25 łatwych przepisów francuskich do codziennego gotowania

Zdjęcie:

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Amelii Rampe

Kuchnia francuska nie musi być skomplikowana ani zarezerwowana na jakąś wymyślną okazję. Trzymaj te przepisy pod ręką, a będziesz mógł cieszyć się bezproblemowymi daniami kuchni francuskiej w domu o każdej porze dnia. Zjedz pasztet z wątróbek drobiowych lub rillettes z łososiem przy lampce wina, przytulnie się przy rozgrzewającym talerzu cassoulet lub sałatki z kiełbasą i soczewicą lub delektuj się luksusowym musem czekoladowym – jesteśmy pewni, że z łatwością przygotujesz każdy z tych francuskich klasyków.

Leniwy Cassoulet z kurczakiem i kiełbasą

Alison Miksch

Szybki i łatwy przepis autorki książki kucharskiej Molly Stevens na cassoulet obejmuje udka z kurczaka bez kości i skóry, wędzoną kiełbasę i mnóstwo białej fasoli. „Wszystko delikatnie łączymy, rozprowadzamy na płytkim naczyniu (zapiekankę lub ciężką patelnię), posypujemy bułką tartą i pieczemy, aż będzie gorące w środku i chrupiące na złoty kolor” – mówi.

Panie Croque

Matt Taylor-Gross / Stylizacja jedzenia Debbie Wee

Croque monsieur (co oznacza mister crunchy bite) to jedno z najbardziej kultowych francuskich dań bistro, często podawane w porze lunchu lub jako przekąska w barze. Cienkie plasterki szynki posypane są tartym Gruyère i bogatym, kremowym sosem Mornay. Sos i lepki ser sprawiają, że jest to kanapka na nóż i widelec.

Pasztet z Wątróbki Kurczaka

Diana Chistruga

Przepis legendarnego szefa kuchni Jacques’a Pépina na pasztet z wątróbek drobiowych jest jedwabiście gładki, niedrogi i prosty w przygotowaniu – doskonale komponuje się również z koktajlem lub lampką wina przed posiłkiem.

Stek au Poivre z sosem z czerwonego wina

Cara Cormack

Sos z czerwonego wina to połączenie fondu (zrumienionych kawałków, które pozostały na patelni po obsmażeniu mięsa), szalotki, bulionu, dobrej jakości czerwonego wina i kilku kawałków masła, aby wszystko połączyć i zagęścić do syropowej konsystencji . To idealny dodatek do steku z żeberka w panierce z ziaren pieprzu, o dobrze marmurkowej powierzchni, która pozostaje delikatniejsza niż nowojorski strips.

Omlet Boursina

Wiktor Protasio

Ten pięknie prosty omlet jest hitem baru à vin szefa kuchni Michaela Tuska w francuskiej odmianie menu w Verjus w San Francisco. W hołdzie złożonym jego zamiłowaniu do nabiału, ser czosnkowo-ziołowy do smarowania obficie wtapia się w kremowy środek delikatnych jajek. Choć stanowi pyszne i satysfakcjonujące śniadanie, ten omlet najlepiej smakuje z chrupiącą bagietką, chrupiącą sałatką i kieliszkiem Chardonnay.

Topór Parmentiera

Abby Hocking

Hache parmentier to klasyczna francuska potrawa komfortowa. Podobnie jak brytyjskie ciasto wiejskie, warstwa kremowego, maślanego puree ziemniaczanego pokrywa mieloną wołowinę, marchewkę, seler i cebulę, a w piekarniku nagrzewa się i lekko rumieni.

Pan Bagnat (kanapka z sałatką Niçoise)

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Bagnat z patelni to w zasadzie sałatka Niçoise w formie kanapki. W tej wersji tuńczyk jest puree z octu z czerwonego wina, oliwy z oliwek, anchois i czosnku, tworząc wyjątkową pastę kanapkową inspirowaną sosem tonnato. Rozsmarowanie pikantnego sosu z tuńczyka na przekrojonych bokach ciabatty pozwala mu wchłonąć się w chleb, nadając kanapce mnóstwo smaku i ułatwiając jej spożycie.

Branzino z Mesclunem i sosem pomidorowo-ziołowym prowansalskim

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Branzino, znany jako loup de mer, czyli po francusku „wilk morski”, jest łagodny i słodki. Jego delikatny smak doskonale komponuje się z letnim winegretem pomidorowym i mieszanką ziół. Nacięcie skóry ryby przed smażeniem zapobiega zwijaniu się filetów na patelni.

Vichyssoise

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Ta prosta, schłodzona zupa ziemniaczana jest wypełniona maślanymi, słodko smażonymi porami i puree, aby uzyskać jedwabiście gładką konsystencję. Dodatek pół na pół dodaje idealną ilość bogactwa, aby pokroić skrobiowe ziemniaki bez obciążania lekkiego i kremowego vichyssoise.

Sałatka Niçoise z Łososiem

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Missie Crawford

Świeży łosoś, solone oliwki, chrupiąca, delikatna fasolka szparagowa i satysfakcjonujące ziemniaki – wszystko to zanurza się w mocnym, doskonale zbilansowanym dressingu w tej odmianie klasycznego tuńczyka Niçoise. Nie pomijaj dodatku z sardeli — dodaje on słonej nuty umami, która wybija sałatkę na wierzch.

