Salmorejo

Salmorejo to klasyczna zupa przygotowywana głównie z pomidorów i chleba. Najlepiej smakuje z odrobiną octu sherry, ale andaluzyjskie pomidory charakteryzują się dużą kwasowością, dlatego w Hiszpanii często je pomijają. Jest również często wykonany z chleb teleraki, rodzaj twardej bułki, która zagęszcza zupę, ale pasuje tu wszystko, od ciabatty po rustykalny biały bochenek. Zdjęcie: Abby Hocking / „Yumpulse”

Zimna zupa może wydawać się oksymoronem, ale dla osób zaznajomionych z salmorejo, kremowym, schłodzonym daniem andaluzyjskim, jest to zupełnie inne zdanie. Bliski krewny innej specjalności hiszpańsko-amerykańskiego szefa kuchni José Andrésa, gazpacho, salmorejo ma gęstszą konsystencję dzięki połączeniu pożywnych pomidorów i chleba.

Ten tętniący życiem przepis na salmorejo łączy się w blenderze z zaledwie kilkoma prostymi składnikami – pomidorami, chlebem, czosnkiem, octem sherry, oliwą z oliwek i wodą – zmiksowanymi na gęstą i kremową masę. Na zakończenie każdą miskę tej orzeźwiającej zupy udekorowano posiekanymi jajkami na twardo, szynką serrano i odrobiną oliwy z oliwek. Rezultatem jest dobrze zbilansowana prezentacja składników odżywczych, które dowodzą, że chłodnik to w rzeczywistości doskonałe połączenie.

Często zadawane pytania

• Z czego zrobione jest salmorejo?

  Salmorejo to popularne hiszpańskie danie pochodzące z Andaluzji, regionu na najbardziej wysuniętym na południe wybrzeżu kraju. Danie składa się z kilku podstawowych składników: pomidorów, chleba, oliwy z oliwek i czosnku. Jednakże, w zależności od słodkości (lub cierpkości) pomidorów, w niektórych wersjach można dodać również odrobinę octu. Większość przepisów na salmorejo, takich jak ten, zawiera również dodatki, większość tradycyjnie peklowanych mięs (szynka ibérico lub serrano) i jajka na twardo.

• Jaka jest różnica między gazpacho a salmorejo?

  Główną różnicą między gazpacho i salmorejo jest ich konsystencja. Gazpacho ma zwykle luźniejszą, bardziej płynną konsystencję, podczas gdy salmorejo ma zwykle grubszą i bardziej lepką konsystencję. Dodatkowo gazpacho można przygotować z różnych mieszanek warzywnych, chociaż częstym wyborem są pomidory, a salmorejo wyłącznie na bazie pomidorów.

  
  
  
  

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Pomidory andaluzyjskie charakteryzują się dużą kwasowością, dlatego w większości autentycznych hiszpańskich przepisów na salmorejo całkowicie pominięto ocet. Oceń poziom słodyczy lub cierpkości pomidorów, które masz pod ręką, aby ocenić, czy ocet sherry jest konieczny (czy nie). Salmorejo często robi się również z pan de telera, rodzajem twardej bułki, która zagęszcza zupę, ale pasuje tu wszystko, od ciabatty po rustykalny biały bochenek.

Zrób naprzód

Ten przepis na salmorejo można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez maksymalnie dwa dni.

Składniki

• 2 1/2 funta dojrzałych pomidorów, wydrążonych i posiekanych

  
  
  
  

• 1/2 funta rustykalnego białego chleba, bez skórki, chleb pokrojony w kostkę (2 1/2 filiżanki)

• 2 ząbki czosnku

• 1 łyżeczka octu sherry

• 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia plus trochę do podania

• 1/4 łyżeczki soli koszernej i więcej do smaku

  woda z ogórkiem i cytryną

• 2 jajka na twardo, obrane i posiekane

• 1/2 szklanki posiekanej szynki serrano

Wskazówki

1. W blenderze zmiksuj pokrojone pomidory na puree z chlebem, czosnkiem, octem sherry i 1/2 szklanki wody na wysokich obrotach, aż uzyskasz gładką masę, około 1 minuty. Przy włączonym blenderze skrop 1/4 szklanki oliwy z oliwek, aż składniki się połączą. Dopraw solą. Przykryj i przechowuj w lodówce, aż zupa będzie zimna, co najmniej 30 minut.

2. Rozlej zupę do 4 misek. Udekoruj posiekanymi jajkami i szynką, skrop oliwą z oliwek i podawaj.