VICHYSSOISE

Zdjęcie: Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Czas aktywności: 35 minut Czas relaksu: 4 godziny Czas całkowity: 6 godzin 15 minut

Składniki

3 duży (10 uncji) porów
¼ filiżanka masło niesolone (2 uncje)
5 stan nietrzeźwy bulion warzywny o niższej zawartości sodu lub rosół z kurczaka
1 funt brunatne ziemniaki, obrane i posiekane (około 2 1/2 szklanki)
2 łyżeczki sól koszerna i więcej do smaku
½ filiżanka pół na pół
Czarny pieprz do smaku
Cienko pokrojone szalotki, grzanki czosnkowe i ser pecorino Romano do dekoracji

Odetnij i usuń końcówki korzeni porów. Przytnij i usuń ciemnozielone wierzchołki, zachowując białą i jasnozieloną część porów. Pory przekrój wzdłuż na pół; opłucz je wewnątrz i na zewnątrz pod zimną wodą. Pory osusz, pokrój w cienkie plasterki w poprzek. (Powinieneś mieć około 7 szklanek pokrojonych w plasterki porów.)
Rozpuść masło w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj pory i mieszaj, aby pokryły się masłem; gotuj, często mieszając, aż pory zmiękną, ale nie nabiorą koloru, około 8 minut.
Do mieszanki porów dodaj bulion, ziemniaki i sól; doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do niskiego; gotować na wolnym ogniu bez przykrycia, aż ziemniaki będą miękkie, około 30 minut. Zdjąć z ognia. Lekko ostudzić, około 10 minut.
W razie potrzeby pracując partiami, wlej mieszaninę porów do blendera. Zamocuj pokrywę blendera i zdejmij środkową część, aby umożliwić ujście pary. Połóż czysty ręcznik na otworze. Przetwarzaj, aż będzie całkowicie gładka, około 1 minuty. Przelej zupę do żaroodpornej miski i przechowuj w lodówce pod przykryciem aż do całkowitego wystygnięcia, co najmniej 4 godziny lub maksymalnie 24 godziny. Wyjmij zupę z lodówki i wymieszaj pół na pół. Skosztuj zupę, dopraw solą i pieprzem do smaku. Zupę rozdzielić równomiernie do 4 misek. Udekoruj cebulką, grzankami i serem pecorino Romano.