Ratatuj

Zdjęcie: Zdjęcie: Kelsey Hansen / Stylizacja potraw: Greg Luna / Stylizacja rekwizytów: Stephanie Hunter

Ratatouille Rebeki Peppler to bardzo osobisty przepis, który opiera się na prostej technice tworzenia potrawy o bogatym smaku: gotowaniu każdego warzywa osobno. Już po kilku minutach na patelni warzywa puszczają wodę, pogłębiają smak i stają się na tyle miękkie, że zaczynają się rozpadać. Wykończenie gulaszu dużą porcją różu łączy smaki.

Co to jest ratatuj?

Ratatouille to gulasz mieszany warzywny pochodzący z Prowansji na południu Francji. Powstało w Nicei we Francji i jest sposobem na uczczenie zbiorów warzyw późnym latem w niedrogim daniu. Ratatouille tradycyjnie przyrządza się z pomidorów, cukinii, papryki, cebuli i bakłażana, gdy są one w szczycie sezonu. Do mieszanki często dodaje się również czosnek, tymianek i bazylię.

gotowane szparagi

Jak zrobić ratatouille?

Niektórzy kucharze gotują wszystkie warzywa razem, podczas gdy inni gotują każde z osobna do pożądanej konsystencji, a następnie wszystko łączą, jak radzi tutaj Pepplar. Niezależnie od tego, jak je ugotujesz, chcesz, aby warzywa zmiękły, nie zamieniając się w niewyraźną miskę papki.

Jak podawać ratatouille?

Ratatuj był pierwotnie spożywany jako danie główne, ale można go podawać z kurczakiem, jagnięciną, owocami morza lub dowolnym białkiem. Można podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej z makaronem lub polentą, posmarować łyżką chleb, na kanapce, złożyć w omlet, w cieście lub jako ciasto. Ratatouille można jeść od razu po przygotowaniu, ale jest jeszcze lepsze następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

Składniki

• 2 średni (1-funtowy) bakłażan, pokrojony na 1/2-calowe kawałki (około 11 filiżanek)

• 3 ½ łyżeczki drobna sól morska (taka jak La Baleine), podzielona i więcej do smaku

• ¾ filiżanka łagodna oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielona i więcej w razie potrzeby

  
  
  
  

• 2 średni (8 uncji) cukinia, pokrojona na 1/2-calowe kawałki (około 3 1/2 filiżanki)

• 2 średniej wielkości (8 uncji) żółtej cebuli, pokrojonej na kawałki 1/2 cala (około 2 2/3 filiżanek)

• 2 średniej wielkości (8 uncji) czerwona papryka, pokrojona na kawałki 1/2 cala (około 2 1/2 filiżanki)

• 4 średni ząbki czosnku, drobno posiekane (około 1 łyżka plus 1 łyżeczka)

• 3 mały Pomidory z befsztykiem lub pomidory rodzinne (około 1 funta), pokrojone na 1/2-calowe kawałki (około 2 1/2 filiżanki)

• 6 do 8 (4-calowe) gałązki bazylii, do smaku

• Szczypta mielonej czerwonej papryki (opcjonalnie)

  placuszki kukurydziane

• ¼ filiżanka róża

• 3 łyżki najwyższej jakości oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (taka jak Laudemio) i więcej w razie potrzeby

Wskazówki

1. Kawałki bakłażana włóż do durszlaka. Posyp bakłażana 2 łyżeczkami soli i wymieszaj. Odstaw na 20 minut. Pracując partiami, osusz bakłażana ręcznikami papierowymi. Rozgrzej 1/4 szklanki łagodnej oliwy z oliwek na dużej, głębokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj bakłażana i smaż, często mieszając, aż bakłażan będzie miękki, ale nie rozpadnie się, 12 do 15 minut, dodając 1 do 2 łyżek dodatkowego oleju, jeśli to konieczne, jeśli bakłażan przyklei się do dna patelni. Zdjąć z ognia. Przełożyć bakłażana do dużej miski. Nie wycieraj patelni do czysta.

2. Ponownie rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj 2 łyżki łagodnej oliwy z oliwek. Dodaj cukinię i gotuj, często mieszając, aż cukinia będzie bardzo miękka i stanie się przezroczysta, około 10 minut. Wymieszaj 1/8 łyżeczki soli. Zdejmij z ognia i przełóż cukinię do miski z bakłażanem. Nie wycieraj patelni do czysta. Ponownie rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj 2 łyżki łagodnej oliwy z oliwek. Dodaj cebulę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie, od 6 do 8 minut. Dodaj paprykę, 2 łyżki łagodnej oliwy z oliwek i 1/8 łyżeczki soli i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż papryka będzie bardzo miękka, od 10 do 15 minut. Dodaj czosnek i smaż, często mieszając, 2 minuty. Zdjąć z ognia. Przenieś mieszaninę papryki do miski z mieszanką bakłażanów. Nie wycieraj patelni do czysta.

3. Ponownie podgrzej patelnię na średnim ogniu. Dodaj pomidory, gałązki bazylii, pokruszoną czerwoną paprykę (jeśli używasz), pozostałą 1/4 łyżeczki soli i pozostałe 2 łyżki łagodnej oliwy z oliwek. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory się rozpadną i większość soków pomidorowych wyparuje, 10 do 15 minut. Wymieszać z różem; gotować, często mieszając, aż róż się wchłonie, około 2 minut. Wróć zarezerwowaną mieszankę bakłażanów na patelnię; gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aby zapobiec przywieraniu, aż smaki się połączą, a mieszanina stanie się kremowa, ale teksturowana, od 12 do 15 minut. Zdjąć z ognia. Skrop ratatouille najwyższej jakości oliwą z oliwek. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, około 30 minut. Doprawić dodatkową solą do smaku. Usuń i wyrzuć gałązki bazylii. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej, w razie potrzeby polać każdą porcję oliwą z oliwek najwyższej jakości.

Zrób krok naprzód

Ratatouille można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni.

Sugerowane parowanie

Żywe różowe wino z Langwedocji: Gérard Bertrand Côte des Roses.