Przez dziesięciolecia glutaminian Monosodia (MSG) był elementem, który można było usłyszeć w tym samym oddechu co „sztuczne smaki” lub „trans -fat” - jak w posiłku pełnym kontrowersji. Cztery na 10 Amerykanie aktywnie tego unikali w 2018 roku.
Nawet wśród dietetyków nie ma całkowitego konsensusu co do bezpieczeństwa tego składnika. Przykład: ostatni reklama Sponsorowany przez MSG Ajinomoto, został wysłany do członków Akademii Żywienia i diety i zalecono zachęcenie klientów do używania MSG jako substytutu soli. To zalecenie (i brak publikacji, który je sponsorował) sztuka Od niektórych dietetyków.
Jednak rosnąca liczba dietetyków wymaga usunięcia piętna wokół MSG. Wielu twierdzi, że unikanie jego zakorzenia się w przestarzałych informacji (a być może nawet w rasizmie antyazowskim).
Czy to addytywna dietetyczna dieta lub wzmacniacz smaku A-OK? Oto, co musisz wiedzieć.
Historia złego msg rapu
Uchwyt
Mała historia rzuca światło na obrzydliwą reputację MSG. Wszystko zaczęło się w 1968 roku, kiedy pojawiło się w liście w New England Journal of Medicine . Roberto Ho Man Kwok, który wyraża obawy, że chińskie jedzenie zachorowało. Twierdził, że monosodyczny glutaminian w chińskim jedzeniu był odpowiedzialny za objawy takie jak bóle głowy, zawroty głowy, drętwienie i osłabienie. (Później stwierdzono, że list był w rzeczywistości, napisał oszust jako dowcip .)
W tym czasie jednak naukowcy wzięli tę koncepcję i biegli z nią. I Studium z 1969 roku Mysz odkryła, że gryzonie zasilane przez duże ilości MSG rozwijają zmiany mózgu, otyłość i zakłócenie przestrzeni hormonalnej. Dalsze badania Zastosowane roszczenia Że składnik może powodować problemy w sercu i wątrobie, a także zmiany w zachowaniu, a nawet guzach. Ponieważ te niepokojące pomysły dotarły do opinii publicznej, MSG zyskało reputację komponentów, których należy unikać za wszelką cenę.
Bardziej precyzyjne badanie MSG
W rzeczywistości znaczna część wczesnych badań MSG miała znaczące niedociągnięcia. Według Studium 2020 , Większość badań wykazuje, że jego rzekomo szkodliwe skutki były pełne słabego projektu i niewielkiej wielkości próby. Wiele badań zapewniło również podmiotom niezwykle dużą ilość MSG, której nigdy nie znajdziesz w normalnej diecie.
Kolejna (i znacznie bardziej pozytywna) historia opowiada więcej o dzisiejszych badaniach. Na przykład Możesz być zaskoczony, gdy dowiadujesz się, że biuro żywności i leków (FDA) od lat umieszcza MSG w swojej kategorii „Gras” - ACCA ”ogólnie uznawane za bezpieczne. Według FDA , Nauka nie powodowała konsekwentnie żadnych negatywnych objawów w konsumpcji MSG. Naprawdę interesująca część: dotyczy to również osób, które twierdzą, że mają wrażliwość MSG.
W odniesieniu do konkretnych reakcji na MSG, dobre wieści trwają. Przegląd systematyczny w 2016 roku w Magazyn bólu głowy Aby się dowiedzieć Brak korelacji między żywnością i rozwojem żywności i bólu głowy . Możesz także zrelaksować się na temat wpływu MSG na twój mózg. Pomimo pewnych upiornych twierdzeń, że ten składnik może spowodować śmierć komórek mózgu, dowody naukowe pokazują, że MSG nie przekracza bariery mózgu krwi . Raport spoczynkowy: Jest bardzo mało prawdopodobne, aby płytka wołowiny i brokułów zakłóci twoją funkcję neurologiczną.
Jeśli chodzi o przyrost masy ciała (kolejny wspólny problem MSG), badania nie są całkowicie jasne. Według Recenzja 2019 , Niektóre badania stwierdzono, że żywność o wysokim MSG może zwiększyć głód, a nawet promować otyłość, podczas gdy inne wykazały odwrotny efekt. Decydującym czynnikiem, czy MSG sprawia, że jesteś pełniejszy, czy głód, może być treść makroskładników odżywczych w żywności.
Co z wrażliwością MSG?
MSG jest uważane za bezpieczne dla zdecydowanej większości populacji, ale jak w przypadku każdego posiłku możliwe jest wrażliwość na nią. Mniej niż 1% Uważa się, że ogólna populacja ma wrażliwość MSG. Dla tych osób duża liczba nieprzyjemnych objawów, takich jak zawroty głowy, bóle głowy, trudności z oddychaniem lub drętwienie, może spożywać dużą liczbę nieprzyjemnych objawów. Jeśli po zjedzeniu produktów spożywczych o wysokim MSG nieustannie czujesz takie objawy, możesz wrócić. Nie wiesz, czy MSG powoduje twoje problemy? Dziennik z jedzeniem może być przydatnym narzędziem do znalezienia odpowiedzi.
Oznacza to, że prawdopodobnie już jesz posiłki z MSG, nie zdając sobie z tego sprawy! Liczne całe posiłki, takie jak pomidory, grzyby i starsze sery naturalnie zawierają glutaminian monosodia nie rozróżnia między formami naturalnymi i syntetycznymi. Niezależnie od tego, czy pochodzi ze świeżych pomidorów czy misek ramen , Twój przewód pokarmowy rozkłada sód i glutaminian w ten sam sposób.
Potencjalne pozytywne MSG
Czy jesteś gotowy obalić skrypt MSG? Ten długoterminowy element jest nie tylko problematyczny, ale w rzeczywistości może również mieć pozytywny wpływ na dietę. Dzięki jego pikantnego smaku MSG może być nową alternatywą dla soli. (Zawiera tylko jedną trzecią soli sodu.) Badanie z 2017 r. W magazynie Nauk o żywności i odżywianie Aby się dowiedzieć that, in both processed and homemade foods, MSG could reduce sodium without affecting the perception of saltiness.
Z wszelkimi dowodami jego bezpieczeństwa - a ponieważ wielu z nas ma tendencję do przesadzania z solą fizjologiczną - istnieje wiele powodów, aby dać MSG kolejną szansę.
