Papa pomidorowa

Zdjęcie: © Fabrizio Ferri

Składniki

• 5 funtów pomidorów

  
  
  
  

• 1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia plus trochę do skropienia

  mieszanka Grand Marniera

• 1 duża cebula, przekrojona wzdłuż na pół i pokrojona w cienkie plasterki

• 4 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki

  
  
  
  

• Szczypta mielonej czerwonej papryki

• Sól

• 1/2 funta czerstwego, bez skórki, 1-calowych kostek włoskiego chleba (4 filiżanki)

  
  
  
  

• 1 szklanka liści bazylii, podartych

  słodkie napoje barmańskie

• Ser ricotta, do podania

Wskazówki

1. Zagotuj duży garnek wody. Napełnij dużą miskę lodowatą wodą. Wytnij nacięcie u podstawy każdego pomidora. Dodaj pomidory do wrzącej wody i blanszuj, aż skórka zacznie pękać, około 10 sekund. Przełóż blanszowane pomidory do wody z lodem, aby ostygły.

2. Obierz i przekrój pomidory w poprzek. Pracując nad sitkiem ustawionym nad dużą miską, podważ nasiona i przeciśnij przez sitko sok pomidorowy i miąższ. Wyrzuć nasiona. Grubo posiekaj pomidory.

   prosty przepis na syrop

3. Wytrzyj garnek i podgrzej 1/2 szklanki oliwy z oliwek. Dodaj cebulę i smaż na umiarkowanym ogniu, mieszając, aż zmięknie, około 6 minut. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę. Dodaj pomidory i pokruszoną czerwoną paprykę i dopraw solą. Częściowo przykryj i gotuj na wolnym ogniu na umiarkowanym ogniu, aż pomidory ugotują się, około 30 minut.

4. Dodaj chleb i zarezerwowany sok pomidorowy do zupy i gotuj, rozgniatając chleb, aż całkowicie się połączy, i dopraw solą. Wymieszaj liście bazylii. Zupę rozlać do płytkich misek, skropić oliwą z oliwek, posypać porcją ricotty i od razu podawać.

Zrób krok naprzód

Zupę można przygotować zgodnie z krokiem 3 i przechowywać w lodówce przez noc. Podgrzej ponownie przed kontynuowaniem.

Sugerowane parowanie

Ta tradycyjna toskańska zupa jest wystarczająco mocna, aby pasowała do czerwonego wina, ale jej letni smak smakuje szczególnie dobrze róża (różowe), zwłaszcza te wykonane z Sangiovese; Wiśniowo-jagodowe owoce zdają się intensyfikować i tak już słodki smak pomidorów z końca sezonu.