Rustykalna tarta jabłkowa Jacques’a Pépina

Często zadawane pytania

Czy tartę jabłkową można przygotować wcześniej?

Tak! Upieczoną tartę można przechowywać przez noc w temperaturze pokojowej; po prostu podgrzej go w piekarniku o temperaturze 325°F przed podaniem. Jeśli chcesz zyskać jeszcze większą przewagę, z pewnością możesz to zrobić ciasto drożdżowe z góry. Po uformowaniu w dysk owiń szczelnie folią i przechowuj w lodówce przez dwa dni lub w zamrażarce do kilku miesięcy. Przed rozwałkowaniem należy pozostawić go w temperaturze pokojowej, aż stanie się giętki.

Jakie jabłka najlepiej nadają się do tart?

Pieczone desery jabłkowe można przygotować z szerokiej gamy jabłek; w rzeczywistości często są przygotowywane z asortymentu słodkich i cierpkich odmian, aby uzyskać to, co najlepsze z obu światów. Kluczem jest użycie jabłek, które zachowają pewną integralność w piekarniku, tj. nie zamieniają się w papkę. W przypadku tego przepisu stawiamy na Golden Delicious, klasyczny i niezawodny wybór pod względem smaku i konsystencji. Jeśli chcesz spróbować innego rodzaju, sięgnij po niego – po prostu unikaj Gala, Fuji i Red Delicious.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

To najbardziej kruche, najłatwiejsze i najlepsze ciasto, jakie kiedykolwiek testowaliśmy. Kultowy szef kuchni Jacques Pépin stworzył praktycznie niezawodny przepis, który jest całkowicie bezproblemowy: nie musisz nawet schładzać ciasta przed rozwałkowaniem. Tutaj Grace Parisi uzupełnia ją jabłkami, ale możesz użyć prawie wszystkich twardych owoców sezonowych, takich jak gruszki, brzoskwinie, morele, śliwki czy rabarbar. Jeśli używasz szczególnie soczystych owoców, dodaj jedną łyżkę zmielonych orzechów do jednej łyżki mąki i dwóch łyżek cukru, które posypujesz ciasto przed dodaniem owoców.

Składniki

• 1 1/2 szklanki plus 1 łyżka mąki uniwersalnej, podzielone, plus więcej do posypania

• Szczypta soli koszernej

  
  
  
  

• 1 1/2 sztyftu (6 uncji) zimnego, niesolonego masła, pokrojonego na 1/2-calowe kawałki plus 2 roztopione łyżki

• 1/3 szklanki wody z lodem

• 3 1/2 łyżki cukru, podzielone

  
  
  
  

• 4 duże jabłka Golden Delicious, obrane, wydrążone i pokrojone w plasterki o grubości 1/4 cala

• 2 łyżki konfitury morelowej, roztopionej i przecedzonej

Wskazówki

1. W robocie kuchennym zmiksuj 1 1/2 szklanki mąki z solą. Dodaj zimne masło i miksuj, aż masło osiągnie wielkość groszku, około 5 sekund. Posyp mieszaninę wodą z lodem i przetwarzaj aż do zwilżenia, około 5 sekund. Przenieś ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i ugniataj dwa lub trzy razy, aż się połączy. Rozwałkuj ciasto na dysk. Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy od 16 do 17 cali i grubości około 1/4 cala.

2. Dużą blachę do pieczenia bez brzegów wyłóż papierem pergaminowym. Ciasto zawiń w wałek i rozwałkuj na przygotowaną blachę.

3. W małej misce wymieszaj 2 łyżki cukru z pozostałą 1 łyżką mąki i posyp ciasto. Ułóż plasterki jabłka na wierzchu w nakładających się koncentrycznych okręgach w odległości 3 cali od krawędzi. Załóż ciasto na jabłka w dowolny sposób. Posmaruj jabłka roztopionym masłem i posyp pozostałymi 1 1/2 łyżki cukru. Nieupieczoną tartę przechowuj w lodówce do lekkiego schłodzenia, około 10 minut.

4. Rozgrzej piekarnik do 400°F. Piecz tartę na środku piekarnika przez 1 godzinę lub do momentu, aż jabłka będą miękkie i złociste, a skórka głęboko złocista i dobrze wysmażona. Posmaruj jabłka roztopioną konfiturą. Przełóż pergamin na metalową kratkę i przed podaniem poczekaj, aż tarta lekko ostygnie.

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Julian Hensarling / Stylizacja rekwizytów: Shell Royster