11 szefów kuchni o swoich ulubionych sposobach gotowania kopru włoskiego

Zdjęcie: © NOSH ON IT

Koper włoski to jeden z tych polaryzujących składników, które ludzie albo kochają, albo nienawidzą. To trochę jak czarna lukrecja w ten sposób, co ma sens, ponieważ te dwa smaki są często kojarzone. Miłośnicy kopru włoskiego cieszą się długim sezonem, który zwykle trwa od października do kwietnia, i lubią eksponować wyrazisty smak tej bulwiastej rośliny w swojej kuchni. Dla sceptyków kopru włoskiego dobra wiadomość jest taka, że ​​po zmieszaniu z innymi składnikami mocne nuty anyżu w koprze stają się bardziej stonowane.

przepis na pizzę z ricottą

Niezależnie od tego, czy chodzi o jesień, zimę czy wiosnę, kreatywne możliwości gotowania kopru włoskiego są nieograniczone, od klasycznych przetworów, takich jak sałatka z kopru włoskiego, po nieoczekiwane wariacje, takie jak ciasto koperkowe. Tutaj 11 szefów kuchni z całych Stanów Zjednoczonych dzieli się swoimi ulubionymi sposobami gotowania z koprem włoskim.

Flynn McGarry, szef kuchni, Gem

„Uwielbiam wyciskać sok z łodyg kopru włoskiego i używać go w jasnym winegrecie do surowej ryby. Następnie kroję cienko cebule i po prostu smaruję je oliwą z oliwek i cytryną.

© Johna Kernicka

Jennifer Carroll i Billy Riddle, szefowie kuchni, Spice Finch

„Naszym ulubionym sposobem przyrządzania kopru włoskiego jest duszenie go z konserwowaną pomarańczą, białym winem i czosnkiem, a następnie podawanie go samodzielnie lub z rybami i lżejszymi mięsami”.

Gabriele Carpentieri, szef kuchni Morandi

„Bardzo lubię surowy koper włoski w sałatkach, ale smakuje mi też duszony w bardzo aromatycznym bulionie warzywnym z cebuli, selera, nasion kolendry, anyżu gwiazdkowatego, tymianku i liści laurowych z oliwą z oliwek i plasterkami cytryny, w połączeniu z branzino lub oratą .'

Aimee Olexy, restauratorka, Miłość, Ogród Taluli, Talula's Daily

„Uwielbiam koper włoski. Moją ulubioną interakcją jest ser z mleka bawolego – a mianowicie burrata lub mozzarella bawola – i świeży ogolony koper włoski, który odświeżam w słonej wodzie i suszę. Mleko bawole jest najsłodszym ze wszystkich rodzajów mleka i niezwykle bogatym. Koper włoski jest nawilżający i chrupiący, a oba smaki doskonale się ze sobą destylują; koper naprawdę kryje w sobie słodki, mleczny ser. Odrobina oliwy z oliwek lub migdałów, dojrzały ocet i ciepły, chrupiący chleb to pyszne uzupełnienie.

Danny Grant, szef kuchni, etta

„Lekko obieram cebulki i golę je ładnie i cienko na mandolinie. Doprawiam je solą i zalewam oliwą z pierwszego tłoczenia, delikatnie smażę, aż koper włoski lekko zwiędnie. Gdy to nastąpi, usuwam go z oleju i kończę kaparami, konserwowaną skórką cytryny, pietruszką, pyłkiem kopru włoskiego i sokiem z cytryny. To najlepszy dodatek do prostej sałatki lub pięknego kawałka ryby.

Jesus Nuñez, szef kuchni, Sea Fire Grill

„Uwielbiam gotować koper włoski w całości i pieczony. Przygotowuję je po prostu z solą, pieprzem i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Kiedy idę je upiec, przykrywam folią aluminiową.

Aksel Theilkuhl, szef kuchni The Bygone

„Właściwie nie lubię gotować kopru włoskiego. Kiedy jest surowe, golę je nożem lub mandoliną na grubość papieru. Moczę go w lodowatej wodzie, aż zwinie się, wyglądając prawie jak kręcone frytki, i użyję go do sałatki z kopru włoskiego. Sałatka, którą robię, to koper włoski zalany czystą maślanką z solą, pieprzem i świeżym szczypiorkiem. Jest świetny sam w sobie, ale także świetnie nadaje się jako dodatek do kanapek, ryb i nie tylko.

Eden Grinshpan, sławna szefowa kuchni, Eden Eats

„Uwielbiam sałatkę ze świeżego, ogolonego kopru włoskiego; ma świetną chrupkość i anyżowy smak. To naprawdę sprawia, że ​​sałatki są wyjątkowe. Jestem wielką fanką duszenia kopru włoskiego z czosnkiem i wykańczania sokiem z cytryny i świeżymi ziołami; lub w piekarniku z sokiem pomarańczowym, Allepo i oliwą z oliwek. Jest niezwykle wszechstronny i zawsze zostaje gwiazdą stołu.

Brad McDonald, dyrektor ds. żywności i napojów, Ace Hotel New Orleans

„Pielę koper włoski, a potem dusimy go w Herbsaint. Użyłem tego jako dekoracji do naszego karmazyna à la Niçoise w Couvant. Najpierw wzięliśmy okrawki, a następnie połączyliśmy je z kośćmi, aby uzyskać dym. Fumet ten krojono wodą pomidorową w celu uzyskania redukcji i podawano jako sos do dania.

Leigh Omilinsky, dyrektor cukierniczy w Swift & Sons

„Uwielbiam robić lody z kopru włoskiego i łączyć je z jabłkami. Jest słodki, anyżowy i w jakiś sposób nieoczekiwany. Jeśli chodzi o jedzenie kopru włoskiego, jego ulubionym sposobem jest pieczenie, ale lubię też pokroić koper naprawdę cienko i nałożyć na blachę odpowiednią ilość oliwy z oliwek, tak aby koper był mniej więcej do połowy zanurzony. Połóż trochę parmeksu na koprze i piecz w piekarniku, aż koper będzie miękki, a ser zacznie pienić się. Dziwnie smakuje jak pizza pepperoni. Takie pyszne.

espresso margaritę

Joe Frillman, szef kuchni / właściciel, Daisies

„Moim ulubionym sposobem jedzenia kopru włoskiego jest po prostu grillowanie na drewnie lub węglu drzewnym. Koper włoski to jedno z tych warzyw, które tak dobrze je się na surowo, że rzadko widuje się je gotowane. Dzięki dymnym smakom i zwęgleniu, które można uzyskać przy użyciu żywego ognia, wnosi to zupełnie inny element. Szybkie zastosowanie ciepła pomaga wydobyć nuty lukrecji, zachowując przyjemną konsystencję, która zawsze kojarzy mi się z koprem włoskim. Stanowią świetny dodatek do każdej prostej sałatki jako delikatny akcent wędzonej lukrecji, gdy są pokrojone wzdłuż na pół cala grubości i szybko grillowane z odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i solą.