Przygotuj w domu jedną z najpopularniejszych w Indiach przekąsek ulicznych

Zdjęcie:

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Micah Morton / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Te przekąski wielkości kęsa, pełne smaku i konsystencji, są jedną z najpopularniejszych potraw ulicznych w Indiach. Puri, czyli małe, smażone, puste w środku chrupki, nadziewane chaat masala – nadzieniem z ziemniaków i ciecierzycy z przyprawami chaat masala. Odczekaj do ostatniej sekundy, aby do każdego puri wlać pikantną wodę miętową, aby zapobiec rozmoczeniu chrupiących skorupek.

Ten przepis pochodzi od Vijaya Kumara z restauracji Semma w Nowym Jorku, która przygotowała te pani puri na przyjęcie Diwali organizowane przez Padmę Lakshmi. W restauracji Kumar przygotowuje puri od podstaw, ale kupowane w sklepie suszone monety pani puri (a także smażone puri) są dostępne w większości indyjskich sklepów spożywczych i stanowią łatwy sposób na przygotowanie tej zabawnej przekąski w domu.

Często zadawane pytania

Co to jest pani puri?

Pani puri, znana również jako golgappa w New Delhi i większości północnych Indii oraz jako puchka w Bengalu, to przekąska składająca się ze smażonego pustego ciasta francuskiego wypełnionego przyprawionymi ziemniakami i ciecierzycą. Całość uzupełnia pani, woda z przyprawami ziołowymi i natychmiast spożywana.

Czy pani puri można przygotować wcześniej?

Pani (pikantna woda miętowa) można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce. Przygotuj nadzienie i usmaż puri w dniu, w którym planujesz je zjeść. Nie wlewaj pani do puri, dopóki nie będziesz gotowy do jedzenia.

Sugerowane parowanie

Zamiast wina, spójrz na piwo. Lekko gorzkie, słodowe piwo, takie jak Kingfisher Lager, jest najlepszym uzupełnieniem pikantnej, słonej przekąski.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Bhuna jeera (prażony kminek w proszku), kala namak (czarna sól) i suszone monety pani puri są dostępne w większości indyjskich sklepów spożywczych lub w Internecie pod adresem Kalustyana .

Składniki

Pani (pikantna woda miętowa)

• 1 1/4 stan nietrzeźwyzimnowoda, podzielony

• 1/2 filiżankazapakowane świeżeliście mięty

• 1/2 filiżankazapakowane świeżeliście kolendry

• 2 łyżkiposiekane niedojrzałezielone mango

• 1 1/2 łyżeczkikrojonySerrano Chile(zasiane, jeśli chcesz)

• 1 łyżeczkaposiekane i obraneświeży imbir

• 1/2 łyżeczkachaatmasala

• 1/4 łyżeczka cukier granulowany

• 1/4 łyżeczka bhuna jeera(prażony kminek w proszku)

• Szczyptao czarnym imieniu (czarna sól)

• Szczyptazsól morska

Pożywny

• 1 mały rdzawy ziemniak, obrane i pokrojone na 1/2-calowe kawałki (około 1 1/2 filiżanki)

• 3/4 filiżanka odsączona i opłukana ciecierzyca(od 1 puszki)

• 1/4 filiżankakrojonyświeża kolendra

• 1 łyżkachaatmasala

• 1/2 łyżeczkaczerwonyczerwony pieprzproszek (taki jak kaszmirski)

• 1/4 łyżeczkaCienkisól morska

Dodatkowe składniki

• Olej rzepakowy, do smażenia

• 24wysuszonypani purimonety (takie jak Rani)

Wskazówki

Zrób pani (pikantną wodę miętową)

1. Połącz 1/2 szklanki zimnej wody, miętę, kolendrę, mango, serrano chile, imbir, chaat masala, cukier, bhuna jeera i kala namak w robocie kuchennym; przetwarzaj, aż będzie gładka, około 2 minut, zatrzymując się, aby w razie potrzeby zeskrobać boki miski. Umieść drobne sitko z drucianej siatki nad średnią miską. Wlać mieszaninę mięty do sitka. Wymieszaj i dociśnij ciała stałe do siatki za pomocą gumowej szpatułki, aby wydobyć jak najwięcej płynu; wyrzucić ciała stałe. Wymieszaj sól i pozostałe 3/4 szklanki zimnej wody z wodą miętową. Przykryj i przechowuj w lodówce na czas przygotowania nadzienia lub do 1 dnia.

   o smaku niebieskiego curacao

Zrób nadzienie

1. Kawałki ziemniaków włóż do małego rondla. Dodaj wodę, aby przykryć 1 cal. Doprowadzić do wrzenia na wysokim poziomie. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu bez przeszkód, aż kawałki ziemniaków będą miękkie jak widelec, od 8 do 10 minut. Dobrze odcedź. Umieść kawałki ziemniaków w dużej misce; pozostawić do ostygnięcia na 15 minut. Dodaj ciecierzycę, kolendrę, chaat masala, czerwone chili w proszku i sól do miski z ziemniakami; wymieszaj i grubo rozgnieć mieszaninę za pomocą widelca. Odłożyć na bok.

2. Podgrzej 1 1/2 cala oleju w średnim holenderskim piekarniku w temperaturze średnio-wysokiej do 350°F. Wrzucaj 6 monet pani puri do gorącego oleju, pojedynczo. Smażyć, przewracając od czasu do czasu, aż będzie napęczniały i złocistobrązowy, od 30 do 45 sekund. Przełożyć na blachę wyłożoną ręcznikiem papierowym do odsączenia. Powtórz proces z pozostałymi monetami pani puri.

3. Rozbij wierzch każdego pani puri i napełnij około 1 łyżką nadzienia. Ułóż pani puri na półmisku dziurką do góry. Wymieszaj pikantną wodę miętową i wlej do małego dzbanka. Pozwól gościom wlać odpowiednią ilość pikantnej wody miętowej (1 do 2 łyżeczek) do pani puris tuż przed jedzeniem.

Pierwotnie pojawił się w „Impuls” magazyn, listopad 2023