Zdjęcie: Getty Images
Można powiedzieć, że wermut cieszy się złą sławą, ale prawda jest taka, że wcale nie cieszy się dobrą sławą. Dla wielu to po prostu to Inny składnik Twojego Martini, ale wermut może odegrać o wiele więcej niż tylko drugoplanową rolę w koktajlu.
„Bez wermutu nie mielibyśmy Manhattanów, Martini ani Negroni – podkreśla Lydia McLuen, kierownik baru w śledzenie w Portland w stanie Oregon. „Kiedy mam butelkę w domu, nie starcza mi ona na długo”. Jeśli ma wytrawny wermut, McLuen uwielbia przyrządzać martini z ginem 50/50 z dodatkiem cytryny; z blanc wermutem, jej ruch polega na wypiciu go z lodem z kawałkami pomarańczy lub grejpfruta. „Jeśli mam słodki wermut, piję go albo na lodzie z pomarańczą, albo w Negronis, Manhattans, czy Americanos” – dodaje. „Możliwości są nieograniczone!”
Brzmi kusząco? Oto, co musisz wiedzieć o aperitifie.
Jak powstaje wermut?
„Wermut to aromatyzowane, wzmocnione wino aromatyzowane różnymi substancjami roślinnymi” – mówi McLuen. Rozbicie tego na aromatyzowane oznacza, że wino zostało aromatyzowane owocami, przyprawami i kwiatami. Typowe rośliny botaniczne obejmują korę chinowca, piołun, korzeń arcydzięgla, skórkę pomarańczową, jałowiec, korzeń irysa i anyż gwiazdkowaty, chociaż składniki różnią się w zależności od regionu, w zależności od tego, co jest uprawiane lokalnie. Na przykład biały wermut Dolin wymaga kwiatów alpejskich występujących na dużych wysokościach, podczas gdy trunek Napa Valley Matthiassona składa się z kalifornijskich winogron, wiśni i krwistych pomarańczy.
wegetariańskie przepisy meksykańskie
Wyrażenie wzmocnione oznacza, że wina te są uzupełniane mocniejszym alkoholem – takim jak brandy lub neutralny spirytus zbożowy – dodawanym do wina w celu wstrzymania procesu fermentacji i zabezpieczenia produktu.
Wermut to napój historyczny, którego receptury i tradycje przekazywane są przez wieki. Anthony Panzica, dyrektor ds. napojów w Atlancie's Grupa Porchetta , zauważa, że początki wermutu sięgają XVI wieku, kiedy to Rzymianie produkowali wina z dodatkiem piołunu. Nazwa wermut pochodzi od francuskiej wymowy niemieckiego słowa oznaczającego piołun, wermwut. Obecnie wiele wermutów nadal wymaga piołunu jako środka aromatyzującego.
Wermut należy do szerszej kategorii aperitifów. „Aby lepiej zrozumieć wermut, należy najpierw zrozumieć kategorię likierów i alkoholi, jaką stanowią aperitify” – mówi KP Sykes, właściciel i operator firmy Zbrojownia na Brooklynie . „Etymologia aperitifu pochodzi od łacińskiego czasownika otworzyć , co oznacza otworzyć . W tym przypadku otwarcie apetytu przed posiłkiem. Krótko mówiąc, wermut to aromatyzowane i wzmocnione wino aperitifowe.
Wermut wytrawny kontra słodki
Kategoria ta wykracza daleko poza odrobinę białego wermutu w martini z ginem. Wermut produkowany jest we Włoszech, Francji i Hiszpanii, a każdy kraj wytwarza go w inny sposób. „Wszystkie różnią się słodyczą, pikantnością i ogólnym smakiem” – mówi Panzica.
Francja znana jest z suszu lub kancelaria wermuty, które są zazwyczaj jasne. Panzica zauważa, że mogą one wahać się od słodkich i wytrawnych (jak w przypadku chambéry) po orzechowe i lekko utlenione (w Marsylii). Ogólnie rzecz biorąc, są nieco bardziej ziołowe niż pikantne.
Włoskie białe wermuty wahają się od słodkich po wytrawne i ogólnie nie mają właściwości utleniających francuskich wermutów wytrawnych. Panzica stwierdza również, że są nieco odważniejsze w smaku i ziołowe z lekką nutą wanilii. Scarpa Bianco di Torino to jedna z jego ulubionych tras — wypróbuj ją na skałach w niecodziennym wydaniu. Pamiętajcie, że białe wermuty też mogą być słodkie! Zwróć uwagę na butelki oznaczone jako suche.
„Wytrawny wermut jest chudszy, cierpki, ziołowy i wytrawny, stosowany w drinkach takich jak martini” – wyjaśnia McLuen.
koktajle brzoskwiniowe ze sznapsem
Podczas gdy McLuen podsumowuje biały wermut jako „bogaty, cierpki, kwiatowy i przyjemnie słodki”, słodki wermut to bogaty, przyprawiony i ziołowy napój, często używany w drinkach takich jak Manhattan i Negroni. Ma głęboki czerwony kolor i lekko przyprawiony, zrównoważony subtelną słodyczą.
