27 pysznych przepisów z białym winem

Zdjęcie: Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Micah Morton / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Jasne, wytrawne i maślane białe wina idealnie pasują do wielu potraw, ale gotowanie z białym winem może być jeszcze lepsze. Pyszne makaron , dania z owoców morza , a wiele przepisów na kurczaka staje się jeszcze smaczniejszych po dodaniu białego wina. Piersi z kurczaka w sosie z białego wina, czosnkowe linguine z małżami czy bulionowe małże to idealne danie z Rieslingiem, Sauvignon Blanc czy Pinot Grigio. Przeczytaj niektóre z naszych ulubionych sposobów gotowania z białym winem.

Sauvignon Blanc – małże gotowane na parze z grzankami czosnkowymi

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Rześkie, cytrusowe Sauvignon Blanc, takie jak Indaba, będzie świetnie pasować do tych małży – i do picia z nimi.

Jednogarnkowy makaron z białym winem z grzybami i porami

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Sarah Elizabeth Cleveland

To kremowe, pikantne jednogarnkowe danie z makaronem można przygotować bez konieczności osobnego gotowania makaronu. Pikantnie smażone grzyby i delikatnie słodkie pory łączą się ze śmietaną, sokiem z cytryny i białym winem, tworząc bogaty sos. Możesz zmienić smak, dodając estragon zamiast kopru.

Linguine z sosem z czerwonych małży

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja żywności: Rishon Hanners

grillowanie kukurydzy

Makaron z dużą ilością posiekanych małży, czosnkiem i sosem pomidorowym to kultowe danie włosko-amerykańskie. Tutaj kilka prostych akcentów podkreśla ten domowy smak: dawka anchois podkreśla pikantny smak małży, ziołowy wermut zastępuje wytrawne białe wino (choć można użyć dowolnego z nich), a odrobina masła dodana na koniec łączy makaron i sos w iście magiczny sposób.

Termidor z homara

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Ten klasyczny termidor z homara nafaszerowuje delikatnie ugotowane mięso homara z powrotem do skorupy sosem na bazie wina i odrobiną sera, zanim trafi pod brojlery. Naturalna słodycz homara nadal przebija się przez bogaty, ale nie ciężki, grzybowy cremini i wytrawny sos śmietanowy z dodatkiem sherry. Odrobina cayenne dodaje ciepła, a nie pikanterii, która rozjaśnia całe danie, podczas gdy parmezan staje się musujący i brązowy pod brojlerami, kończąc każdy imponujący nadziewany ogon homara.

Piersi z kurczaka z sosem z białego wina, Crème Fraîche i wiosennymi ziołami

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Micah Morton / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Ten prosty sos z białego wina wzbogacony créme fraîche i dużą garścią delikatnych, świeżych ziół sprawia, że ​​pieczone na patelni piersi z kurczaka stają się wyjątkowym posiłkiem. Delikatny smak sosu doskonale komponuje się także z grubymi filetami z pstrąga, łososia czy halibuta, którymi można zastąpić kurczaka.

Zupa karmelizowana cebulowo-chlebowa z serem pleśniowym Brûléed

Grega DuPree

W tej wegetariańskiej wersji klasycznej francuskiej zupy cebulowej, ser pleśniowy i sherry oloroso wnoszą nowe warstwy smaku i głębi. Nuty prażonych orzechów i kompotu owocowego w sherry dobrze komponują się z karmelizowaną cebulą, a słona kwasowość przebija bogactwo sera.

Biała fasola i kiełbasa wieprzowa z kruszonką pistacjowo-cytrynową

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

ile kosztuje sok z 2 cytryn

Skórka cytryny i białe wino dodają wyrazistości temu pożywnemu zapiekowi z fasoli i kiełbasy na jedną patelnię.

Krewetki Weneckie Z Polentą

Wiktor Protasio

„Wystarczy zrobić porcję polenty, co wcale nie jest trudne; wymaga jedynie zamieszania” – mówi autor artykułów kulinarnych David McCann. „A gdy polenta się zagotuje, wystarczy, że ugotujesz trochę czosnku, białego wina i bulionu, dodasz masło i dosłownie dwie minuty (maksymalnie) przed podaniem, wrzucisz krewetki”.

Klasyczne fondue z sera szwajcarskiego

Julia Hartbeck

Ta mikstura topionego sera to dekadencki sposób na celebrowanie chłodnych zimowych nocy. Zawiera roztopione Gruyère z dodatkiem Emmentalera, Vacherin Fribourgeois, Appenzeller i Raclette. Tradycyjne przyprawy to odrobina kirschu i wytrawnego białego wina oraz odrobina czosnku.

Wolno pieczona łopatka jagnięca z szalotką i białym winem

Ewa Kolenko

Wstępne solenie jagnięciny (im dłuższe, tym lepsze) pogłębi jej smak oraz zwiększy wilgotność i delikatność. Następnie proste obsmażenie, a następnie duszenie sprawia, że ​​kawałki mięsa stają się delikatne jak na widelec. Łyżka czosnkowej gremolaty podkreśla smak długo gotowanego dania.

Pieczeń wieprzowa z karmelizowaną cebulą i sosem z białego wina – Dijon

Charissa Fay

W tym klasycznym przepisie szefa kuchni Alexa Guarnaschelliego ważne jest, aby podczas pieczenia pieczeń wieprzowa miała wystarczającą ilość powietrza wokół niej (szczególnie pod spodem). użyj brytfanny wyposażonej w ruszt, aby podnieść mięso.

pomysły na smoothie owocowe

Kotlety wieprzowe marynowane w jogurcie z sosem z białego wina i szalotki

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Sos z patelni z białego wytrawnego wina, szalotki, masła i Dijon pięknie wykańcza te delikatne marynowane kotlety wieprzowe.

