Orzo wydłużyło się i powszechne w gotowaniu śródziemnomorskim, pojawieniu się ryżu i konsystencji makaronu. Co to jest Orzo i jak stał się często używanym składnikiem, który jest dzisiaj?
Podczas gdy pochodzenie Orza we Włoszech jest teraz podstawą gotowania w całej Europie, szczególnie w Grecji i na Bliskim Wschodzie. W różnych regionach może być pod wieloma nazwami, w tym Kitaraki, Manestra, Rosa Marina, Reiskornpast lub Pasta Gallo Pion. Jego zastosowanie w Ameryce Północnej można prześledzić do połowy XX wieku, a nawet wcześniej.
„Wydaje się, że istnieją przepisy pochodzące z początku lat 50. XX wieku w przepisach takich jak sałatka z pasty Orzo i wypchane pomidory Orzo i zupa Orzo Orzo z Betty Crocker” - mówi Claudia Sidoti, główny szef kuchni. Hellofresh .
Więc to ryż?
„Chociaż Orzo wygląda jak ryż, to makaron wykonany z mąki semoliny”, mówi Sidoti.
Sama nazwa jest nieco myląca - lub faktycznie oznacza jęczmień po włosku, ale nie ma jęczmienia. Zamiast tego makaron wywodzi swoją nazwę z ich kształtu, wyjaśnił Sidoti, który jest bardzo podobny do ziaren. Ale nawet jeśli może wyglądać jak pełne ziarno, z pewnością nie można go uznać za jedno.
Orzo można również zaklasyfikować jako „pastina” - co jest kolejnym słowem opisującym małe kawałki makaronu. Te mniejsze cięcia można często stosować w makaronie i ubocznych naczyniach, chociaż sam Orzo może być bardzo wszechstronnym składnikiem.
Sam makaron jest wykonany z mąki semoliny, która jest wykonana z pszenicy durum. Ponieważ baza pszenicy nadaje mu bardziej serdeczną teksturę, lepiej wchłonąć smaki wokół niej, wyjaśnił Dan Matthiesen, szef kuchni Księgarnia .
„Orzo to niezwykle wszechstronny rodzaj makaronu, który można użyć w wielu aplikacjach”, mówi Matthiensen. Działa dobrze z wieloma różnymi rodzajami białka, warzyw i sera.
Powiązany: Twój przewodnik przetrwania w idealnych restauracjach i supermarkecie jest tutaj!
Jak gotuje Orzo?
Podobnie jak większość makaronu, Orzo gotuje się w garnku z wodą do przygotowania. Stamtąd możliwości są praktycznie nieograniczone, w jaki sposób można je przygotować.
„Tradycyjnie jest używany w zupach, a czasem jako przystawka, gorąca i schłodzona, z ziołami, oliwą z oliwek lub masłem i parmezanem” - mówi Sidoti. Czasami podaje się go z odrobiną cytryny i oliwy z oliwek lub prostym ziołowym winegretem.
Zupy z kurczaka i orrzo były podstawą Morza Śródziemnego, które obecnie znajduje się w większości greckich restauracji.
Chociaż sprawdzone metody przygotowywania wykazały ich długowieczność, istnieją również nowoczesne odwrócenie przepisów, które faktycznie pozwalają zabłysnąć tego komponentu. W przypadku Sidoti obejmuje to „orrzotto” - hybrydowe risotto używane przez Orzo zamiast ryżu.
„Wygląda na to, że ludzie kochają nasze przepisy na Orzotto” - mówi Sidoti. „Gotujemy to jak risotto i włączamy kiełbasę, ziół i parmezan. Mamy również świetny przepis na kýchovýchy pesto orrzotto, który klienci kochają”.
Co sprawia, że Orzo jest wyjątkowy?
Orzo gotuje stosunkowo szybko. Chociaż gotowanie i zmiękczenie ryżu może zająć trochę czasu, często można go stuknąć i zjeść w ciągu kilku minut.
„Orzo naprawdę się rozwija, gdy go ugotujesz” - mówi Sidoti. Jeśli dodasz zupę, lubię gotować osobno, a następnie mieszać na końcu tuż przed podaniem, więc zapobiegnie wchłanianie całego bulionu.
Niezależnie od przepisów, które są ostatecznie używane, jedna rzecz jest pewna - lub stały wpływ na kuchnię pozostanie tutaj. Można go znaleźć normalnie w restauracjach i wśród domowych kucharzy.
„Często używałem Orzo do gotowania przez lata i lubiłem z nim gotować” - mówi Matthiesen. „Gorąco polecam używanie go do gotowania”.
