Czas aktywności: 15 minut Czas całkowity: 30 minut Porcje: 4Praca z całą rybą może wydawać się onieśmielająca, ale przepis Barbary Lynch eliminuje domysły podczas gotowania. Będziesz ołuskiwać, patroszyć cztery całe ryby branzino i usuwać głowy i ogony. Następnie napełnij puste przestrzenie plasterkami cytryny i ziołami, nacierając z zewnątrz oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i posypując solą i pieprzem przed pójściem na grilla. Najważniejszą częścią jest pozostawienie ryby w spokoju na ruszcie grillowym, aż naturalnie się uwolni, a skórka będzie ładna i chrupiąca. Po ugotowaniu delikatna miąższ zostanie w pełni nasycony aromatycznymi aromatami cytryny i tymianku.
Często zadawane pytania
- Jaką rybą jest branzino?
Branzino to okoń europejski występujący naturalnie w wodach u wybrzeży Europy Zachodniej i Południowej, a także w Afryce Północnej. Ta biała ryba oceaniczna ma delikatne mięso o łagodnym smaku, co czyni ją niezwykle wszechstronną podstawą kuchni śródziemnomorskiej. To powiedziawszy, ze względu na obawy związane z przełowieniem, większość branzino, które dziś jemy, pochodzi z hodowli.
koktajle z kahluą
- Dlaczego branzino podaje się w całości?
Choć jest stosunkowo chude, branzino ma wspaniały smak po ugotowaniu z kością. W rzeczywistości branzino prawie zawsze podaje się w całości; nie jest to szczególnie duża ryba, ma bardzo mało ości i jest wystarczająco twarda, aby utrzymać swój kształt po nadziewaniu, grillowaniu lub pieczeniu. Gotowany w ten sposób łuszczący się, słodki miąższ pozostaje wilgotny, a bogata w składniki odżywcze skórka staje się chrupiąca i pyszna.
Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.
Ten przepis to wyjątkowo łatwa i smaczna lekcja grillowania branzino. Dla większej wygody zaopatrz się w lokalnym sklepie rybnym w łuski, jelita i usuń głowy i ogony w sklepie, co znacznie ułatwi nadziewanie jam już oczyszczonych ryb, dzięki czemu będziesz mógł od razu przystąpić do gotowania.
Gdy ryba będzie już gotowa, upewnij się, że grill jest odpowiednio nagrzany, zanim zaczniesz grillować branzino bezpośrednio na ruszcie na dużym ogniu. Gotuj branzino, poruszając nim jak najmniej, aż skórka stanie się brązowa i chrupiąca, około siedmiu minut z każdej strony. Powinieneś obrócić rybę tylko raz; w przeciwnym razie istnieje ryzyko uszkodzenia delikatnej skóry.
Składniki
-
4 (1 funt) całe branzino, pozbawione łusek i wypatroszone, z usuniętymi głowami i ogonami
-
1/2 łyżeczki soli koszernej
-
1 łyżeczka świeżo zmielonej czarny pieprz
-
4 gałązki tymianku
-
4 liście laurowe
-
2 cytryny, 1 pokrojona w cienkie plasterki, 1 pokrojona w ósemki
-
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
Napoje wódkowe 2-składnikowe
-
Natka pietruszki, drobno posiekana, do podania
Wskazówki
-
Rozpal grill lub rozgrzej patelnię grillową. Doprawiamy zagłębienia rybne solą i pieprzem. Do każdego wgłębienia włóż gałązkę tymianku, liść laurowy i 2 plasterki cytryny. Nasmaruj zewnętrzną część branzino oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem.
-
Grilluj branzino na dużym ogniu, obracając raz, aż będzie rumiane, chrupiące i po prostu ugotowane, około 7 minut z każdej strony. Podawaj od razu, podając na stół sól, cząstki cytryny i pietruszkę.
Glazura Morgan Hunt / Stylizacja potraw autorstwa Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów autorstwa Julii Bayless,
