SPINACH MARIA

Czas aktywności: 40 minut Czas całkowity: 1 godzina Porcje: 8

Składniki

12 stan nietrzeźwy woda
2 łyżki plus 1 łyżeczka. sól koszerna, podzielona
3 (10-uncjowe) opakowanie świeżego szpinaku (lub 1 [2-funtowy] pęczek szpinaku, przycięty)
świąteczne koktajle whisky
¼ filiżanka niesolone masło
½ filiżanka drobno posiekana żółta cebula (z 1 małej [7 uncji] cebuli)
4 małe ząbki czosnku, drobno posiekane (1 łyżka stołowa)
3 łyżki mąka uniwersalna
1 łyżeczka sucha musztarda

Napoje wódkowe 2-składnikowe
½ łyżeczka papryka ostra
Zioła zastępujące estragon
¼ łyżeczka mielona gałka muszkatołowa
2 stan nietrzeźwy pełne mleko
4 uncje ostry biały ser cheddar, starty (około 1 filiżanki)
6 uncje Ser Monterey Jack, rozdrobniony (około 1 1/2 filiżanki), podzielony

Wskazówki

Napełnij dużą miskę lodowatą wodą; odłożyć na bok. W dużym garnku zagotuj 12 szklanek wody i 2 łyżki soli. Dodaj szpinak; gotować, ciągle mieszając, aż zwiędnie, około 1 minuty. Za pomocą łyżki cedzakowej lub pająka przełóż szpinak do przygotowanej wody z lodem; ostudzić 1 minutę. Dobrze odcedź; połóż szpinak na czystym ręczniku kuchennym i mocno dociśnij nad zlewem, aby usunąć jak najwięcej płynu. Umieść szpinak w robocie kuchennym; pulsować aż do zgrubnego posiekania, 4 do 6 impulsów. Odłożyć na bok.
Rozgrzej piekarnik do 350°F ze stojakiem około 10 cali od górnego źródła ciepła piekarnika. W międzyczasie rozpuść masło na 10-calowej żeliwnej patelni na średnim poziomie. Dodaj cebulę; gotować, mieszając od czasu do czasu, aż będzie miękka, około 4 minut. Dodaj czosnek; gotuj, ciągle mieszając, aż zacznie pachnieć, około 30 sekund. Zmniejsz ogień do średniego. Wymieszaj mąkę, musztardę, cayenne, gałkę muszkatołową i pozostałą 1 łyżeczkę soli; gotować, ciągle mieszając, 1 minutę. Stopniowo ubijaj mleko, aż się połączy; doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż zgęstnieje, około 2 minut. Dodaj cheddar i 1/2 szklanki sera Monterey Jack; gotować, ciągle mieszając, aż będzie gładka, około 1 minuty. Zdjąć z ognia; wymieszaj zarezerwowany szpinak, aż się połączy. Posypać równomiernie pozostałą 1 szklanką sera Monterey Jack.
Kompot malinowy
Piec w nagrzanym piekarniku, aż zacznie się pienić, około 15 minut. Zwiększ temperaturę piekarnika do pieczenia (nie wyjmuj patelni z piekarnika). Smażyć do zrumienienia, od 2 do 5 minut. Przed podaniem odstaw w temperaturze pokojowej na 5 minut.