Ci, którzy nie są pasjonatami piekarzy, nie muszą zdawać sobie sprawy, że ciasto czekoladowe i diabelskie ciasto nie są tak samo, chociaż trudno jest znaleźć różnice, patrząc na nie. Dopiero po przebiciu ciasta widelcem lub nożem zauważysz dużą różnicę: teksturę.
Aby dalej rozpowszechniać dwa słodkie przysmaki, zadzwoniliśmy do eksperta i założyciela ciasta Piekarnia Dany . Dana Pollack, a także Abel Fors, szef kuchni Byblos Miami , Wyjaśnij Devil's Food Cake vs. Różnice w ciastach czekoladowych, aby nigdy nie zdezorientować.
Jaka jest różnica między ciastem czekoladowym a diabelskim jedzeniem?
„Devil's Food Cake jest znany jako czekoladowa wersja ciasta Angel Food; jest przewiewne i lekkie, ale bogate w smak czekolady” - mówi Pollack.
Ekspert pieczenia wyjaśnia, że tekstura światła i powietrza - silny smak czekolady - jest wynikiem kakaowego proszku, a także sody i sody oczyszczonej i oleju. Veulens mówi, że soda oprócz posiłków jest składnikiem, który sprawia, że ciasto jest puszyste. Przeciwnie, ciasto czekoladowe wykonane jest z stopionej czekolady, bogatego masła, śmietany i mleka, o wiele cięższej kombinacji składników.
„Devil's Food Cake zwykle używa również kawy lub wody do wody, w przeciwieństwie do mleka lub mocnego śmietany, który może mieć gęstsze ciasto czekoladowe”, mówi Pollack.
Kawa? Veulens twierdzi, że kawa jest zwykle dodawana w celu dalszej poprawy smaku czekolady - w większości przypadków nawet go tam nie posmakujesz.
Czy zależy to od rodzaju dodatków?
Według Pollacka nie ma znaczenia, jaki lukier wybierzesz jeden z ciasta.
„Możesz użyć tego, co chcesz dla obu” - mówi. Osobiście lubię puch pianki w Diabelskim posiłku.
Czy istnieją inne proste sposoby na poprawę smaków ciasta?
„Jeśli chodzi o wszystkie ciasta czekoladowe, dodanie składników, takich jak espresso lub wanilia, pomaga smakowi kakao, więc jest powszechnie stosowany w pieczeniu” - mówi Pollack. „Moimi ulubionymi są espresso lub dash amoretti”.
Jaki jest najlepszy sposób na zrobienie jedzenia Devolo?
Veulens dzieli następujące przepis Devil's Food Cake.
Cake Food Devil's Food:
- ¾ funtów (3 patyki) niesolone masło w temperaturze pokojowej
- 2 1/4 filiżanki cukru
- 4 wyjątkowo duże jajka, w temperaturze pokojowej
- 4 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
- ¾ szklanki niesłodzonego proszku kakaowego
- ¾ szklanki gorącego gotowanego espresso
- 3 szklanki wszechstronnej mąki
- 1 łyżeczka sody do pieczenia
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1½ łyżeczki soli koszernej
- 1 filiżanka kwaśnej śmietany
Przepis na masło:
- 2 szklanki cukru
- ⅔ Cup woda
- 6 białek jaj w temperaturze pokojowej
- ¼ łyżeczki kamienia
- Szczypta soli koszernej
- 1 ½ funta (6 patyków) niesolone masło, w temperaturze pokojowej
Instrukcje:
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Noś dwie patelnie z okrągłym ciastem o wymiarach 9 × 2 cali, wyrównaj je z pergaminem, a następnie smaruj i mącz mącz patelnię. Odkładać.
- W misce miksera elektrycznego wyposażonego w ostrze przymocuj masło i cukier do środkowej prędkości przez 3 minuty, aż lekkie i puszyste zostaną przewiezione. Przy niskiej prędkości dodaj jaja, jeden po drugim. Dodaj wanilię i ubij, aż dobrze wymieszają i zeskrob miskę gumową szpatułką.
- W małej misce wymieszaj proszek kakaowy i gorącą kawę. Dodaj go do ciasta z mikserem o niskim poziomie.
- W środkowej misce sodzie, soda oczyszczona, proszek do pieczenia i sól. Dzięki mikserowi o niskim poziomie powoli dodaj połowę mieszanki mąki do ciasta, a następnie całej kwaśnej śmietany, a następnie pozostałej mieszanki mąki i mieszaj każdą wzrost, aż się połączy. Za pomocą gumowej szpatułki złóż ciasto, aż będzie dobrze wymieszane.
- Podziel ciasto między dwie przygotowane patelnie i poszukaj szczytów. Piec przez 30 do 35 minut, aż wykałaczka włożona do środka. Ochłodzaj się na patelni przez 30 minut, włącz patelnię i całkowicie ostudź.
- Aby zamrozić ciasta, pokrój je na pół poziomo za pomocą długiego cienkiego noża. Umieść dno pierwszego ciasta, pokrój, na płaskim talerzu do serwowania i rozłóż cienką warstwę kremowej kremu na górze (nie po bokach) za pomocą palety noża. Umieść górną część pierwszego ciasta, odetnij na bok, na górze i zamrozić tylko górę. Następnie umieść górną warstwę drugiego ciasta na górze, odetnij na bok i cienko mróz. Na koniec umieść dolną warstwę drugiego ciasta, dolna strona (tak, aby górna część ciasta jest płaska). Zamrozić górę i bok ciasta.