We Włoszech typowe jest znalezienie Vermouth di Torino, czerwonego wermutu. „Ma głęboki kolor i smak, często skłaniający się ku ciepłym nutom przypraw, takich jak skórka pomarańczowa, goździki, ziele angielskie i karmel” – mówi Panzica. „Kiedy widzisz przepis na koktajl wymagający włoskiego lub słodkiego wermutu, najprawdopodobniej odwołuje się on do tego stylu”.
Tymczasem Sykes woli Carpano Antica, czerwony wermut o „lekko gorzkim smaku z mnóstwem nut kwiatowych, a także nutami cytrusów, wiśni, mięty, wanilii i, co dziwne, piwa korzennego”.
Następnie są hiszpańskie wermuty. Panzica odkrywa, że żyją w krainie pomiędzy Włochami i Francuzami. „Pojawiły się, gdy do Hiszpanii przybyło kilka przeszczepów z Turynu i zaczęto robić wermut z hiszpańskich winogron”. Mimo że większość z tych marek jest stosunkowo nowa, niektóre z nich należą do jego ulubionych.
Do czego służy wermut?
Teraz, gdy jesteś już dobrze zaznajomiony ze stylami wermutów, co robisz z butelką?
„Tak wiele różnych rzeczy!” mówi Neal Bodenheimer, partner zarządzający ukochanego baru koktajlowego Cure w Nowym Orleanie. i autor Lekarstwo: napoje z Nowego Orleanu i jak je mieszać . „Na lodzie z niespodzianką lub z dawką napoju gazowanego to moje ulubione”.
Panzica również trzyma się napoju gazowanego, ponieważ sprawia, że napój jest bardziej sesyjny; pije wermut jako aperitif lub w sytuacjach towarzyskich. „Środki roślinne świetnie stymulują apetyt, a woda sodowa otwiera żołądek” – zauważa.
Czy wermut może się zepsuć?
Zanim zaczniesz kopać, zacznij od złomowania butelki wermutu na wózku barowym. „Ta stara butelka jest zepsuta!” mówi Bodenheimer. „Traktuj [otwarty] wermut jak wino i trzymaj go w lodówce, bo w istocie nim jest!”
Sykes zauważa, że ponieważ napój zawiera delikatne składniki – składniki roślinne, wino i odrobinę alkoholu – mogą one paść ofiarą zanieczyszczeń środowiska, takich jak światło słoneczne i ciepło. „Przechowywanie w lodówce ogromnie przedłuży trwałość i jakość Twojego wermutu!” mówi.
Wskazówki dotyczące zakupu wermutu
Nie wiesz, od czego zacząć, jeśli chodzi o zdobycie pierwszej butelki wytrawnego lub słodkiego wermutu? Przygotowaliśmy kilka przewodników zakupowych.
- Sześć najlepszych hiszpańskich wermutów do wypróbowania
- Dolin Blanc to klasyczny wytrawny lub biały wermut, który warto mieć w swoim arsenale.
- Jeśli szukasz słodkiego wermutu, spróbuj Carpano Antica. Ten czerwony wermut, którego historia sięga XVIII wieku, jest bogaty, pełny i wszechstronny.
Najlepsze koktajle wermutowe
- Negroni źle : HBO Dom Smoka gwiazda Emma D'Arcy stoi za powstaniem Negroni Sbagliato, które jest po prostu klasycznym Negroni z musującym kopnięciem dzięki Prosecco lub innemu winu musującemu.
- Negroni : Historia Negroni sięga ponad 100 lat wstecz, do florenckiej kawiarni, gdzie włoski hrabia (o imieniu Negroni) zamówił Americano, ale poprosił o gin zamiast wody gazowanej, aby wzmocnić koktajl.
- Manhattanie : Podczas gdy Manhattan tradycyjnie zaprasza na żytnią whisky, słodki wermut i Bitters, Burbon jest coraz popularniejszym wyborem w barach w całych Stanach Zjednoczonych.
- Martini: Trudno zrobić klasyczne Martini – gin lub wódkę – – bez dobrego wermutu.
- Rebujito : Orzeźwiający i zaskakująco prosty, ten klasyczny hiszpański koktajl jest idealny na leniwe letnie popołudnia.
- Boulevardier: Negroni dla miłośników whisky.
- amerykański : Campari , słodki wermut i soda klubowa Zrób magię w tym niskoalkoholowym, łatwym do picia koktajlu.
- Vieux Carré: oddaj dekadencję i rozpustę Nowego Orleanu z czasów prohibicji za pomocą klasycznego Vieux Carré.
