Stek, Ziemniaki i Pomidory z Szybkim Chimichurri

Zdjęcie: Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Składniki

• 1 filiżanka luźno upakowane świeże liście pietruszki o płaskich liściach, grubo posiekane (około 1/2 szklanki)

  
  
  
  

  wegańskie przekąski

• ½ filiżanka plus 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielone

• 3 łyżki świeże liście oregano, grubo posiekane (około 2 łyżek stołowych)

• 2 łyżki czerwony ocet winny

  
  
  
  

• 4 łyżeczki sól koszerna, podzielona

• 2 duży ząbki czosnku, starte na tarce Microplane (około 1/2 łyżeczki)

• ¼ łyżeczka mielona czerwona papryka

  
  
  
  

• 1 ½ funtów małe złote ziemniaki, przekrojone wzdłuż na pół (około 4 filiżanek)

• ¾ łyżeczka czarny pieprz, podzielony

• 2 (1-funtowe) steki w paski bez kości lub 2-funtowe steki na wieszaku

  jak zrobić mrożone americano

• 3 łyżki olej rzepakowy

• 2 duży (11 uncji) pomidory rodzinne lub pomidory z befsztykiem, pokrojone w plasterki o grubości 1/2 cala

• Sól morska w płatkach, do dekoracji

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 450°F. Wymieszaj w małej misce pietruszkę, 1/2 szklanki oliwy z oliwek, oregano, ocet, 1 łyżeczkę soli, czosnek i pokruszoną czerwoną paprykę, aż składniki się połączą; odłóż chimichurri na bok.

2. Wymieszaj ziemniaki, 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu, 1 łyżeczkę soli i pozostałe 3 łyżki oliwy z oliwek na dużej blasze do pieczenia, aż równomiernie się nią pokryją. Piecz ziemniaki w nagrzanym piekarniku, aż będą chrupiące i miękkie, około 20 minut, mieszając raz przez ostatnie 5 minut pieczenia. Wyjmij z piekarnika.

3. Podczas gdy ziemniaki się pieczą, posyp steki równomiernie pozostałymi 2 łyżeczkami soli i pozostałą 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Rozgrzej olej rzepakowy na dużej żeliwnej patelni na dużym ogniu, aż olej zacznie dymić. Dodaj steki do patelni; zmniejsz ogień do średnio-wysokiego i gotuj bez przeszkód, aż steki będą równomiernie zrumienione na spodzie, około 5 minut. Odwróć steki i smaż bez przeszkód, aż zrumienią się po drugiej stronie, około 5 minut. Umieść steki pionowo na bokach na patelni; smaż, obracając od czasu do czasu na boki i trzymając w pozycji pionowej, aż termometr włożony do najgrubszej części steku zarejestruje 130°F w przypadku średnio wysmażonego lub pożądanego stopnia wysmażenia, 5 do 10 minut w przypadku steków w paski lub około 2 minut w przypadku steków na wieszaku . Przełóż na deskę do krojenia i odstaw na 5 minut.

4. Steki pokroić w plastry o grubości 1/2 cala i równomiernie podzielić na 4 talerze. Ziemniaki i pomidory rozłóż równomiernie na talerzach. Skrop równomiernie zarezerwowanym chimichurri i udekoruj płatkami soli morskiej.

Zrób krok naprzód

Chimichurri można przygotować maksymalnie 2 dni wcześniej i przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce.

Sugerowane parowanie

Pax Północne Wybrzeże Syrah