Wszystko, co musisz wiedzieć o pełnym śniadaniu tureckim

Zdjęcie: Getty Images/iStockphoto

Dla Amerykanów brunch jest świetnym wyrównywaczem. To tutaj kac miesza się z rannymi ptaszkami, a wszystko to w szlachetnej pogoni za wydaniem co najmniej 15 dolarów na mały talerz gofry . Ma swój własny zestaw rytuałów, takich jak cierpliwe zatrzymanie się dla przyjaciółki, która musi sfotografować swój talerz, i obliczenie, ile alkoholu możesz wypić, nie oddając swojej niedzieli stanowi nieustępliwej nędzy.

Dla Turków kahvalti (śniadanie) odbywa się każdego dnia w tygodniu, a w środę jest takim samym rytuałem, jak w niedzielę. Właśnie dlatego nie pozwolono mi zjeść Pop-Tarta w drodze do szkoły (a płatki były nigdy opcja) — zjadłam trochę sera, trochę dżemu, jajka i kilka oliwek, zanim mama wysłała mnie w drogę. W weekendy smarowidła stawały się jeszcze bardziej dekadenckie i często wypijaliśmy kilka dzbanków herbaty, zanim miska z pide była pusta.

malinowe mojito

Teraz, jako osoba dorosła, kahvalti wydaje się nagrodą pocieszenia za harówkę w dni powszednie – założyłeś dzisiaj spodnie i pojechałeś metrem, więc zasługujesz na dekadenckie śniadanie. Tureckie kahvalti nie obiecuje, że staniesz się rannym człowiekiem, ale ma bardzo duże szanse, że pomoże ci przetrwać dzień. Oto przewodnik, jak przygotować własną pastę, nawet jeśli nie uda Ci się dotrzeć do Stambułu.

Ser

Moje wielkie greckie wesele świetnie radzi sobie z wyrażeniem tego, jak ważne jest mięso dla Greków i, nawiasem mówiąc, Turków. Jako Turek mogę również potwierdzić, że ser to bardzo ważna sprawa. Ser feta (beyaz peynir) jest prawdziwym rezerwowym, a innymi pretendentami są kasseri, twardy ser wytwarzany z niepasteryzowanego mleka owczego, a także lor, nieutwardzony ser z mleka koziego, który przypomina turecką wersję twarogu. (Moim ulubionym jest ser z Erzurum, występujący w długich, nitkowatych kawałkach, zwany cywilnym peyniri.) Należy pamiętać, że prawdziwy turecki krem ​​śniadaniowy będzie zawierał nie tylko jeden z nich, ale co najmniej dwa lub trzy; celem jest spróbowanie jak największej liczby smaków.

Chleb

Simit to prawdziwa gwiazda smarowidła kahvalti; to idealne płótno na Twoje sery i dżemy. Ciastowate krążki pokryte nasionami sezamu są często sprzedawane na rogach ulic, wewnątrz stacji metra i praktycznie w każdej piekarni w Turcji. Zazwyczaj turecki bajgiel jest rozrywany na mniejsze kawałki i maczany w serze lub dżemie. Dla wielu osób simit to idealne przenośne śniadanie, ponieważ jest łatwo dostępne i rzadko kosztuje więcej niż kilka lir tureckich. Pide to tradycyjna opcja chleba: puszyste kwadraty ciasta pokryte nasionami. Pyszne.

Getty Images/iStockphoto

Dżemy i smarowidła

Pasta z czarnych oliwek to popularna opcja na pide, jeśli jesteś osobą, która lubi coś słonego i pikantnego wcześnie rano. Jeśli szukasz słodszej opcji, posyp pekmez lub melasę cienką warstwą tahini. Ponieważ orzechy laskowe są kluczowym towarem eksportowym, Turcy również bardzo lubią smarowidła z orzechów laskowych – i tak, dotyczy to także Nutelli.

Jeśli chodzi o dżemy, większość babć spędza pół roku na pozyskiwaniu najlepszych owoców od sprzedawców warzyw; resztę roku spędza się na konserwowaniu i konserwowaniu, aż wnuki przyjdą i zabiorą ze sobą łupy do domu. Dżemy z wiśni, moreli i fig to klasyka, a moim ulubionym jest pięknie pachnący konfitura z bergamotki.

Jajka

Nie sposób rozmawiać o jajkach, nie wspominając o sucuku, czyli suszonej, pikantnej kiełbasie wołowej. Sucuklu yumurta, czyli jajka z kiełbasą, to odpowiedź Turka na pytanie: „Nie mam nic w lodówce” lub „Spaliłem obiad w zapomnienie”. Jest to również ulubione danie na śniadanie, a najlepsze jest maczanie małych kawałków chleba pide w pikantnym oleju pozostałym po smażeniu kiełbasy. Jeśli jesteś wegetarianinem, preferowaną alternatywą będzie menemen, czyli jajecznica z papryką, pomidorami i cebulą, oblana oregano. Mięsożerca, któremu przydałoby się warzywo lub dwa? Nie jest niczym niezwykłym przygotowanie smarowidła kahvalti, które ma obie opcje.

Napoje

Napoje schodzą na sam koniec, ponieważ miłośnicy brunchu w Ameryce mogą mieć trudności z przełknięciem: tradycyjne tureckie śniadanie nie obejmuje napojów alkoholowych ani kawy. Herbata turecka (czarna, zawsze – w restauracjach znajdziesz herbaty ziołowe, ale większość Turków rezerwuje herbaty ziołowe i zielone na noc) to najlepszy wybór, jeśli chcesz odtworzyć autentyczne wrażenia.