Römertopf Pieczony kurczak i warzywa korzeniowe

Zdjęcie: Victor Protasio

Składniki

• 1 (3 1/2 funta) cały kurczak

  
  
  
  

• 5 łyżeczek soli koszernej, podzielone

  midori i kwaśny

• 2 łyżeczki czarnego pieprzu, podzielone

• 1 średnia szalotka, obrana i przekrojona wzdłuż na pół

  
  
  
  

• 1 pęczek gałązek tymianku plus 2 łyżeczki posiekanych świeżych liści tymianku, podzielone

• 4 małe słodkie ziemniaki, obrane i pokrojone wzdłuż na ćwiartki

• 3/4 funta młodych ziemniaków Yukon Gold, przekrojonych na pół

  
  
  
  

• 2 średnie marchewki, obrane i pokrojone na kawałki o grubości 1 1/2 cala

• 1 średni pasternak, obrany i pokrojony na kawałki o grubości 1 1/2 cala

  przepisy z zieloną cebulą

• 4 ząbki czosnku, obrane

  alternatywy oleju kokosowego do pieczenia

Wskazówki

1. Usuń podroby z kurczaka; wyrzucić lub zarezerwować do innego użytku. Dopraw całego kurczaka 4 łyżeczkami soli i 1 1/2 łyżeczki pieprzu, pamiętając o przyprawieniu wnętrza. Wypełnij zagłębienie szalotką i gałązkami tymianku. Odstawić w temperaturze pokojowej na 30 minut. W międzyczasie napełnij pokrywkę glinianego pieca do pieczenia Römertopf o pojemności 4,1 litra wodą; odstawić na 30 minut, aby woda wsiąkła w pokrywkę.

2. Wymieszaj słodkie ziemniaki, ziemniaki Yukon Gold, marchewkę, pasternak, czosnek, posiekane liście tymianku, pozostałą 1 łyżeczkę soli i pozostałą 1/2 łyżeczki pieprzu w dolnej połowie glinianego wypieku. Połóż kurczaka na mieszance ziemniaków i podwiń końcówki skrzydeł pod kurczaka.

3. Odlej wodę z pokrywki. Przykryj kurczaka pokrywką i włóż do dolnej części zimnego piekarnika. Ustaw temperaturę piekarnika na 425°F i piecz, aż termometr włożony do najgrubszej części piersi pokaże 125°F, od 45 do 55 minut. Zdejmij pokrywkę i kontynuuj pieczenie w temperaturze 425°F, aż termometr włożony do najgrubszej części piersi zarejestruje 55°F, jeszcze 20 do 30 minut. Przed rzeźbieniem odczekaj 15 minut. (W miarę odpoczynku kurczaka temperatura będzie nadal rosła do 50°F.) Podawaj kurczaka z warzywami.

Sugerowane parowanie

Pełne, z akcentami dębu Napa Chardonnay.