Frytki z homara

Zdjęcie: Justyna Król

Składniki

Do sosu maślanego

• ¾ filiżanka (1 1/2 paluszka) niesolonego masła, podzielone

• 2 duże ząbki czosnku, drobno posiekane

  margaritę ananasową

• 1 ½ łyżki sok z cytryny

  
  
  
  

• 1 łyżka posiekana świeża kolendra

• ¾ łyżeczka mielony czarny pieprz

Do aioli z Old Bay

• 1 duże żółtko

• 1 łyżka ocet jabłkowy lub więcej do smaku

  przepis na wodę ogórkową

• 1 ząbek czosnku, starty

• Sól

• ¾ filiżanka olej rzepakowy

• ¼ filiżanka oliwa z oliwek

• 1 łyżeczka Przyprawa Old Bay

Do frytek i montażu

• 3 do 4 stan nietrzeźwy olej roślinny do smażenia

• 2 funtów Ziemniaki do pieczenia Idaho lub Russet, obrane w razie potrzeby

  gin i cola

• Sól do smaku

• 1 funt ugotowane mięso z homara, pokrojone na kawałki wielkości kęsa

• 2 duże łodygi selera, pokrojone w cienkie plasterki pod kątem

• 2 mała czerwona papryka, pokrojona wzdłuż w cienkie paski

• 4 szalotki, pokrojone w plasterki

  przepis na gorącą czekoladę

Wskazówki

Na sos maślany:

1. W średnim rondlu rozpuść 1 łyżkę masła na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż, często mieszając, aż zacznie brązowieć, 2 do 3 minut. Dodaj resztę masła i zmniejsz ogień do małego. Mieszaj, aż masło się rozpuści. Wymieszać z sokiem z cytryny, kolendrą i pieprzem. Pozostaw masło do zaparzenia na małym ogniu przez 10 minut. Odcedź i ponownie włóż masło do rondla. Odłożyć na bok.

Dla aioli z Old Bay:

1. W średniej misce wymieszaj żółtko, 1 łyżkę octu, czosnek i sól, aby wymieszać. Połóż złożony ręcznik kuchenny pod miską, aby była stabilna. Energicznie ubijając, bardzo powoli dodawaj po kilka kropel oleju rzepakowego. Mieszanka będzie początkowo luźna, następnie zacznie się pienić, a następnie połączy się i zgęstnieje. Bardzo powoli wlać oliwę. Ubij w Old Bay. W razie potrzeby dopraw do smaku większą ilością octu i soli. Przykryj i przechowuj w lodówce, jeśli nie użyjesz od razu.

Na frytki z pommes:

1. Do frytownicy, dużego garnka lub woka wlej wystarczającą ilość oleju, aby sięgał co najmniej do połowy wysokości garnka, ale nie więcej niż do trzech czwartych wysokości. Rozgrzej olej do 350°F. Blachę do pieczenia wyłóż kilkoma warstwami ręczników papierowych.

2. Pokrój ziemniaki w paski o szerokości od 1/3 do 1/2 cala i długości od 2 1/2 do 3 cali. Ziemniaki opłukać, następnie dokładnie osuszyć w czystym ręczniku kuchennym. Suszenie ziemniaków zapobiegnie rozpryskiwaniu się oleju podczas dodawania go do oleju. Podziel paluszki ziemniaczane na 4 równe części, po około 1 filiżance każda.

3. Pracując z 1 partią na raz, smaż ziemniaki, aż będą twarde, ale prawie delikatne i bardzo lekko rumiane, od 3 do 5 minut na partię. Za pomocą kosza do frytkownicy, skimmera lub łyżki cedzakowej przełóż ziemniaki na ręczniki papierowe, aby je odsączyły. Pamiętaj, aby przywrócić temperaturę oleju do 350°F pomiędzy partiami. W razie potrzeby frytki mogą stać kilka godzin w temperaturze pokojowej.

4. Jeśli ugotowałeś ziemniaki wcześniej, podgrzej olej ponownie do 150°F. Pracując partiami, smaż ziemniaki, aż będą rumiane i chrupiące, od 1 do 2 minut na partię. Odsącz na świeżych ręcznikach papierowych lub brązowych papierowych torebkach. Posypać solą.

5. Wymieszaj mięso homara w sosie maślanym i smaż na średnim ogniu, często mieszając, tylko do podgrzania, około 3 minut. Na każdym talerzu ułóż warstwę pommes frites. Skropić odrobiną aioli Old Bay. Polać sosem z homara i masła, udekorować papryką, selerem i szalotką. Skrop większą ilością aioli Old Bay.