Quiche Lorraine

Zdjęcie:

Matt Taylor-Gross / Stylizacja jedzenia Debbie Wee

nazwa alkoholu

Sekret wyjątkowo jedwabistej konsystencji quiche Julii Child jest prosty: to gęsta śmietana, którą dodaje się do jajek w celu nadzienia. Kruche ciasto na tartę nadaje mu maślany smak, który łączy się z delikatnym kremem jajecznym na bekonie. Pamiętaj, aby do pieczenia ciasta w ciemno użyć ciężarków do ciasta lub fasoli do pieczenia, aby zachowała swój kształt i nie kurczyła się w piekarniku. Ten quiche jest idealny na śniadanie i brunch lub w połączeniu z sałatką na lekki lunch lub kolację. O swojej miłości do quiche Julia Child pisała jako felietonistka „Yumpulse”; oto co miała do powiedzenia:

„Jakie cudowne kolacje jedliśmy w latach sześćdziesiątych, kiedy prawdziwi ludzie jedli quiche. Może nie było Cię w czasach jego świetności lub możesz nie pamiętać, czym jest quiche; to wszystko było tak dawno temu. Po pierwsze, quiche to pikantne ciasto o otwartej powierzchni z nadzieniem kremowym. Oryginalny Quiche Lorraine przyjechał do nas z Alzacji-Lotaryngii. ten piękny region Francji graniczący z Renem, Niemcami i Szwajcarią. Krem dla tej bogatej i sławnej matki quiche składał się po prostu z gęstej śmietany, jajek i kawałków bekonu. Pyszne!

„Chociaż oryginalne nadzienie przetrwało, późniejsze wersje zastąpiły mleko śmietanką, dodały homara, kraba i brokuły. grzyby, szpinak i tak dalej. W czasach swojej mody w tym kraju kreatywny quiche był niezwykle popularny, z muszlami ciasta o głębokości prawie dwóch cali, kremem dopasowanym do smaku i fantazyjnymi nadzieniami bardzo podobnymi do tego, co dzieje się dzisiaj z pizzą i focaccią. Quiche było wszędzie, a tanie, nieostrożne wersje ostatecznie zrujnowały atrakcyjność. Pasja i moda przeminęły.

Ale cóż to za łatwy i przyjemny sposób na rozrywkę. Przyjmowałeś na lunch jednego lub dwóch gości i podawałeś im gorący quiche z piekarnika. Cóż za powitanie, gdy wchodzisz do domu wypełnionego rozgrzewającym aromatem wypieków z maślanego ciasta.

Składniki

Skorupa

• 3 1/2szklanki mąki uniwersalnej, plus więcej do podsypania

  
  
  
  

• 2 łyżeczki soli koszernej

• 1 1/4 stan nietrzeźwy(10 uncji)niesolone masło, pokrojone w kostkę i schłodzone

• 4 łyżki skrócenie, pokrojone w kostkę

• 23szklanka wody z lodem i więcej w razie potrzeby

  ziemniaki gotowane na parze

Pożywny

• 3 paski boczku

• 3 duże jajka, ubite

• 1 1/4 szklanki ciężkiej śmietany lub pół na pół

• 1 łyżeczka sól koszerna

• 1/4 łyżeczkabiałypieprz

• 1 szczypta gałka muszkatołowa

  napoje alkoholowe z mango

• 3/4szklanka startego sera Gruyère, podzielona

Wskazówki

Zrób skórkę

1. W średniej misce wymieszaj mąkę z solą. Opuszkami palców rozetrzyj masło i smaż, aż będą przypominały mały groszek. Posyp wierzch wodą i mieszaj, aż ciasto zacznie się łączyć; w razie potrzeby dodaj kolejną łyżkę lub 2 wody z lodem. Wyłóż ciasto na stolnicę i delikatnie ugniataj 2 lub 3 razy, aż do połączenia się składników. Ciasto podzielić na pół i każdą połówkę uformować w dysk o grubości 1 cala, owinąć folią i przechowywać w lodówce do twardości, około 1 godziny.

2. Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej za pomocą lekko posypanego mąką wałka do ciasta na 11-calowy okrągły placek o grubości około 1/8 cala. Włóż ciasto do 9-calowej karbowanej formy do tarty z wyjmowanym dnem. Przytnij zwis tak, aby zrównał się z krawędzią formy do tarty. Schładzaj skórkę, aż będzie twarda, około 30 minut.

3. Rozgrzej piekarnik do 450°F. Spód tarty wyłóż folią aluminiową i napełnij ciężarkami do ciasta lub suszoną fasolą. Piec, aż skórka się zetnie, około 10 minut. Zdjąć folię i obciążniki, piec skorupę jeszcze około 8 minut, aż skórka będzie złocista i chrupiąca. Przenieś skórkę na stojak, aby lekko ostygła, około 10 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 375°F.

Zrób nadzienie

1. W międzyczasie usmaż boczek na dużej patelni na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż będzie rumiany i chrupiący, około 8 minut. Przenieś boczek na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby go odsączyć. Boczek pokruszyć na kawałki.

2. W średniej misce ubij jajka z gęstą śmietaną, solą, pieprzem i gałką muszkatołową, aż dobrze się wymieszają. Połowę sera rozłóż równą warstwą na spodzie ciasta i posyp boczkiem. Na wierzch wylej śmietanę, a następnie posyp pozostałym serem. Piecz quiche na środkowej półce piekarnika, aż krem ​​się zetnie, a quiche ładnie się zarumieni na wierzchu, około 35 minut. Quiche przełóż na kratkę i odstaw do ostygnięcia na 15 minut. Wyjmij quiche z formy i podawaj.

Notatka

Przepis na ciasto wystarcza na dwa 9-calowe quiche. Ciasto doskonale zamarza przez miesiąc.