Ciastka truskawkowe z kremem cytrynowym Meyer

Zdjęcie: © James Baigrie

Cukierniczka Michelle Polzine riffuje na truskawkowym ciastku ze słodkimi, intensywnie aromatyzowanymi truskawkami Seascape i pachnącym kremem cytrynowym Meyer. Ponieważ jednak cytryny Seascapes i Meyer nakładają się na siebie sezonowo tylko przez kilka tygodni, Polzine twierdzi, że standardowe cytryny również są tutaj wspaniałe.

Często zadawane pytania

• Z czego zrobione jest ciastko?

  Ciasteczka to w zasadzie lekko słodzone ciastka, chociaż czasami zamiast tego deseru dodaje się biszkopty. Tutaj ciastka z proszkiem do pieczenia zyskują dodatkowy aromat dzięki czystemu maśle; Zamiast mleka stosuje się śmietanę, aby uzyskać bogatszy i delikatniejszy miękisz.

• Jaka jest różnica między ciastem kruchym a ciastkiem?

  Kruche ciasto bardziej przypomina ciasteczko niż ciastko czy bułkę. Zarówno kruche, jak i kruche ciasto zawiera dużo masła, aby uzyskać delikatny miękisz, ale ponieważ kruche ciasto zawiera środki spulchniające, jest lekkie i ciastowate w przeciwieństwie do zwartego i kruchego ciasta kruchego.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Połączenie mąki tortowej i mąki uniwersalnej stosowanej przez firmę Polzine pozwala uzyskać najlżejsze ciastko, które jest delikatne w środku i ma wystarczającą strukturę skórki, aby zapewnić idealny kęs. Maślane ciasteczka posypane są cukrem turbinado, który nadaje im blasku i chrupkości. Truskawki są po prostu macerowane, dzięki czemu ich naturalna esencja zabłyśnie. Dodaj domowy lemon curd do delikatnie ubitej śmietany, aby uzyskać słoneczną posypkę, która rozjaśni cały deser.

Zrób naprzód

Ciastka można przechowywać przez noc w szczelnym pojemniku. Usmaż je ponownie w nagrzanym piekarniku i poczekaj, aż ostygną przed podaniem. Lemon Curd można przechowywać w lodówce do dwóch dni; krem cytrynowy można przechowywać w lodówce do dwóch godzin.

Składniki

Ciastka

• 1 1/2 stan nietrzeźwymąka uniwersalna plus więcej do podsypywania

  
  
  
  

• 3/4 filiżankamąka tortowa

• 3 łyżkicukier

• 2 łyżeczkiproszek do pieczenia

• 1/2 łyżeczka sól koszerna

• 6 łyżkizimne, niesolone masło, pokrojone w kostkę, plus 1 1/2 łyżki roztopionego masła

• 1 filiżankaciężki krem

• 1 1/2 łyżkiturbodoładowanie jest do bani

Krem cytrynowy

• Drobno starta skórka z 1 cytryny, podzielona

• 1/4 filiżankaświeży sok z cytryny, najlepiej z cytryn Meyer

• 2 1/2 łyżkicukier

• 1duże jajko

• 1duże żółtko

• Szczypta soli koszernej

  gorzkie i napoje gazowane

• 3 łyżki niesolone masło, podzielone

• 1 filiżanka ciężki krem

Truskawki

• 2 kufle truskawki, poćwiartowane

• 2 łyżki cukier

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 375°F. W dużej misce wymieszaj mąkę uniwersalną i tortową z cukrem, proszkiem do pieczenia i solą. Używając blendera do ciasta lub dwóch noży, pokrój zimne masło do wielkości małego groszku. Mieszaj śmietanę, aż powstanie puszyste ciasto.

2. Wyłóż ciasto na bardzo lekko posypaną mąką powierzchnię i zagniataj dwa lub trzy razy, aż do połączenia się składników. Rozwałkuj ciasto na 7-calową okrągłą warstwę o grubości około 3/4 cala. Za pomocą foremki do ciastek o średnicy 2 3/4 cala lub 3 cali wytnij pięć ciastek. Delikatnie zbierz skrawki i zwiń je ponownie; wytnij jeszcze jedno kółko, aby w sumie otrzymać 6 ciastek.

3. Ciastka przełóż na blachę do pieczenia i posmaruj roztopionym masłem. Posyp wierzch cukrem turbinado i piecz przez 25 do 30 minut, aż ciastka będą złociste. Pozwól ostygnąć.

4. Ustaw sitko nad średnią miską. W małym rondlu wymieszaj połowę skórki z cytryny z sokiem z cytryny, cukrem, jajkiem, żółtkiem, solą i 1 łyżką masła. Gotuj na umiarkowanym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje, około 5 minut. Natychmiast przelej twaróg do miski. Wymieszaj pozostałą skórkę z cytryny i 2 łyżki masła. Dociśnij folię bezpośrednio do powierzchni i przechowuj w lodówce do ostygnięcia, około 15 minut.

5. W średniej misce delikatnie ubij śmietanę. Wymieszaj lemon curd z bitą śmietaną i wstaw do lodówki na co najmniej 15 minut.

6. W średniej misce wymieszaj truskawki z cukrem i odstaw na 15 minut.

7. Ciastka przekrój na pół i ułóż dolne połówki na talerzach. Na biszkopcie wyłóż krem ​​cytrynowy, połóż truskawki i ich sok, przykryj wierzch. Podawaj od razu.