Rolada z homarem Maine

Składniki

• Cztery homary o wadze od 1 do 1 1/4 funta

• 1/4 szklanki plus 2 łyżki majonezu

  
  
  
  

• Sól i świeżo zmielony pieprz

• 1/4 szklanki drobno pokrojonego selera

• 2 łyżki świeżego soku z cytryny

  
  
  
  

• Szczypta pieprzu cayenne

• 4 bułki do hot dogów dzielone od góry

• 2 łyżki roztopionego, niesolonego masła

  
  
  
  

• 1/2 szklanki posiekanej sałaty bostońskiej

Wskazówki

1. Przygotuj dużą kąpiel lodowo-wodną. W bardzo dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą gotuj homary, aż staną się jaskrawoczerwone, około 10 minut. Za pomocą szczypiec zanurz homary w łaźni lodowo-wodnej na 2 minuty, a następnie odcedź.

2. Odkręć ogony i pazury homara i usuń mięso. Usuń i wyrzuć żyłę jelitową biegnącą wzdłuż ogona każdego homara. Mięso homara pokroić na kawałki o grubości 1/2 cala i osuszyć, następnie przenieść na sitko ustawione nad miską i przechowywać w lodówce do bardzo zimnego, co najmniej 1 godziny.

3. W dużej misce wymieszaj mięso homara z majonezem, dopraw solą i pieprzem. Dodaj pokrojony w kostkę seler, sok z cytryny i pieprz cayenne, aż dobrze się wymieszają.

4. Rozgrzej dużą patelnię. Posmaruj boki bułek do hot dogów roztopionym masłem i opiekaj na umiarkowanym ogniu, aż uzyskają złoty kolor po obu stronach. Przełóż bułki do hot dogów na talerze, napełnij je posiekaną sałatą i sałatką z homara i natychmiast podawaj.

   

   © QUENTIN BACON

Sugerowane parowanie

Latem tradycyjnie ulubionym smakiem jest wytrawne wino różowe i łatwo zrozumieć, dlaczego. Podawane schłodzone, jest orzeźwiające jak białe wino, a jednocześnie ma owoce i konsystencję jasnoczerwonej, co czyni go wszechstronnym partnerem do jedzenia – na przykład bułka z homarem z Maine. Poszukaj takiego we francuskiej Dolinie Rodanu lub w hrabstwie Sonoma w Kalifornii.