Pieczeń z polędwicy jagnięcej

Zdjęcie:

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Debbie Wee

francuski 76

Pieczeń z polędwicy jagnięcej to delikatny i aromatyczny kawałek. Polędwica to mięsień łączący schab z tylną nogą. Czasami sprzedawany jako część nogi, można go również gotować osobno, wiązać na pieczeń lub grillować jako aromatyczny stek.

Całkowicie pyszna, niezwykle delikatna i prosta w przygotowaniu pieczeń z polędwicy jagnięcej to łatwa i szybka kolacja dla dwóch do trzech osób. Doprawiony jest ras el hanout, ziemistą mieszanką przypraw używaną w całej Afryce Północnej, zawierającą aż 30 przypraw. Dokładna mieszanka różni się w zależności od gospodarstwa domowego i marki, ale często zawiera kurkumę, cynamon, kminek, kardamon, anyż i kwiat muszkatołowy. Zmieszanie mąki z przyprawami i użycie jej do panierowania mięsa pomaga przyrumienić mięso podczas smażenia.

Tę pieczeń możesz podawać z dowolną liczbą stron; Świetnie komponują się z nim pieczone lub puree ziemniaczane, a także marchewka i brukselka. Lubimy mieć pewność, że mamy dużo chrupiącego chleba, aby wytrzeć aromatyczne soki. Resztki — jeśli masz szczęście je mieć — są wspaniałe włożone do kanapki lub podawane na zimno z sałatką.

Składniki

• 1 1/4 funtówjagnięcinapieczeń z polędwicy, związany

  mosiężny koktajl małpy

• 1 1/2 łyżeczki sól koszerna

• 1 łyżeczka mąka uniwersalna

  
  
  
  

• 1/2 łyżeczka ras el hanout

• 1/4 łyżeczkaświeżomielony czarny pieprz

  drinki na bazie tequili

• 2 łyżeczki olej rzepakowy

• Łuszcząca się sól morskai ćwiartki cytryny do podania

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 400°F. W małej misce połącz sól, mąkę, ras el hanout i czarny pieprz. Natrzyj mieszaniną soli pieczeń z polędwicy jagnięcej. Odłożyć na bok.

2. Rozgrzej olej rzepakowy na średnio żaroodpornej patelni na umiarkowanym ogniu, aż zacznie lśnić. Brązowa jagnięcina ze wszystkich stron, około 8 minut. Przechyl patelnię i łyżką usuń nadmiar tłuszczu. Przenieś patelnię do piekarnika i piecz, aż jagnięcina będzie średnio wysmażona, 125°F, około 30 minut. Piecz namiot z folią i odstaw na 10 minut. Pokrój jagnięcinę w cienkie plasterki, posyp ją solą i podawaj z cząstkami cytryny.