Gorący brąz z Kentucky

Zdjęcie: © BARNARD & MEYER

Często zadawane pytania

Z czego jest zrobiony Kentucky Hot Brown?

Tradycyjne Hot Browns, stworzone w 1926 roku przez Freda K. Schmidta w hotelu Brown w Louisville w stanie Kentucky, to ciepłe kanapki z otwartą twarzą, wypełnione pieczonym indykiem, lekko zwęglonymi pomidorami, kremowym sosem Mornay, chrupiącym bekonem i topionym serem. Tutaj szef kuchni Bobby Flay przygotowuje sos z cheddarem i parmezanem i zaczyna swoje kanapki na toście z masłem.

Jaka jest różnica między Hot Brown a Turkey Devonshire?

Indyk Devonshire został wynaleziony w Pensylwanii niecałe dziesięć lat po Hot Brown. Obydwa są dość podobne; oba są otwarte, podawane na ciepło i zawierają indyka, pomidory, bekon i ser. Jedna zasadnicza różnica: tandetny sos Mornay nie jest częścią Devonshire.

Notatka z kuchni testowej „Yumpulse”.

Jak sama nazwa wskazuje, kanapki te podaje się na gorąco, więc przygotowanie ich wcześniej nie wchodzi w grę. Sos można jednak przygotować wcześniej, przechowywać w lodówce przez noc i ponownie ogrzać przed użyciem. Gdy sos będzie gotowy, a grubo pokrojony boczek będzie gotowy w piekarniku, tylko około 15 minut dzieli Cię od tych tandetnych przysmaków.

Sugerowane parowanie

Wybierz soczystą, żywą Barbera d’Alba.

Składniki

Sos

• 2 1/4 szklanki pełnego mleka

  totcho

• 2 łyżki niesolonego masła

  
  
  
  

• 2 łyżki mąki uniwersalnej

• 2 szklanki ostrego białego sera Cheddar,rozdrobnione(6 uncji)

• 1/4 szklanki świeżo startego sera Parmigiano-Reggiano

• Szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej

  świetne koktajle z tequilą

• Kilka kropel ostrego sosu

• Sól koszerna

• Świeżo zmielony czarny strpieprz

Kanapki

• 16 plastrów grubo pokrojonego boczku

• 2 pomidory pokrojone na 8 plasterków o grubości 1/4 cala

• 1 łyżka oleju rzepakowego

• Sól koszerna

• Świeżo zmielony czarny strpieprz

• 8Kromki jednodniowego białego chleba kanapkowego (o grubości 1/2 cala).

  acouplecooks

• 4 łyżki niesolonego masła, pokrojonego na kawałki

• 2 funty pieczonej piersi z indyka, pokrojonej w plasterki o grubości 1/4 cala

• 1 1/2 szklanki ostrego białego sera Cheddar,rozdrobnione(4 1/2 uncji)

• 1/2 szklanki świeżo startego sera Parmigiano-Reggiano

• Posiekany szczypiorek, do dekoracji

• Krojonynatka pietruszki, do dekoracji

Wskazówki

Zrób sos

1. W małym rondlu zagotuj mleko. W średnim rondlu rozpuść masło. Dodać mąkę i mieszać na umiarkowanym ogniu przez 1 minutę. Stopniowo wlewaj gorące mleko i doprowadzaj do wrzenia. Gotuj, ubijając, aż zgęstnieje, około 5 minut. Zdejmij patelnię z ognia i wymieszaj oba sery, aż się rozpuszczą. Wymieszaj gałkę muszkatołową i ostry sos, dopraw solą i pieprzem.

Zrób kanapki

1. Rozgrzej piekarnik do 425°F. Ułóż boczek na stojaku ustawionym nad blachą do pieczenia. Gotuj, aż będzie złocisty i chrupiący, około 30 minut.

2. Rozgrzej brojler. Plasterki pomidorów ułóż na blasze do pieczenia, skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem. Podpiekaj 6 cali od ognia, aż lekko się zwęgli, 1 do 2 minut na stronę; trzymaj się ciepło.

   wzbogacony cydr jabłkowy

3. Ułóż chleb na wyłożonej folią blasze do pieczenia i posmaruj każdą kromkę 1/2 łyżki masła; doprawić solą i pieprzem. Smażyć do lekkiego zarumienienia, około 2 minut. Obróć chleb i opiekaj przez 1 minutę. Na każdym toście połóż kawałek indyka i plasterek pomidora. Na wierzch wylewamy sos i posypujemy oba sery. Smażyć, aż ser się roztopi i uzyska złoty kolor, od 2 do 3 minut. Przełożyć kanapki na talerze i posypać boczkiem. Udekoruj posiekanym szczypiorkiem i natką pietruszki i podawaj na gorąco.