuPree

Ten przepis na nadziewane i smażone skrzydełka z kurczaka z 2019 roku F&W Best New Chef Junghyun Park obejmuje skrzydełka kurczaka panierowane w chrupiącej panierce i nadziewane pikantnym, pikantnym smażonym ryżem doubanjiang. (Sprawiają dużo frajdy w jedzeniu, więc przygotowując je, poświęć trochę czasu na ostrożne usuwanie kości bez przekłuwania skóry.) Ostatnim akcentem jest mrowiąca język mieszanka przypraw z ziaren pieprzu syczuańskiego, soli, cukier i ocet w proszku.

Smażony kurczak w marynacie

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja żywności: Rishon Hanners

Dodanie solanki marynowanej do tradycyjnej marynaty maślankowej pomaga nadać każdemu kęsowi smak i delikatną słodycz. Premia? Pikle pozostawione w słoiku możesz podawać razem ze smażonym kurczakiem. Aby uzyskać najbardziej chrupiący i soczysty rezultat, niezbędna jest cierpliwość, dlatego pamiętaj, aby marynować kurczaka przez co najmniej osiem godzin, aby miał szansę w pełni przeniknąć do ptaka, a przed smażeniem pozwolić panierowanemu kurczakowi odpocząć, aby powłoka przylegała do skóry. .

Super chrupiące smażone kanapki z kurczakiem

Erica Wolfingera

Doprawiając udka z kurczaka bez kości i skóry, klasyczną mieszanką przypraw do smażonego kurczaka na południu i sokiem z marynaty koperkowej, uzyskujemy najbardziej soczyste i chrupiące kanapki ze smażonym kurczakiem. Wybierz zalewę kiszoną koperkową bez dużej ilości cukru, która może spalić się podczas gotowania.

Marghi Na Farcha (smażony kurczak parsi)

Zdjęcie: Joel Goldberg / Stylizacja żywności: Mallory Lance

Smażony kurczak w stylu parsi szefa kuchni Meherwana Iraniego jest najpierw marynowany w aromatycznej mieszance imbiru, czosnku, chili i przypraw, a następnie panierowany w mące i maczany w puszystym ubitym jajku, aby uzyskać chrupiącą, złotą skórkę. Posmarowanie kurczaka podczas gotowania pomaga uzyskać chrupiącą skórkę na zewnątrz, a jednocześnie zachować soczystość i równomierne ugotowanie w środku.

Dakgangjeong Auntie Georgia (koreański smażony kurczak z sosem sojowym)

Angie Webb

Lepka glazura z sosu sojowego i brązowego cukru otrzymuje subtelne ciepło ze świeżych papryczek jalapeño, aby nadać tym smażonym skrzydełkom idealny poziom pikanterii, słodyczy i soli. Skrobia ziemniaczana tworzy wstrząsająco chrupiącą skórkę na skrzydłach i pozostaje chrupiąca przez wiele godzin – nawet po ostygnięciu.

tequilę i lemoniadę

Kurczak smażony w frytkownicy z gorącym miodem

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Komu potrzebna frytownica do smażenia kurczaka, skoro można uzyskać tak pyszne rezultaty dzięki frytkownicy powietrznej? Tutaj zaczynamy od ostrego sosu i namoczenia maślanki, a następnie obtaczamy kurczaka w dobrze przyprawionej mieszance mąki. Następnie zanurzamy w ubitych jajkach, a następnie ponownie dodajemy do mąki, aby uzyskać chrupiącą powłokę. Stamtąd zabierze to frytkownica.

Smażony kurczak z warzywami korzeniowymi Escabeche

Zdjęcie: Eva Kolenko / Stylizacja jedzenia: Carrie Purcell / Stylizacja rekwizytów: Jillian Knox

Chrupiące smażone kawałki kurczaka 2019 F&W Najlepsza nowa szefowa kuchni Caroline Glover Sałatka z gorzkich warzyw polanych dressingiem kolendrowym i escabeche, czyli marynowanymi warzywami. Im dłużej warzywa pozostają w zalewie, tym będą smaczniejsze.

Smażone Kanapki Z Kurczakiem Z Sosem Anchois-Czosnkowym

Zdjęcie: Eva Kolenko / Stylizacja jedzenia: Carrie Purcell / Stylizacja rekwizytów: Jillian Knox

Chrupiąca smażona kanapka z kurczakiem F&W najlepszej nowej szefowej kuchni 2019 Caroline Glover zaczyna się od smażonych piersi z kurczaka w marynowanej maślance, które są skropione kremowym domowym dressingiem z anchois i czosnku, świeżą radicchio, oliwkami Castelvetrano i pikantnymi kalabryjskimi chili. Sos zyskuje dodatkową dawkę umami dzięki parmezanowi i równoważącą nutę kwasowości dzięki ocetowi z białego wina. Wszystko to składa się na jedną niesamowicie pełną smaku i satysfakcjonującą kanapkę.

Nuggetsy z kurczaka dla dorosłych z sałatką ziołową i rzodkiewką

Zdjęcie: Eva Kolenko / Stylizacja jedzenia: Carrie Purcell / Stylizacja rekwizytów: Jillian Knox

Autorka książki kucharskiej Molly Stevens Filety z piersi kurczaka na chrupiące, dorosłe nuggetsy z kurczaka panierowane w panko i smażone na oliwie z oliwek i maśle. Najważniejsze jest spłaszczenie kurczaka do równej grubości. Jeśli kurczak jest zbyt gęsty, gotowanie trwa zbyt długo i istnieje ryzyko przypalenia panierki, zanim wnętrze będzie gotowe; jeśli będzie zbyt rzadka, wyschnie, zanim panierka zdąży się zarumienić.