Jeow Jako Sos Do Maczania

Zdjęcie: Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer i John Somerall / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Ten słodko-kwaśny laotański sos do maczania z 2020 roku F&W Best New Chef Donny Sirisavath zyskuje odrobinę ciepła dzięki tajskim chili, imbirowi i czosnkowi zrównoważone jasnym, świeżym sokiem z limonki. To pyszny dodatek do autorskiego przepisu Sirisavatha na grillowane wędzone tri-tipsy, który podkreśla laotańskie dziedzictwo szefa kuchni i jego teksańskie wychowanie. Odrobina sosu rybnego dodaje słonego, bogatego w umami odcienia, aby pomóc odciąć kwas z połowy szklanki pikantnego soku z limonki, podczas gdy świeża kolendra i szalotka dodają koloru i ziemistych aromatów temu pysznemu sosowi do maczania .

Często zadawane pytania

• Co to jest jeow som?

  Jeow som to popularny laotański słodko-kwaśny sos do maczania. Jego kluczowymi składnikami są świeży czosnek, chili, sok z limonki, cukier i sos rybny, które rozciera się w moździerzu. Dodatkowe aromaty, takie jak imbir, kolendra i szalotka, mogą również poprawić smak sosu.

  kwaśna tequila

• Czym można zastąpić sos rybny?

  Chociaż wyraźny, słony, a jednocześnie słodki smak sosu rybnego jest trudny do odtworzenia, kilka podstawień może pomóc w osiągnięciu podobnego efektu. Celem jest znalezienie równowagi pomiędzy słodkimi i pikantnymi składnikami, w tym przypadku proste połączenie sosu sojowego z pastą z anchois lub aminokwasów kokosowych ze szczyptą soli może załatwić sprawę.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Tajskie chili (znane również jako chilli Bird's Eye) zapewniają temu daniu niezrównany poziom ciepła, biorąc pod uwagę, że są nawet 15 razy ostrzejsze niż przeciętna papryczka jalapeño. To powiedziawszy, ich pozyskanie może być trudne, dlatego zalecamy odwiedzanie południowoazjatyckich sklepów spożywczych w celu ich zakupu. Chilli Serrano lub Habanero mogą zapewnić podobny poziom pikanterii, jeśli tajskie chili są niedostępne. Jednakże może być konieczne dodanie kilku dodatkowych serrano lub habaneros, aby zrekompensować ich łagodniejszą (niż tajskie chili) zawartość ciepła.

Zrób naprzód

Jeow som można przygotować z wyprzedzeniem od początku do końca. Gotowy sos przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do pięciu dni. Należy jednak pamiętać, że po kilku dniach możesz zauważyć, że kolendra ciemnieje w wyniku naturalnego utleniania.

Składniki

• 4 (6-calowe) gałązki kolendry, liście i łodygi oddzielone

• 10 ząbki czosnku

  
  
  
  

• 1 (1 1/2 cala) kawałek świeżego imbiru, obrany i grubo posiekany

  martini malinowe

• 3 do 5 świeże tajskie chilli

• 1/2 szklanki świeżego soku z limonki

• 1/2 szklanki sosu rybnego

• 5 łyżkicukier

• 1 szalotka, pokrojona w cienkie plasterki

  najlepszy przepis na martini z kroplami cytryny

Wskazówki

1. Łodygi kolendry pokroić na kawałki o długości 2 cali. Połącz łodygi kolendry, czosnek, imbir i chili w blenderze i miksuj na średniej prędkości, aż zostaną drobno posiekane, około 30 sekund, zatrzymując się, aby w razie potrzeby zeskrobać boki.

2. Dodaj sok z limonki, sos rybny i cukier do blendera i miksuj na dużej prędkości, aż składniki dobrze się połączą, około 30 sekund.

3. Wymieszaj liście kolendry i plasterki szalotki.