Nie zagniataj chleba

Zdjęcie: Lenka Can Caramelo / Adobe Stock

Składniki

• 4 szklanki mąki uniwersalnej lub chlebowej, plus więcej w razie potrzeby

  
  
  
  

• Niewielkie 1/2 łyżeczki drożdży instant

• 2 łyżeczki soli

• 2 łyżki oliwy z oliwek (opcjonalnie)

  
  
  
  

• Mąka kukurydziana, kasza manna lub otręby pszenne do posypania

Wskazówki

1. Połącz mąkę, drożdże i sól w dużej misce. Dodaj 2 szklanki wody (powinna mieć około 70°F) i mieszaj, aż składniki się połączą. Będziesz mieć kudłate, lepkie ciasto; jeśli wydaje się suche, dodaj trochę więcej wody. Przykryj miskę folią i odstaw ciasto na około 18 godzin w temperaturze pokojowej (kilka godzin mniej, jeśli w Twojej kuchni jest cieplej; kilka godzin więcej, jeśli jest chłodno). Ciasto jest gotowe, gdy na jego powierzchni pojawią się bąbelki.

2. Lekko posyp mąką powierzchnię roboczą, przenieś na nią ciasto i złóż je raz lub dwa razy; po posypaniu mąką będzie miękkie, ale niezbyt lepkie. Przykryj luźno plastikową folią i odstaw na około 15 minut.

   
   
   
   

3. Używając tylko tyle dodatkowej mąki, aby zapobiec sklejaniu się ciasta, delikatnie i szybko uformuj ciasto w kulę. Obficie posmaruj bawełniany (nie frotte) ręcznik kuchenny mąką kukurydzianą, semoliną lub otrębami pszennymi (lub użyj silikonowej maty do pieczenia); połóż ciasto łączeniem do dołu na ręczniku i posyp mąką lub mąką kukurydzianą. Przykryj innym bawełnianym ręcznikiem (lub folią spożywczą) i odstaw do wyrośnięcia na około 2 godziny. Kiedy ciasto będzie gotowe, jego objętość zwiększy się ponad dwukrotnie i nie będzie się łatwo odskakiwać po szturchnięciu palcem.

4. Co najmniej pół godziny przed przygotowaniem ciasta rozgrzej piekarnik do 450°F. Włóż garnek o pojemności 3 do 4 litrów (z pokrywką) – może to być żeliwo, emalia, Pyrex lub ceramika – do piekarnika, gdy się nagrzewa. Gdy ciasto będzie gotowe, ostrożnie wyjmij garnek z piekarnika i przełóż ciasto do garnka, złączeniem do góry. (Patrz ilustracja na następnej stronie: wsuń rękę pod ręcznik i po prostu przełóż ciasto do garnka; jest niechlujne i prawdopodobnie nie wpadnie do środka pomysłowo, ale wyprostuje się podczas pieczenia.) Przykryj pokrywką. i piecz przez 30 minut, następnie zdejmij pokrywkę i piecz przez kolejne 20 do 30 minut, aż bochenek ładnie się zarumieni; wewnętrzna temperatura chleba powinna wynosić 200°F lub więcej. (Jeśli w którymkolwiek momencie ciasto zacznie pachnieć przypaleniem, zmniejsz nieco ogień.) Wyjmij chleb szpatułką lub szczypcami i ostudź na kratce przez co najmniej 30 minut przed pokrojeniem.

Notatki

Szybszy chleb bez zagniatania: skrócić początkowy czas wyrastania do 8 godzin; pomiń 15-minutowy okres odpoczynku w kroku 2, a następnie uformuj ciasto w kroku 3. Przejdź od razu do kroku 4.

Chleb pełnoziarnisty bez zagniatania: Zastąp mąkę pełnoziarnistą maksymalnie 2 szklankami mąki uniwersalnej. Nie uzyskasz tak dużego wzrostu, a chleb będzie nieco gęstszy, ale pełny smaku.