Pernil Asado (czosnkowa pieczona łopatka wieprzowa)

Wersja klasycznego portorykańskiego pernil asado autorstwa szefa kuchni Jose Enrique jest wyjątkowo aromatyczna, ponieważ marynuje wieprzowinę w soku z limonki i pomarańczy, a także dużą ilością czosnku, przed pieczeniem, aż mięso będzie karmelizowane i chrupiące. Można go pokroić, rozdrobnić lub pociągnąć na duże kawałki do podania. Nic więc dziwnego, że pernil to tradycyjne danie bożonarodzeniowe, idealne na rodzinne spotkania.

Przygotuj tę pieczeń wieprzową z łopatką dzień wcześniej, ponieważ mięso musi być marynowane przez noc. Następnego dnia wyjmij go z lodówki i wyjmij z marynaty na około sześć i pół godziny przed planowanym podaniem dania – schab piecze się w wyższej temperaturze przez godzinę, aż się zarumieni, po czym zostaje w piekarniku dodatkowe cztery godzin w obniżonej temperaturze do całkowitego ugotowania.

Składniki

• 1 filiżanka liście kolendry, grubo posiekane

• 1/2 filiżanka sok pomarańczowy, świeżo wyciśnięty

• 1/2 filiżanka sok z limonki, świeżo wyciśnięty

  
  
  
  

• 9 ząbki czosnku, drobno posiekane

• 3 łyżkiświeżyoregano, drobno posiekane

• 1 1/2 łyżki oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

  
  
  
  

• 2 łyżki sól koszerna i więcej do sezonu

• 1/2 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz i więcej do sezonu

• 1 Pieczeń wieprzowa bez kości z tłustą czapeczką (5 funtów)

• Kawałki limonki do podania

Wskazówki

1. 

   Cara Cormack

   Zbierz wszystkie składniki.

2. 

   Cara Cormack

   W dużej, wytrzymałej, zamykanej plastikowej torbie połącz kolendrę, sok pomarańczowy i limonkowy, czosnek, oregano, oliwę z oliwek, 2 łyżki soli koszernej i 1/2 łyżeczki pieprzu. Dodaj łopatkę wieprzową, zamknij torebkę i obróć do panierowania. Przenieś torebkę do dużego naczynia do pieczenia i wstaw wieprzowinę do lodówki na noc, obracając torebkę raz lub dwa razy.

3. 

   Cara Cormack

   Wyjmij wieprzowinę z marynaty, oskrob czosnek i zioła; wyrzucić marynatę. Całość doprawiamy solą i pieprzem i przekładamy do dużego emaliowanego żeliwnego naczynia żaroodpornego. Odstawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.

4. 

   Cara Cormack

   Rozgrzej piekarnik do 400°F. Piec wieprzowinę tłuszczem do góry przez 1 godzinę, aż lekko się zarumieni. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 100°F i piecz przez kolejne 4 godziny, aż wieprzowina będzie bardzo miękka, a słonina chrupiąca; przełóż na deskę do krojenia i odstaw na 30 minut.

   przepisy z wykorzystaniem zielonej cebuli

5. 

   Cara Cormack

   Pokrój grubą czapkę na kawałki wielkości kęsa. Pokrój, rozdrobnij lub rozerwij wieprzowinę i udekoruj chrupiącymi kawałkami czapki.

6. 

   Cara Cormack

   Podawać z cząstkami limonki.

Zrób naprzód

Pieczeń wieprzową można przechowywać w lodówce przez noc; podgrzać w piekarniku nagrzanym na 300°F.

Podawać z

Czarna fasola i ryż.

Sugerowane parowanie

Spróbuj pikantnego piwa z Belgii lub owocowego saisonu z tą tętniącą życiem wieprzowiną.