Orzechowe ciasteczka z kawałkami czekolady

Często zadawane pytania

Czy ciasto na ciasteczka czekoladowe powinno być schłodzone przed pieczeniem?

Jak podkreśla współautorka F&W, Nikki Miller-Ka, niezależnie od preferencji dotyczących ciastek z kawałkami czekolady, schłodzenie ciasta w lodówce po wymieszaniu jest dobrym posunięciem z dwóch powodów. Po pierwsze, „pozwala na uwodnienie mąki i daje czas na wymieszanie się pozostałych składników, co daje bogatszy i bardziej harmonijny profil smakowy” – mówi. A drugie? „Odpoczynek ciasta przed pieczeniem pomaga również ciastkom zachować swój kształt w piekarniku, co prowadzi do większego brązowienia i karmelizacji samego ciasta oraz zapobiega zbyt cienkiemu rozpływaniu się ciasteczek”. Nawet krótki pobyt w lodówce lub zamrażarce jest lepszy niż brak odpoczynku. Oczywiście, jeśli się spieszysz i musisz od razu upiec ciasto, Twoje ciasteczka nadal będą smaczne.

Czy przed pieczeniem ciasteczek należy opiekać orzechy?

Chociaż opiekanie orzechów do ciasteczek nie jest wymagane, zdecydowanie jest to zalecane! Takie postępowanie wzmocni i zintensyfikuje ich naturalny smak. W przypadku połówek orzechów włoskich i orzechów pekan powinno to zająć około ośmiu minut w piekarniku nagrzanym na 150°F; w połowie należy je zamieszać.

rum i sok pomarańczowy

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Istnieje kilka sztywnych zasad dotyczących robienia ciasteczek czekoladowych z orzechami. Zarówno orzechy pekan, jak i orzechy włoskie są pysznymi opcjami dla tego przepisu. Chociaż lubimy, gdy nasze ciasteczka z kawałkami czekolady z orzechami włoskimi mają chrupiącą skórkę i ciągnącą się w środku, podajemy również wskazówki dotyczące pieczenia dla każdego, kto potrzebuje wersji idealnie ciągnącej się lub całkowicie chrupiącej. A potem jest czekolada: tradycyjnym wyborem są standardowe półsłodkie kawałki czekolady, ale jeśli zamiast tego wolisz posiekać swoją ulubioną tabliczkę czekolady, tym lepiej.

Zrób naprzód

Ciasto na ciasteczka można przechowywać w lodówce przez kilka dni przed uformowaniem i pieczeniem, chociaż leżakowanie dłuższe niż 24 godziny nie przynosi żadnych dodatkowych korzyści w zakresie smaku ani konsystencji. W celu dłuższego przechowywania uformowane ciasto można zamrozić na okres do dwóch miesięcy; po prostu umieść nieupieczone ciasteczka na blasze do pieczenia w zamrażarce, aż stwardnieją, a następnie włóż je do torebki strunowej. Po upieczeniu przechowuj ciasteczka z kawałkami czekolady i orzechami w szczelnym pojemniku pomiędzy arkuszami woskowanego papieru przez maksymalnie dwa dni.

Składniki

• 2 szklanki plus 2 łyżki mąki uniwersalnej

  
  
  
  

• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

• 1/2 łyżeczki soli koszernej

• 1 1/2 sztyftu (6 uncji) niesolonego masła, zmiękczonego

  
  
  
  

  łatwe przekąski na imprezę

• 1 szklanka (w opakowaniu) jasnobrązowego cukru

• 1/2 szklanki granulowanego cukru

  pizzę z jajkiem

• 2 duże jajka w temperaturze pokojowej

• 1 1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego

• 12 uncji półsłodkich kawałków czekolady (2 filiżanki)

• 1 szklanka grubo posiekanych orzechów włoskich lub pekan, lekko uprażonych (opcjonalnie)

  wegański zamiennik ciężkiej śmietanki

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 150°F i umieść stojaki w środkowej i dolnej trzeciej części piekarnika. W średniej misce wymieszaj mąkę z sodą oczyszczoną i solą.

2. W dużej misce, za pomocą ręcznego miksera elektrycznego, ubijaj masło na średnich obrotach, aż stanie się kremowe. Dodaj brązowy cukier i cukier granulowany i ubijaj, aż masa będzie jasna i puszysta. Dodaj jajka i wanilię i ubijaj, aż masa będzie gładka. Przy niskiej prędkości ubij suche składniki. Wymieszaj kawałki czekolady i orzechy.

3. Ułóż łyżki ciasta w odległości co najmniej 1 1/2 cala od siebie na dwóch dużych blachach do pieczenia i piecz przez około 11 minut w przypadku miękkich i ciągliwych ciasteczek, około 13 minut w przypadku ciasteczek do żucia lub około 16 minut w przypadku ciasteczek chrupiących. Pozwól ciasteczkom ostygnąć na blasze do pieczenia przez 2 minuty, a następnie przenieś je na drucianą kratkę.

© Fredrika Stjärne