Brie zapiekane w cebuli francuskiej

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Amelii Rampe

Jeśli pierwsza łyżka francuskiej zupy cebulowej – z tostowym chlebem, topionym serem i pikantnie karmelizowaną cebulą – jest Twoją ulubioną, pokochasz tę przystawkę, która jest dekadenckim połączeniem francuskiej zupy cebulowej i pieczonego Brie. Posmaruj serową przekąską plastry opiekanej bagietki.

Podstawowe naleśniki

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja żywności: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Kay Clarke

Najtrudniejszą częścią przygotowania naleśników może być oczekiwanie, aż ciasto odpocznie. Gdy kilka razy spróbujesz swoich sił w przewracaniu ich, opanujesz tę czynność i będziesz chciał zrobić te cienkie naleśniki dla każdego, kto przyjdzie.

Frytki Stekowe Z Czarnym Masłem Czosnkowym

Wiktor Protasio

Charolaise to rasa bydła z Burgundii, ceniona ze względu na delikatne, aromatyczne i marmurkowe (nie tłuste) mięso. Zastąp stek z mięsa karmionego trawą lub gotowy stek z wieszaka, aby podkreślić soczyste, orzechowe właściwości francuskiej wołowiny.

Ziemniaki zapiekane

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Kay Clarke

W przypadku tego kremowego przepisu z dużą ilością sera, cienkie plasterki czerwonych ziemniaków i cebuli są obłożone gontem od zewnątrz do wewnątrz, tworząc kuszący dekoracyjny wierzch. Beszamel zrobiony z ciężkiej bitej śmietany, gruyère i sera cheddar tworzy bazę dla bogatego, serowego sosu. Podsmaż naczynie przez kilka minut, aż uzyskasz chrupiącą, złotobrązową skórkę, a następnie posyp świeżym posiekanym szczypiorkiem.

Mocny ser

Zdjęcie: Huge Galdones / Stylizacja żywności: Christina Zerkis

Najlepszy sposób szefa kuchni Jacques’a Pépina na wykorzystanie resztek sera wymaga jedynie czosnku, białego wina i przypraw ⁠ i zajmuje 10 minut.

Suflet z koziego sera

Chloe Crespi

Klasyczny francuski suflet serowy składa się z prostego beszamelu delikatnie wmieszanego w zwiewne ubite białka. Wersja szefa kuchni Ludo Lefebvre'a dodaje warstw smaku pikantnym kozim serem, odrobiną pikantnego cayenne i ciepłą ziemistością tymianku i gałki muszkatołowej. Jak zawsze, podawaj je prosto z piekarnika.

Gougères Alaina Ducasse’a

Diana Chistruga

Ten przepis na gougères zaczyna się od miękkiego ciasta, które jest wyrabiane i pieczone w chrupiące, przewiewne kieszonki serowej rozkoszy.

Kurczak po prowansalsku

Zdjęcie: Andrew Bui / Stylizacja żywności: Max Rappaport

subolej kokosowy

Smaki są odważne w przypadku kurczaka po prowansalsku, południowo-francuskiego duszenia z sosem z pomidorów, czosnku, rozmarynu, oliwek i pasty z sardeli w ilości wystarczającej do nadania sosowi głębi.

Ekstra-kremowy mus czekoladowy

© Christina Holmes

Tym, co odróżnia mus czekoladowy geniusza cukiernictwa Dominique’a Ansela od innych wersji deseru, jest to, że dodaje on czekoladę tuż przed podaniem.

Szybkie Ratatouille z Kozim Serem

© Johnny Valiant

W tradycyjnym ratatouille warzywa gotują się razem, aż staną się miękkie. W tym przypadku autorka książki kucharskiej Melissa Clark gotuje je szybko, partiami, dzięki czemu zachowują swój smak i konsystencję.

Ciepła sałatka z kiełbasą i soczewicą

Krzysztof Testani

Ten ziemisty francuski klasyk z wędzonymi kiełbaskami, zieloną soczewicą i ostrym musztardowym winegretem jest specjalnie przygotowany na zimowe weekendy przy ognisku. Prażone orzechy włoskie dodają świetnej chrupkości.

Małże na parze z bulionem pomidorowo-czosnkowym

© Karen Mordechaj

Dzięki temu trzyetapowemu przepisowi błyskawicznie ugotujesz małże na parze. Prawdziwą gwiazdą jest tutaj aromatyczny bulion pomidorowo-czosnkowy — pamiętaj, aby mieć pod ręką dużo chleba czosnkowego do maczania.

Rillettes z Łososiem

© Eric Wolfinger

Kuchnia francuska nie musi być onieśmielająca ani wybredna. W przypadku tych rillettes, inspirowanych podobnym daniem w bistro Bouchon Thomasa Kellera, świeży łosoś i masło miesza się z łososiem wędzonym na gorąco, aby nadać smarowi wyjątkowo bogaty smak. Możesz polać roztopionym masłem na wierzch – tak jak robi to Keller – aby zachować świeżość.

Kurczak Bouillabaisse z Rouille

© Claire Thomas

Gulasz z kurczaka z kiełbasą szefa kuchni Jacques’a Pépina jest szybki i łatwy w przygotowaniu, a jego przygotowanie zajmuje około 30 minut. Szczególnie wspaniale smakuje w połączeniu z prowansalskim różem.

Aïoli cytrynowo-kaparowe

© Johna Kernicka

Kapary, estragon i sok z cytryny dodają majonezowi fantastycznego smaku w tym szybkim wydaniu klasycznego francuskiego aïoli.