Ratatuj Manchego

Zdjęcie: © John Kernick

Składniki

• 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

  
  
  
  

• 1 mała hiszpańska cebula, pokrojona w kostkę (około 1 filiżanki)

• 2 łyżki posiekanego czosnku

• 1 łyżka rozgniecionego prażonego czosnku lub pasty z pieczonego czosnku

  
  
  
  

• 1 średnia czerwona papryka, pokrojona w 1/2-calową kostkę

• 1/2 średniej zielonej papryki, pokrojonej w 1/2-calową kostkę

• 1 mała cukinia, pokrojona w 1/2-calową kostkę

  
  
  
  

• 1/2 szklanki wytrawnego białego wina

• 9 pomidorów śliwkowych, pokrojonych w kostkę (około 3 szklanek)

• 1 łyżka octu sherry

• 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki płaskolistnej

• Sól

• 2 uncje dojrzałego sera Manchego, drobno startego

Wskazówki

1. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na umiarkowanym ogniu. Dodaj cebulę oraz świeży i pieczony czosnek i smaż, aż cebula stanie się przezroczysta, około 8 minut. Dodaj paprykę i cukinię i smaż przez 3 minuty, często mieszając. Wlać białe wino i gotować na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż ilość wina zredukuje się do 2 łyżek stołowych, około 5 minut.

2. Zmniejsz ogień do niskiego. Dodaj pomidory i gotuj na wolnym ogniu, aż soki odparują, około 30 minut. Wymieszaj ocet, pietruszkę i pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek. Dopraw solą. Przenieś ratatuj Rozlać do misek i posypać startym Manchego.

Notatki

Jedna porcja 239 kalorii, 12 g węglowodanów, 18 g tłuszczu, 4,6 g tłuszczów nasyconych, 5 g białka, 3 g błonnika.

Podawać z

Tostowane plastry bagietki.