Japchae (koreański smażony makaron szklany)

Zdjęcie: Jen Causey

Kiedy byłam mała, myślałam, że mogę uchodzić za biały. Jeśli mnie znasz, wiesz, że to zabawne – ponieważ wyglądam zupełnie jak moja mama, która jest w 100% Koreańczykiem. (Nawiasem mówiąc, mój tata jest bardzo ciepłym, zabawnym białym facetem.) Dorastając w małych miasteczkach w stanie Mississippi w latach 70., chciałem po prostu wierzyć, że jestem jak większość moich znajomych: zdecydowanie amerykański. Cały czas popełniałam kłamstwa polegające na zaniedbaniu, zaniedbując powiedzenie, że mam azjatycką mamę, która często perfumowała nasz dom ostrymi zapachami kimchi, suszonych anchois i gotujących się zup z wodorostów. Zamiast tego przechwalałem się jej stekiem z kurczaka i sosem. Wszystko zmieniło się w gimnazjum, kiedy podczas noclegu, który organizowałem, nabrałem pewności siebie, dzięki czemu mogłem podzielić się japchae mojej mamy z przyjaciółmi. To danie – klasyczny koreański przepis obejmujący śliski szklany makaron z mięsem i warzywami – było moim absolutnym ulubionym daniem, gdy dorastałem (nadal jest!). Zawsze uwielbiałem ciągnącą się konsystencję makaronu, połączenie orzechowego oleju sezamowego i pikantnego sosu sojowego, nutę słodyczy i czosnkowy zwiędły szpinak. Moja mama zrobiła dużą porcję i w lodówce zostały resztki. Nie były przeznaczone dla moich nocujących przyjaciół, bo oczywiście nie chciałam im serwować koreańskiego jedzenia. Ale potem to zrobiłem. W środku nocy, między filmami, pod wpływem wrednego przekąszenia, zebrałem się na odwagę i przedstawiłem moim przyjaciołom japchae. Och, to wygląda jak robaki, powiedział jeden z przyjaciół po odsłonięciu. Głęboki oddech, Ann, wiesz, że to cholernie dobre jedzenie. Po delikatnych namowach, gdy odurzający aromat sezamu i czosnku dotarł do głodnych dziewcząt, jedna z nich ugryzła kawałek, a potem druga. Uwielbiali to! Nawet zimne prosto z lodówki! Na zmianę ściskaliśmy w palcach kępkę makaronu, odchylaliśmy głowy do tyłu, aby uzyskać dramatyczny efekt, a następnie wrzucaliśmy do środka smakowitość. Połykaliśmy każdy kawałek. To był dla mnie punkt zwrotny. Stopniowo zacząłem akceptować koreańską stronę mojej tożsamości, głównie poprzez jedzenie, ponieważ dla wielu z nas jedzenie jest bezpośrednią bramą do naszej kultury. Często gotuję dania kuchni koreańskiej dla mojej rodziny, aby moje dzieci, obecnie nastolatki, mogły poczuć więź ze swoimi koreańskimi korzeniami. I wiesz co? Japchae jest ich ulubionym. Kiedy to jemy, opowiadam im, jak mama mi to robiła, gdy byłem dzieckiem. Opowiadam im, jak pojechałem do Korei i zrobiłem japchae na lekcjach gotowania, instruktor powiedział mi, że ważne jest, aby uhonorować każdy element jego własną przyprawą i metodą gotowania, aby w pełni wydobyć z niego to, co najlepsze i zachować jego kolor. Mówię im, że danie to było kiedyś uważane za kuchnię królewską, ale teraz stało się bardziej powszechne. W ten sposób żywność służy nam jako sposób na połączenie się z naszym głębszym dziedzictwem, pomagając nam zrozumieć głębię tego, kim jesteśmy. A jeśli chodzi o mnie, wiem teraz bardziej niż kiedykolwiek, kim jestem – nie do końca biały, nie do końca azjatycki, ale coś pięknego pomiędzy. — Ann Taylor-Pittman

