Sałatka Nicoise

Zdjęcie:

Matt Taylor-Gross / Stylista żywności Barrett Washburne

pokruszony lód

Wystarczająco lekka, aby zjeść ją w upalny dzień, ale wystarczająco obfita, aby zastąpić ją na kolację, sałatka nicejska to klasyk nie bez powodu. Przepis Julii Child łączy świeżą fasolkę szparagową i pomidory z tuńczykiem z puszki i anchois, a oliwki i kapary dodają dodatkowego poziomu pikantnego smaku.

Często zadawane pytania

Co znajduje się w sałatce nicejskiej?

Tuńczyk, ziemniaki, fasolka szparagowa, anchois, jajka na twardo, oliwki i pomidory to klasyczne składniki sałatki nicejskiej, ale tej prowansalskiej specjalności trudno nietykać. Możesz dodać dowolne warzywa, które lubisz: rzodkiewki, blanszowane pory, pieczoną paprykę, pimientos, marynowane karczochy i ciecierzycę to tylko niektóre z dodatków, którymi cieszyliśmy się przez lata.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Uwielbiamy technikę Julii Child, polegającą na ubieraniu gotowanych na parze ziemniaków dressingiem z białego octu winnego, gdy są jeszcze ciepłe. Ziemniaki wchłaniają cierpki sos podczas ostygnięcia, dzięki czemu każdy kęs jest pełen smaku.

Sugerowane parowanie

Jeśli chcesz zjeść elegancki posiłek na patio, warto zrobić wszystko, co w jego mocy i napić się świątecznego różowego szampana z tą klasyczną sałatką. Zwodniczo wysoka kwasowość szampana będzie kontrastować z bogactwem tuńczyka, przeciwstawiając się octowemu posmakowi sosu.

Składniki

• 11/2 funta zielonej fasolki

• 11/2 funta małych czerwonych ziemniaków

  
  
  
  

• 2łyżki białego octu winnego

• 1/3 filiżanka zimno woda

• 2 łyżkimielonyszalotki

• 3 łyżki oliwy z oliwek

• 1/2 łyżeczki soli

• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

  substytut anyżu gwiazdkowatego

• 1 łyżka musztardy Dijon

• 1 główka sałaty bostońskiej (około 1 1/4 funta), liście podarte na kawałki

  nazwy napojów

• 6jajka na twardo, obrane i pokrojone na ćwiartki

• 1 filiżankazłepomidorki koktajlowe

• 1 (8-uncjowa) puszka tuńczyka, najlepiej w oleju, odsączona

• 1 (2 uncje) filety z sardeli z puszki, odsączone

• 2 łyżki odsączonych kaparów

• 1/2 szklanki wydrylowanych i posiekanych czarnych oliwek, takich jak Nicoise lub Kalamata

  pomysły na koktajle halloweenowe

• 1 łyżkamielonypietruszka

Flakonik na sole trzeźwiące

• 1 łyżeczkaDmusztardowa niewola

• 1 łyżka biały ocet winny

• 1 łyżka sok z cytryny

• 1 łyżka skórka cytrynowa

• 2 łyżkimielonyszalotki

  mieszanie whisky

• 5 łyżki oliwa z oliwek

• 1/4 łyżeczka sól

• 1/4 łyżeczka czarny pieprz

Wskazówki

1. Zagotuj średni garnek osolonej wody. Dodaj zieloną fasolkę i gotuj, aż fasola będzie miękka, około 3 minut. Natychmiast wyjmij fasolę z garnka i przenieś ją do miski z wodą i lodem. Gdy fasola ostygnie, przełóż ją do miski, osusz i wstaw do lodówki.

2. 
   Umieść ziemniaki w koszyku do gotowania na parze w rondlu zawierającym 2 cale wody i zagotuj. Zmniejsz ogień do umiarkowanego, szczelnie przykryj i gotuj na parze przez 10 do 15 minut lub do momentu, aż ziemniaki będą ugotowane. Gdy ziemniaki ostygną, obierz je (w razie potrzeby) i pokrój na ćwiartki lub plasterki, a następnie włóż do miski.

3. W międzyczasie w osobnej misce wymieszaj ocet, wodę, szalotkę, oliwę z oliwek, sól i pieprz. Wlać mieszaninę na ciepłe ziemniaki, delikatnie mieszając z ziemniakami, nie niszcząc ziemniaków.

4. Przygotuj winegret: W misce wymieszaj musztardę Dijon, ocet, sok z cytryny, skórkę z cytryny, szalotkę i oliwę z oliwek, aż uzyskasz emulsję. Doprawić solą i pieprzem.

5. Zalać liście sałaty 2 łyżkami winegretu i ułożyć na dużym talerzu. Połóż ziemniaki na sałacie, ułóż obok siebie jajka i polej oba 1 łyżką winegretu. Fasolkę szparagową i pomidory wymieszać z 1 łyżką sosu i ułożyć na sałacie. Na wierzch dodaj tuńczyka, anchois, kapary, oliwki i pietruszkę. Podaj pozostały sos winegret na stole.