5 sposobów na dłuższe zachowanie świeżości jabłek

Podobnie jak latte z przyprawami dyniowymi i wiadra cukierków na Halloween, jabłka mają reputację typowo jesiennych. Ale w przeciwieństwie do ich kohort, tych jesiennych owoców jest mnóstwo przez cały rok. Jeśli szczyt sezonu na jabłka w USA przypada na wrzesień i październik, jaki rodzaj magii wyczaruje rynek, aby zapewnić ich dostępność, powiedzmy, w połowie lutego? Są szanse, że możesz podziękować tej metodzie za utrzymanie stałych dostaw jabłek przez cały rok.

Wprowadzone po raz pierwszy pod koniec lat dwudziestych XX wieku przechowywanie w kontrolowanej atmosferze, czyli przechowywanie CA, to sprawdzona w czasie metoda spowalniania procesu dojrzewania poprzez zamknięcie owoców w pomieszczeniu i regulację poziomu temperatury, tlenu, dwutlenku węgla i wilgotności.

przepisy na wiatraczki

„W dniu otwarcia tych drzwi jabłka są zasadniczo w takim samym stanie, w jakim były zrywane” – mówi Norm Schultz, kierownik gospodarstwa w firmie Sady Linvilla w mediach w Pensylwanii. Według Schultza obniżając temperaturę, zmniejszając poziom tlenu oraz zwiększając wilgotność i poziom dwutlenku węgla, jabłka przechowywane w kontrolowanej atmosferze mogą zachować świeżość od dwóch do czterech razy dłużej niż zwykle. Ponieważ owoce można już przechowywać przez dwa do trzech miesięcy, przechowywanie w CA rozszerza ten zakres do od ośmiu miesięcy do roku. (Rok!)

W Linvilla Schultz stosuje staroświeckie, niskie temperatury, aby dłużej zachować świeżość swoich jabłek i twierdzi, że Ty też możesz. Poniżej znajdziesz wskazówki rolników, jak zachować świeżość zbiorów na długo po wypiciu ostatniego łyka latte z przyprawami dyniowymi.

Jak wybrać najtrwalsze świeże jabłka

Jeśli to możliwe, wybieraj jędrne jabłka o gładkiej, nieskazitelnej skórce i z nienaruszoną łodygą. W przypadku jabłek pozbawionych łodygi istnieje większe ryzyko przedostania się grzybów lub bakterii w miejsca, w których wcześniej znajdowała się łodyga. Ponadto „im mniejsze jabłko i grubsza skórka, tym dłużej można je przechowywać” – mówi Schultz. „Z jakiegoś powodu kwaśne jabłka przechowują się dłużej niż jabłka słodsze”. Pomiń Golden Delicious, który jest zarówno słodki, jak i ma cienką skórkę, i zamiast tego wybierz Granny Smith. „To cierpkie jabłko z grubą skórką, więc zamiast dwóch miesięcy dostajesz cztery miesiące, po prostu jest zimno”.

Jak zachować świeżość jabłek

Według Schultza ludzie muszą delikatniej obchodzić się z owocami. „Stare powiedzenie jest prawdziwe: jedno zgniłe jabłko psuje całą kiść” – mówi rolnik. Jeśli jabłko choćby trochę siniaczy, szybciej wydziela się etylen, a wtedy wszystko wokół szybciej gnije i psuje się. „Patrzymy, jak klienci po prostu wrzucają jabłka do torby, podchodzą do kasy, wrzucają je do innej torby, a następnie wrzucają ją na tył samochodu” – mówi. „Jeśli obchodzisz się z jabłkiem trudniej niż z jajkiem, nie masz szans [utrzymania go świeżego przez miesiące.]”.

Jak przechowywać jabłka w lodówce

Co zaskakujące, jabłka można (i należy) przechowywać w bardzo niskich temperaturach, najlepiej od 31 do 35 stopni. „Niektóre produkty nie lubią zimna” – mówi Schultz. „Jeśli umieścisz tam letnią dynię w temperaturze 40 stopni, zacznie się ona szybciej rozkładać. Ale jabłka faktycznie mogą wytrzymać 30 stopni. Przy 29 stopniach zaczną marznąć.

Schultz sugeruje przechowywanie jabłek w „lodówce do piwa” – czyli dodatkowej lodówce w piwnicy lub garażu, której nie otwiera się tak często jak tej w kuchni i którą można utrzymać w niższej temperaturze. Jeśli jednak nie masz dostępu do dodatkowej lodówki, po prostu trzymaj jabłka w szufladzie na warzywa, bez żadnych innych produktów (ponieważ emitują etylen, inne owoce i warzywa szybciej się psują) i trzymaj lodówkę tak nisko, jak to możliwe. bez zamrażania wszystkiego innego.

Jak dodać wilgotność, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia

W sklepie spożywczym owoce są regularnie spryskiwane, aby zapewnić im wilgotność i zachować świeżość, ale w domu prawdopodobnie nie masz czasu ani wyszukanego mechanizmu, aby to zrobić. Zamiast tego przykryj jabłka wilgotnym ręcznikiem papierowym lub zostaw je w plastikowej torbie, aby zatrzymała wilgoć, ale zrób w niej kilka otworów, aby nie uwięzić etylenu.

soczewica

Jak zamrozić jabłka

Zamrożenie całych jabłek nie daje świetnej konsystencji po rozmrożeniu, jednak pokrojone zamrożone jabłka są idealne do koktajli i wypieków, np. w tej idealnej szarlotce. Aby przygotować jabłka do zamrożenia, obierz je, wydrąż gniazda nasienne i pokrój je w kostkę, w zależności od tego, jak planujesz je wykorzystać. Połóż pokrojone jabłka na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia, a następnie zamroź, aż staną się twarde, około godziny. Przenieś zimne jabłka do zamykanej na zamek torby lub pojemnika do zamrażania i zamrażaj na okres do trzech miesięcy.