Risotto z Boquerones i karmelowym sosem rybnym

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Beurre blanc, białe anchois i karmel nadziewany umami wzmocniony sosem rybnym nadają głęboki smak temu eleganckiemu i nieoczekiwanemu risotto.

Pappardelle z białym bolończykiem

Antonis Achilleos

Ten przytulny, mięsny makaron jest pełen smaku dzięki mieszance wieprzowiny, wołowiny i cielęciny, a także grzybów i parmezanu. Upewnij się, że masz wystarczająco dużo czasu na zmniejszenie ilości białego wina i bulionu; warto ze względu na super delikatne mięso i głębię smaku, który się rozwija.

Bouillabaisse

Fotografia Chloe Crespi

Bouillabaisse szefa kuchni Ludo Lefebvre’a zaczyna się od szybko gotującego się, ale głęboko aromatyzowanego bulionu z owoców morza. Nałożenie aromatycznej bazy ze świeżym lucjanem, przegrzebkami, krewetkami i mieszanką Pernodu i wytrawnego białego wina tworzy długo gotowany smak w niecałą godzinę.

Coq au Riesling

© Z Poulosem

W tym kremowym wydaniu coq au vin kurczak jest duszony w wytrawnym rieslingu. Na koniec dodaje się jedwabistą, bogatą crème fraîche, która nadaje całości wyjątkowo dekadencki charakter.

Kurczak Z Sosem Pieczonym Czosnkiem

Abby Hocking / „Yumpulse”

To danie inspirowane jest kurczakiem z rożna i sosem z El Asador de Nati w Kordobie. Podstawą bogatego, niezwykle aromatycznego sosu patelniowego jest sos z patelni z kurczakiem i cała główka soczystego, prażonego czosnku.

Letnia zapiekanka z dyni

Johna Kernicka

Twórczyni przepisu Laura Rege dobrze wykorzystuje dużą ilość letniej dyni i cukinii w tej pięknej i bardzo prostej zapiekance, która zyskuje fantastyczny smak dzięki białemu winu, porom i serowi Gruyère.

Przepis na sos z białego wina

Smażone przegrzebki z sosem maślanym Pinot Gris

© Quentina Bacona

Szef kuchni Hugh Acheson dodaje szalotce masła i Pinot Gris, aby stworzyć sos do przegrzebków: „Pinot Gris uwielbia skorupiaki” – mówi.

Łosoś gotowany z kukurydzą i sosem maślano-winnym

© Frances Janisch

Kłusowanie ryb w winie to łatwy sposób na nadanie jej subtelnego smaku. Ponieważ część przypraw nieuchronnie się zmywa, podawaj ją z odrobiną grubej soli.

Risotto brokułowe Rabe z grillowaną cytryną

© Z Poulosem

To wegetariańskie risotto jest wzbogacone aromatyczną natką z brokułów, którą miesza się przed podaniem. Metoda jest nieco prostsza niż w przypadku tradycyjnego risotto: zamiast mieszać gorący bulion pełną filiżanką, dodaje się go w zaledwie dwóch partiach.

Pieczone Małże Z Boczkiem I Czosnkiem

Marcusa Nilssona

Ta ostateczna wersja pieczonych małży zawiera posiekane małże w nadzieniu, co dodatkowo podkreśla smak słonych małży. Boczek, pietruszka, cytryna i odrobina sera Parmigiano-Reggiano dodają pikantnego, ziołowego kopa.

Pieczarki Sherried z jajkami sadzonymi na grzance

© Tina Rupp

Szefowa kuchni Cindy Pawlcyn smaży grzyby i cebulę z hiszpańską wytrawną sherry oloroso, tworząc wspaniałą polewę do smażonego jajka na grzance.

Sałatka ze szparagami i ziemniakami z winegretem Riesling-Estragon

© Quentina Bacona

tequilę i sok pomarańczowy

W tym przepisie szefa kuchni Davida Bouleya po prostu ugotowane szparagi i ziemniaki Yukon Gold są wspaniałe z aromatycznym winegretem. Aby go przygotować, posiekane świeże zioła i zmielone nasiona kolendry łączy się z Rieslingiem, octem z białego wina, musztardą Dijon i oliwą z oliwek, aż do uzyskania idealnej emulsji.

Rustykalny kurczak czosnkowy

©Jennifer Causey

Tak, trzy główki czosnku. Nie musisz najpierw obierać goździków; miękną podczas gotowania i nabierają subtelnej słodyczy. Przy stole każda osoba wyciska czosnek ze skórki na talerz, aby zjeść go z kurczakiem.

Pieczone brzoskwinie z lodami mascarpone

© Jamesa Merrella

Szef kuchni Daniel Humm nasyca pieczone brzoskwinie syropem miodowo-rozmarynowym i wykazuje silne włoskie wpływy, używając w tych lodach mascarpone.

Udekorowana kiszona kapusta

© Quentina Bacona

Rodziny w Alzacji zazwyczaj jedzą zimą choucroute garnie, ponieważ jest to bardzo obfite i sycące danie. Szef kuchni Jacques Pépin zmodyfikował przepis, aby uczynić go szybszym i łatwiejszym – na przykład zalecając kupowanie kiszonej kapusty zamiast domowej roboty i sugerując olej arachidowy jako substytut tłuszczu kaczego lub gęsiego, który może być mniej dostępny.