15 rozgrzewających duszę włoskich zup

Zdjęcie: © David Malosh

Jeśli masz ochotę na pożywną, pocieszającą i ciepłą zupę, te włoskie klasyki z pewnością spełnią wszystkie Twoje oczekiwania. W naszej ofercie znajdziesz zupę z soczewicy i kiełbasy, bogato aromatyzowaną toskańską zupa pomidorowo-chlebowa , sycylijska zupa z klopsikami z warzywami i makaronem i nie tylko. Połącz je z odrobiną startego parmezanu i kromką chrupiącego chleba i miej chochlę gotową do nieuniknionych uzupełnień.

Odgotowane

Jen Causey

Podstawą tej głęboko pikantnej owsianki chlebowo-fasolowej autorstwa szefa kuchni Adama Leontiego jest trawiasto-zielona, ​​pieprzna oliwa z oliwek; ziemisty, rustykalny chleb; mała fasola biała o cienkiej skórce; i co najważniejsze, sofrito, drobno posiekana, wolno gotowana mieszanka marchwi, cebuli i selera, która nadaje ribollicie niezwykły smak.

Kawałek czekolady

© Abby Hocking

Stracciatella to włoska wersja zupy jajecznej. To smaczne danie szefa kuchni Hugh Achesona łączy w sobie rozdrobnionego kurczaka, szpinak, bazylię, groszek, tarty Parmigiano-Reggiano i jajka.

Minestrone z białą fasolą i włoską kiełbasą

© Kristin Gladney

Minestrone to pożywna zupa wypełniona warzywami, często zawierająca fasolę, a czasem makaron. Pominęliśmy tutaj makaron, ale dodaliśmy trochę włoskiej kiełbasy. Wygląda na to, że w przypadku minestrone nie ma końca pysznym odmianom.

francuski 76

Włoska zupa weselna

© Pernille Pedersen

W przypadku tej minestra maritata, czyli włoskiej zupy weselnej, małe klopsiki wieprzowe gotuje się na wolnym ogniu z orzo, ciecierzycą, szpinakiem i parmezanem. Naturalnie zupa ta dobrze komponuje się z kwiatowym czerwonym winem z północnych Włoch.

Makaron Fazool

© Abby Hocking

Do swojego riffu na temat pasta e fagioli (makaron i fasola) dyrektor kulinarny F&W w Large Justin Chapple przygotowuje ten makaron fazool z pomidorami w puszkach i suszonym oregano; dzięki temu można go przygotować o każdej porze roku.

Sycylijska zupa z klopsikami

© Hector Sanchez

Smakowite parmezanem i czosnkiem oraz nadziewane rodzynkami przepyszne sycylijskie klopsiki sprawiają, że zupa jarzynowa staje się posiłkiem, któremu nie można się oprzeć. Jeśli zupa poczeka, makaron może wchłonąć większość płynu; po prostu dodaj wodę lub więcej bulionu.

Masywna zupa z białej fasoli ze smażonym salami

©Ethan Hill

Ta włoska zupa z białej fasoli to pożywna mieszanka fasoli cannellini, czosnku, jarmużu i marchwi. Spektakularne są małe, słone kawałki salami, które szybko smaży się na patelni, aż będzie chrupiące, a następnie dodaje do zupy przed podaniem.

nazwa napoju wódki i żurawiny

Makaron i fasola z fasoli fava

©Paul Costello

Wiosenna wersja makaronu e fagioli autorstwa szefa kuchni Mike'a Lata składa się ze świeżej fasoli fava zamiast fasoli borlotti lub cannellini, z mięsnymi kawałkami bekonu i odrobiną startego Parmigiano-Reggiano.

Papa pomidorowa

© Fabrizio Ferri

Ta pożywna toskańska zupa pomidorowo-chlebowa zaczyna się od aż pięciu funtów świeżych pomidorów. Po zblanszowaniu i usunięciu skórki i nasion pomidory gotujemy na wolnym ogniu z cebulą, czosnkiem i pokruszoną czerwoną papryką, a następnie zagęszczamy kostkami włoskiego chleba. Gotową zupę podajemy z odrobiną oliwy z oliwek i porcją ricotty.

Toskański jarmuż i squash Minestra

© David Malosh

Minestra to lekka, bulionowa włoska zupa z warzywami. W tej wersji toskański jarmuż i dynia piżmowa są smażone z cebulą, czosnkiem i rozmarynem, a następnie gotowane na wolnym ogniu w bulionie drobiowym z makaronem i białą fasolą.

Zupa Z Soczewicy i Kiełbasy Czosnkowej

© Ray Kachatorian

Inspiracją dla czosnkowej zupy z soczewicy szefa kuchni Toma Fundaro jest tradycyjna kiełbasa wieprzowa cotechino z włoskiego regionu Emilia-Romagna, gdzie jest gotowana powoli, aż będzie wilgotna i prawie lepka, a następnie podawana z kremową soczewicą. Przepis Fundaro ma charakter ogólnoeuropejski, z francuską soczewicą, serem Manchego i każdą naprawdę dobrą kiełbasą czosnkową.

Zupa Z Ciecierzycy Z Boćwiną

© Emma Lee

Skromna ciecierzyca jest niezwykle popularna we Włoszech, zwłaszcza do zup. Tutaj, w tym toskańskim specjale, towarzyszą mu pomidory, makaron, liście boćwiny i spora ilość czosnku.

Liguryjska zupa z owoców morza

© Rob Howard

To wspaniałe danie składające się z warstwowych skorupiaków i owoców morza opiera się na przepisie, który sommelier Richard Betts znalazł w wydaniu F&W z 1995 roku. Swobodnie dostosowuje przepis do tego, co najlepiej wygląda na rynku, ale zawsze kieruje się tą samą formułą: ryba na dole, skorupiaki na górze. „To robi wrażenie” – mówi. „Kiedy wyciągasz to z piekarnika, ludzie wpadają w panikę”.

Toskańska zupa z białej fasoli i escarole z tuńczykiem

Ewa Kolenko

Białą fasolę cannellini, tuńczyka i escarole wystarczy połączyć w bulionie z kurczaka z czosnkiem i rozmarynem, aby uzyskać tę łatwą zupę, którą przygotujesz w zaledwie 30 minut.

ile kosztuje sok z jednej cytryny

Zupa makaronowa ze szpinakiem i jajkiem

© James Baigrie

„W naszym domu stracciatella była hitem” – mówi szef kuchni Tom Valenti o tej prostej, rustykalnej zupie. „Zaczęliśmy od dobrego domowego wywaru i dodaliśmy wszystko, co było pod ręką: fasolę, resztki kiełbasy, posiekanego kurczaka”. Z kilkoma wiórkami truflowymi zupę tę można ubrać na elegancką kolację.