Zupa Paschalna Matzo Ball

Zdjęcie: © Stephanie Meyer

zielony sos pomidorowy

Przez 40 lat szukałam najlepszego przepisu na kulki macowe, ale żaden nie dorównywał przepisowi mojej babci, dopóki nie odkryłam przepisu Susan, starej przyjaciółki rodziny. Po sederze paschalnym w jej domu 20 lat temu błagałem o ten przepis i w końcu mi go dała. To idealna równowaga dla kulki macy: wystarczająco lekka, aby unosić się na wodzie, wystarczająco gęsta, aby dobrze „tonąć”. Mogę teraz umrzeć w spokoju, wiedząc, że osiągnąłem to, co każdy Żyd powinien dla swojej rodziny: dach nad głową i smaczny przepis na rosół i kulki macy.

Często zadawane pytania

Czy zupa z kulkami matzo jest tylko na Paschę?

Jemy ten posiłek przez cały rok i nazywamy go kurczakiem w garnku. Kiedy przygotowuję go jako danie główne, podaję kurczaka w szóstkach, ze skórą i kością. Często dodaję kaszę (prażoną kaszę gryczaną) lub makaron, a warzywa zostawiam w większych kawałkach, dzięki czemu danie bardziej przypomina garnek z poulet au feu niż pierwsze danie na seder paschalny.

Co dzieje się podczas sederu paschalnego?

Dla niedoinformowanych, Seder to święto rytualne rozpoczynające żydowskie święto Paschy. Obchodzone jest o zachodzie słońca 14 dnia Nissan według kalendarza hebrajskiego i 15 przez uważnych Żydów mieszkających poza Izraelem. Dla większości z nas oznacza to koniec marca lub kwietnia. Posiłek obejmuje opowieść o wyzwoleniu Izraelitów z niewoli w starożytnym Egipcie. To w zasadzie Święto Dziękczynienia dla Żydów i moje ulubione święto w roku.

— Andrzej Zimmern

Notatka z kuchni testowej „Yumpulse”.

Tę zupę z kulkami macy z pewnością można przygotować i podać tego samego dnia – może być gotowa na stół w ciągu zaledwie dwóch godzin. Jeśli jednak chcesz mieć przewagę, możesz ugotować bazę zupy i ułożyć kulki macy dzień wcześniej. Przykryj zupę, posiekanego kurczaka i uformowane kulki macy osobno folią spożywczą i przechowuj w lodówce na około pół godziny przed planowanym posiłkiem, a następnie przejdź do ostatniego kroku.

Składniki

Zupa Z Kurczaka

• 2 litry bulionu z kurczaka lub bulionu o niskiej zawartości sodu

  
  
  
  

• 1(3-funtowy) kurczak

Kulki Matzo

napoje z wódką ananasową

• 1 1/4 szklanki mączki macowej

• 2 1/2 łyżeczki soli koszernej

• 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku

• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

• 5 dużych jaj, 3 oddzielnie

• 1/4 szklanki roztopionego tłuszczu z kurczaka (schmaltz) lub oleju roślinnego

• 1/4 szklanki posiekanej cebuli

  miętowy sznaps z gorącą czekoladą

• 1 łyżka oleju roślinnego do formowania kulek macy

• 1 łyżka woda, do uformowania kulek macy

Aby zakończyć

• 1 duża marchewka, pokrojona w cienkie plasterki

• 2 żeberka selera, pokrojone w cienkie plasterki

• 1 mała cebula, pokrojona w 1/2-calową kostkę

• 1/4 funta brukwi, obranej i pokrojonej w 1/2-calową kostkę

• 4 duże gałązki koperku

  alternatywa dla tahini

• 4 duże gałązki pietruszki

• Sól koszerna

• Świeżo zmielony czarny pieprz

Wskazówki

Zrób zupę z kurczaka

1. W dużym garnku zagotuj bulion z kurczaka. Dodać kurczaka i ponownie zagotować bulion. Przykryj kurczaka małym talerzem, aby był zanurzony i przykryj garnek. Zmniejsz ogień, aby utrzymać bardzo niski poziom wrzenia; gotować na wolnym ogniu, aż kurczak będzie ugotowany, około 1 1/2 godziny. Wyjmij kurczaka i poczekaj, aż lekko ostygnie, a następnie posiekaj mięso; pozbyć się skóry i kości. Zupę przelać do żaroodpornej miski. Usuń tłuszcz i włóż zupę z powrotem do garnka.

W międzyczasie przygotuj kulki macy

1. W dużej misce połącz mąkę macową, sól, czosnek, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. W średniej misce wymieszaj 2 całe jajka z 3 żółtkami, schmaltzem i cebulą. W osobnej misce ubić 3 białka za pomocą elektrycznego miksera ręcznego, aż powstanie sztywna piana. Wymieszaj mieszaninę schmaltz z suchymi składnikami, następnie dodaj jedną trzecią ubitych białek, aż się połączą. Delikatnie dodaj pozostałe białka, aż nie pozostaną smugi. Dociśnij arkusz folii bezpośrednio do powierzchni ciasta i wstaw do lodówki na około 20 minut lub na noc, aż ciasto będzie twarde.

2. Wyłóż blachę do pieczenia plastikową folią. W małej misce połącz olej roślinny z 1 łyżką wody. Nabieraj porcję ciasta macowego wielkości 1 łyżki stołowej na blachę do pieczenia. Używając mieszaniny oleju i wody, aby nawilżyć dłonie, zwiń każdą miarkę ciasta w kulkę, obchodząc się z nimi tak delikatnie, jak to możliwe.

Skończ gotować zupę

1. Ponownie zagotuj zupę z kurczaka. Dodać marchewkę, seler, cebulę, brukiew, koperek i natkę pietruszki, doprawić dużą szczyptą soli i pieprzu. Dodaj kulki macy. Przykryj i gotuj na umiarkowanym ogniu, obracając kilka razy kulki macy, aż będą pulchne i ugotowane, około 25 minut. Wmieszaj rozdrobnionego kurczaka do zupy i gotuj, aż mięso się rozgrzeje, około 2 minut. Usuń gałązki ziół. Zupę dopraw solą i pieprzem i natychmiast podawaj.