Kurczak Mafe

Składniki

• 3 średni ząbki czosnku, drobno posiekane

• 1 łyżka obrany i drobno posiekany świeży imbir

  
  
  
  

• Szczypta soli koszernej i więcej do smaku

  jak zrobić espresso

• Szczypta czarnego pieprzu

• 1 funt udka z kurczaka z kością, bez skóry

  
  
  
  

• 1 funt udka z kurczaka, bez skóry

• 3 łyżki olej roślinny

• 1 mała żółta cebula, posiekana

  
  
  
  

• 1 (6 uncji) puszka pasty pomidorowej

  wzbogacona gorącą czekoladą

• ¼ filiżanka sos rybny (taki jak Red Boat)

• 7 stan nietrzeźwy woda

• 1 filiżanka niesłodzone kremowe masło orzechowe (takie jak Natural Creamy Peanut Butter Smucker's), dobrze wymieszane

• 8 uncje zielona kapusta, wydrążona i pokrojona w 2-calowe kliny

• 3 średnie marchewki, pokrojone na kawałki o długości 2 cali

• 2 średnie ziemniaki Yukon Gold, obrane i pokrojone na 1 ½-calowe kawałki

• 1 średniej wielkości słodki ziemniak, obrany i pokrojony na 1 ½-calowe kawałki

• Plasterki świeżego chili Scotch Bonnet do smaku (opcjonalnie)

• Ugotowany biały ryż do podania

Wskazówki

1. W dużej misce wymieszaj czosnek, imbir, sól i czarny pieprz. Dodaj kurczaka; wciśnij mieszaninę czosnku w kawałki kurczaka. Przykryj folią; przechowywać w lodówce co najmniej 3 godziny lub do 12 godzin.

2. Rozgrzej olej w dużym holenderskim piekarniku na średnim poziomie, aż olej będzie lśnił. Dodaj cebulę; gotować, często mieszając, aż cebula zacznie robić się przezroczysta, około 3 minut. Wymieszaj koncentrat pomidorowy i sos rybny. Gotuj, ciągle mieszając, aż się połączy, a pasta pomidorowa skarmelizuje i stanie się o kilka odcieni ciemniejsza, od 6 do 8 minut. Dodaj 7 szklanek wody, zeskrobując przyrumienione kawałki z dna holenderskiego piekarnika. Dodaj kurczaka i resztę mieszanki czosnku w misce do holenderskiego piekarnika. Doprowadzić do wrzenia na wysokim poziomie. Zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej.

3. Umieść masło orzechowe w średniej wielkości żaroodpornej misce; mieszaj, dodając 1 1/2 szklanki płynu z holenderskiego piekarnika, 1/4 szklanki na raz, aż masło orzechowe się rozrzedzi i mieszanina stanie się kremowa. Dodaj do mieszanki w holenderskim piekarniku; doprowadzić do energicznego wrzenia na średnim ogniu. Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.

4. Wymieszaj kapustę i marchewkę w mieszance w holenderskim piekarniku; ponownie energicznie gotować na średnim ogniu. Gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.

   napoje alkoholowe z gorącą czekoladą

5. Wymieszaj kawałki ziemniaków i słodkich ziemniaków w mieszance w holenderskim piekarniku; ponownie energicznie gotować na średnim ogniu. Gotuj na wolnym ogniu, nie przeszkadzając, aż kurczak i warzywa będą miękkie, a olej oddzieli się od zagęszczonego sosu, 30 do 35 minut. Zdjąć z ognia; dodać chili Scotch Bonnet, jeśli używasz, i doprawić solą do smaku. Podawać z ryżem.

   

   Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Zrób krok naprzód

Poulet mafé można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce. Przed podaniem delikatnie podgrzej.