Zdjęcie: Dzięki uprzejmości Amazon
Majonez kupowany w sklepie to żywność polaryzująca. Mieszkańcy południowych stanów będą przysięgać na Mayo swojego księcia w ramach obywatelskiej dumy, podczas gdy wielu mieszkańców Środkowego Zachodu nigdy nie dałoby się złapać bez słoika Hellmana z niebieską pokrywką. Jest nawet mniejsza, ale nie mniej głośna grupa Miracle Whip, miłośnicy majonezu bez jajek i różne inne mniejsze regionalne potrawy, które cieszą się szaloną miłością.
Dla szefów kuchni i zapalonych kucharzy domowych samodzielne przygotowywanie majonezu od dawna jest preferowanym sposobem na majonez. Majonez do szybkiego blendera jest łatwy do przygotowania i można go dowolnie modyfikować — od czosnkowego aïoli po luksusowe wersje z truflami i wszystko pomiędzy. Ale jest jeden majonez kupowany w sklepie, który prawie każdy profesjonalny szef kuchni i znany miłośnik jedzenia trzyma w swojej chłodnej skrzyni: Kewpie. Ta japońska marka od dawna jest tajną bronią arsenału majonezów dla wtajemniczonych. Ale co czyni go tak wyjątkowym?
Dzięki uprzejmości Amazona
Kewpie robi się z żółtek jaj, dzięki czemu jest bogatsze.
Na początek majonez Kewpie – który składa się z żółtek jaj, a nie całych jaj – ma bogatszą, bardziej aksamitną konsystencję niż zwykły majonez kupowany w sklepie. Nie jest to zaskakujące, ponieważ zawierają dużą ilość żółtek, które nadają jajeczny smak. Większość domowych przepisów na majonez również zaczyna się od żółtek, dzięki czemu Kewpie czuje się nieco bardziej wyjątkowo. I nigdy nie ma tak dziwnie zbitego lub zsiadłego wyglądu, jaki można uzyskać w przypadku innych majonezów w słoikach, dzięki czemu jest łatwy w użyciu jako dodatek lub przyprawa prosto z butelki, wzmocniony przez wyciskaną pokrywkę, która tworzy idealne cienkie zawijasy na wierzchu dania.
ROBIĆ: Majonez curry-musztardowy
Kewpie ma proste składniki.
Kewpie składa się z żółtek jaj, oleju rzepakowego, soli, octu i przypraw. Ta niewielka lista składników utrzymuje czysty smak. W przeciwieństwie do większości majonezów kupowanych w sklepach, produkt nie zawiera cukru; wszelka słodycz pochodzi naturalnie z żółtek jaj i mieszanki octu, ryżu, cydru jabłkowego, czerwonego wina i wina destylowanego, które zapewniają zarówno kwasowość, jak i nutę słodyczy, której brakuje amerykańskim majonezom, które wykorzystują w swojej mieszance cukier i biały ocet destylowany . Nie zawiera żadnych dodatkowych dodatków ani konserwantów, ale charakterystyczna wyciskana butelka zapobiega przedostawaniu się powietrza, dzięki czemu Kewpie ma długi okres przydatności do spożycia po otwarciu w lodówce.
Kewpie ma MSG — i to bardzo dobrze.
MSG to wyjątkowa różnica między markami Kewpie i amerykańskimi, a szefowie kuchni są tu od tego. Pomimo tego, w co mogłeś uwierzyć, MSG jest całkowicie naturalnie występującą solą, która nie jest okropną substancją chemiczną, a jest nie sprawi, że poczujesz się chory. Twierdzenia, że może powodować bóle głowy i problemy żołądkowe, zostały już dawno obalone. MSG jest naturalnie obecny w składnikach takich jak pomidory, ser, jadalne wodorosty i sfermentowana żywność i w dużej mierze przyczynia się do tego, dlaczego wszystkie są tak pyszne. Jest to również jeden z powodów, dla których Kewpie ma ten „czynnik”, który szefowie kuchni uwielbiają. MSG przynosi umami, ten wspaniały, pikantny piąty smak, na imprezę z majonezem w sposób, którego nie może dorównać żaden inny majonez kupowany w sklepie. Dlatego właśnie w jej wielokrotnie nagradzanych restauracjach oraz w jej filmach o gotowaniu w domu w mediach społecznościowych zobaczysz szefów kuchni takich jak Stephanie Izard bez skrupułów rozpryskujących go na potrawach. David Chang prawdopodobnie mógłby wygłosić wykład na ten temat na konferencji TED. Wzmocnienie smaku zapewniane przez MSG w Kewpie to coś dodatkowego, co wnosi do imprezy smakowej.
Sekret najkremniejszego puree ziemniaczanego to… majonez
Wypróbuj to sam. Wyciśnij trochę na wierzch następnej miski na zboże, miski do poke lub sałatki pomidorowej, aby uzyskać wyjątkowo kremowy i aromatyczny dodatek. Rozsmaruj go na zewnętrznej stronie chleba, aby uzyskać grillowany ser, który jest na wyższym poziomie. Twoja sałatka ziemniaczana i sałatka z tuńczyka na pewno Ci podziękują, a nie ma nic lepszego na burgera. A jako dip do frytek lub małych dzieci? Już nigdy nie wrócisz do ketchupu.
Upewnij się, że dostajesz japońskiego Kewpie.
Możesz przez cały czas pozyskiwać Kewpie na coraz większej liczbie rynków lokalnych i sieciowych lub kupować bezpośrednio online u ich oficjalnych sprzedawców sklep internetowy . Należy pamiętać, że Kewpie wyprodukowany na rynek japoński jest tym, co chcesz kupić. Robią produkt dla USA, dla którego zamienili MSG na ekstrakt drożdżowy. Jest zupełnie dobrze, ale nie do końca tak samo. Zdobądź prawdziwą ofertę i przygotuj się na dołączenie do narodu Kewpie. Nie musisz rezygnować ze starego majonezu, ale daj sobie możliwość pokochania dwóch na raz.