Składniki

• 10 uncji steku z żeberka bez kości, pokrojonego w cienkie plasterki

• 4 1/2 łyżki sosu sojowego, podzielone

  wymieszaj tequilę

• 2 1/2 łyżki jasnobrązowego cukru, podzielone

  
  
  
  

• 3 1/2 łyżki prażonego oleju sezamowego, podzielone

• 2 ząbki czosnku, posiekane (około 2 łyżeczki), podzielone

• 10 uncji świeżego szpinaku baby (około 10 filiżanek)

  
  
  
  

• 1 1/4 łyżeczki soli koszernej, podzielone

• 12 uncji niegotowanego koreańskiego makaronu ze słodkich ziemniaków lub makaronu z fasoli mung

  zdrowe śniadanie

• 3 łyżki oleju rzepakowego, podzielone

• 1 1/3 szklanki 3-calowej marchewki pokrojonej w julienne

• 2/3 szklanki 1/2-calowego pokrojonego w białe i jasnozielone spody scallion

• 1 szklanka 1-calowych plasterków ciemnozielonych cebulek

  napoje z limonką

• 2 szklanki cienko pokrojonych kapeluszy grzybów shiitake

• 1 łyżka prażonych nasion sezamu (opcjonalnie)

Wskazówki

1. Umieść stek w małej misce. Dodaj 1 1/2 łyżki sosu sojowego, 1 1/2 łyżeczki brązowego cukru, 1 1/2 łyżeczki oleju sezamowego i 1 łyżeczkę mielonego czosnku. Wmasuj przyprawy w mięso. Odstaw w temperaturze pokojowej, aż będzie gotowy do gotowania.

2. Zagotuj holenderski piekarnik wypełniony wodą. Umieść kosz sitkowy w wodzie. Dodaj szpinak na sitko; gotuj, aż zwiędnie, od 30 sekund do 1 minuty. Wyjmij szpinak z garnka; odpływ. Spłucz zimną wodą, aż ostygnie. Odciśnij lub wyciśnij szpinak, aby usunąć nadmiar płynu. Szpinak umieść w małej misce. Dodaj 1 łyżeczkę oleju sezamowego, 1/4 łyżeczki soli i pozostałą 1 łyżeczkę posiekanego czosnku; dokładnie wymieszać do połączenia.

3. Zagotuj wodę z powrotem. Dodaj makaron; gotować aż do al dente, 6 do 7 minut. Makaron odcedź, przelej zimną wodą. Dobrze odcedź i ponacinaj kilka razy makaron nożyczkami kuchennymi. Makaron włóż do dużej miski. Dodaj pozostałe 3 łyżki sosu sojowego, pozostałe 2 łyżki brązowego cukru, 2 łyżki plus 1 łyżeczkę oleju sezamowego i 1/2 łyżeczki soli; dobrze wymieszać.

4. Rozgrzej holenderski piekarnik na średnim poziomie. Dodaj 1 łyżkę oleju rzepakowego; wirować, aby się pokryć. Dodaj marchewkę i cebulę; gotować, często mieszając, 2 minuty. Dodaj wierzchołki cebuli i 1/4 łyżeczki soli; gotować, ciągle mieszając, 1 minutę. Zdjąć z patelni.

   zdrowe śniadanie

5. Dodaj 1 łyżkę oleju rzepakowego do holenderskiego piekarnika na średnim poziomie; wirować, aby się pokryć. Dodaj grzyby; gotować, aż się zrumieni i będzie miękkie, około 3 minut. Dodaj pozostałą 1 łyżeczkę oleju sezamowego i pozostałą 1/4 łyżeczki soli, wymieszaj. Zdjąć z patelni.

6. Dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju rzepakowego do holenderskiego piekarnika na średnim ogniu; wirować, aby się pokryć. Dodaj mieszankę stekową; gotować, aż płyn odparuje, a stek będzie rumiany i zeszklony, około 4 minut. Dodaj mieszankę makaronu, mieszankę szpinaku, mieszankę marchwi i mieszankę grzybów; gotować, ciągle mieszając, aż się rozgrzeje, około 3 minut. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.