Sos grzybowy z czerwonego wina

Składniki

• 3/4 funta białych lub cremini grzybów, pokrojonych w grube plasterki lub grzyby leśne, przekrojone na połówki lub ćwiartki, w zależności od wielkości

• 2 łyżki oliwy z oliwek

  
  
  
  

• 2 szklanki mocnego czerwonego wina, np. Merlot, Zinfandel lub Rioja

  przepis na marchewkę gotowaną na parze

• 1 średnia szalotka, posiekana

• 2 łyżki przygotowanego demiglace (patrz Uwaga)

  
  
  
  

• 6 łyżek zimnego niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki

• Sól i świeżo zmielony pieprz

Wskazówki

1. Na dużej patelni smaż grzyby na oleju na dużym ogniu przez około 10 minut, aż zmiękną i pachną.

   
   
   
   

   „wegańskie ciasto pasterskie”

2. W średnim, niereaktywnym rondlu połącz wino, grzyby, szalotkę i demiglace. Gotuj na dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zmniejszy się do 2 filiżanek, około 10 minut. (Aby przygotować sos z soków z patelni, usuń tłuszcz z patelni, dodaj zredukowaną mieszankę wina i gotuj przez 30 sekund, zdrapując dno patelni drewnianą łyżką, aby rozpuścić zrumienione kawałki.) Zdejmij z ognia, wymieszaj. masło, aby uzyskać gęsty sos. Dopraw solą i pieprzem i podawaj.

   zielony pić alkohol

Fotograf: Kelsey Hansen, stylistka żywności: Annie Probst, stylistka rekwizytów: Sue Mitchell

Notatki

Demiglace jest dostępny w specjalistycznych sklepach spożywczych lub w sprzedaży wysyłkowej w More Than Gourmet (800-860-9392) lub D'Artagnan (800-327-8246).

Podawać z

Czerwone mięso, kurczak lub pełnowartościowa ryba.

Sugerowane parowanie

Spróbuj Kendall-Jackson Vintner’s Reserve Merlot lub wina użytego do przygotowania sosu.