Kremowe spaghetti carbonara

Anne Quatrano, restauratorka i autorka książek kucharskich z Atlanty, przedstawia lilię w tej zachwycającej, niezwykle bogatej wersji spaghetti carbonara. Klasyczne rzymskie przygotowanie rozpoczyna się od smażenia pikantnych kostek peklowanej wieprzowiny na patelni podczas gotowania makaronu. Na patelnię dodaje się spaghetti al dente, następnie roztrzepane jajka, odrobinę skrobiowej wody z gotowania makaronu i starty ser Pecorino Romano lub parmezan. Ciepło resztkowe makaronu delikatnie gotuje jajko, co zagęszcza płyn na patelni i łączy starty ser w aromatyczny sos.

To spaghetti carbonara ze śmietaną według przepisu łamie tradycję, zamieniając całe jajka na gęstą śmietanę i ubite żółtka. Tworzy to szczególnie kremowy, zemulgowany sos, który przylega do makaronu nabijanego pancettą. Puryści mogą krzywić się na widok tej luksusowej odmiany, ale uważamy, że wynik mówi sam za siebie i szybko przekona wszystkich sceptyków już po pierwszym kęsie.

Często zadawane pytania

• Z czego składa się tradycyjna carbonara?

  Tradycyjna carbonara składa się zazwyczaj z pięciu prostych składników: makaronu, jajek, guanciale (peklowanego podgardla wieprzowego), sera Pecorino Romano i dużej ilości czarnego pieprzu. Kremowy sos do makaronu łączy się, gdy jajka są powoli temperowane pod wpływem ciepła resztkowego ugotowanego makaronu i resztek skrobiowej wody z gotowania. Pecorino dodaje orzechowości i zasolenia, a pieprz nadaje potrawie lekki zastrzyk ciepła.

  dania z tuńczyka

• Czy do carbonary dodawać śmietanę?

  Większość autentycznych przepisów na carbonarę nie zawiera dodatkowych składników sosu do makaronu, takich jak śmietana, masło, czosnek, mleko i tak dalej. Jednak ta wersja odbiega od oryginału, pomijając białka jaj i opierając się na odrobinie gęstej śmietanki w celu dalszego zagęszczenia sosu.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Ten przepis wymaga pancetty, pysznej włoskiej odmiany bekonu, delikatnie przyprawionego i pozostawionego niewędzonego. Zamiast niego można użyć wędzonego boczku lub tradycyjnego guanciale, jeśli je znajdziesz. Orzechowy smak parmezanu jest tutaj idealny, ale jeśli chcesz uzyskać ostrzejszy, bardziej pikantny smak, Pecorino Romano jest wspaniałą (i znowu bardzo tradycyjną) alternatywą. Nie zapomnij obficie doprawić wodę na makaron solą, ponieważ zarezerwowana skrobiowa woda do gotowania jest kluczowym emulgatorem i środkiem smakowo-zapachowym sosu.

Składniki

• 1 funt spaghetti

• 2 duże żółtka

• 1/2 filiżanka ciężki krem

  
  
  
  

• 1 łyżka oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

• 6 uncjepancetta, grubo pokrojone w kostkę o średnicy 1/8 cala

• 2 ząbki czosnku, cienko pokrojony

• 1 filiżanka (3 uncje) świeżo startego parmezanu, plus więcej do serwowania

• Szczypta świeżo starta gałka muszkatołowa

• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu i więcej do smaku

Wskazówki

1. W dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą ugotuj spaghetti aż będzie al dente. Odcedzić, zachowując 1/2 szklanki wody z gotowania makaronu.

   przepisy na zdrowe posiłki

2. W międzyczasie w małej misce ubij żółtka i śmietanę. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej olej. Dodaj pancettę i smaż na średnio dużym ogniu, mieszając, aż będzie chrupiąca, 4 minuty. Dodaj czosnek i smaż na złoty kolor, 1 minutę.

3. Dodaj spaghetti na patelnię. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż pokryje się warstwą. Powoli dodawaj pozostałą wodę z gotowania makaronu i ubite żółtka. Mieszaj, aż pokryje się kremowym sosem, około 1 minuty. Dodaj 1 szklankę parmezanu i gałkę muszkatołową; doprawić pieprzem. Przełożyć do misek i podawać, posypując dodatkowym parmezanem.

   

   Tina Rupp