18 przepisów na lody, których nie mamy dość

Zdjęcie: Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Victoria Granof / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Niezależnie od tego, czy jesteś fanem zwykłej wanilii, czy wolisz lody z dodatkami, jedno jest pewne: nic nie przebije domowych lodów. Jest chłodzący, kremowy i zachwycający i choć może wymagać trochę cierpliwości, końcowe rezultaty są z pewnością słodkie. Tutaj przedstawiamy niektóre z naszych ulubionych przepisów, w tym lody z pieczonych truskawek i wanilii, lody miodowo-lawendowe, lody kawowe, a także niektóre opcje wegańskie, takie jak wegańskie lody czekoladowo-chipotle. Wszystkie zasługują na miejsce w Twojej zamrażarce — wystarczy, że wybierzesz, które zrobisz jako pierwsze.

Bastani Irani (lody z wodą różaną i szafranem)

© Z Poulosem

wózek boczny po bourbonie

Suszone róże uzupełniają te pachnące lody, tworząc piękny kontrast kolorów. Tradycyjnie podaje się je między dwoma cienkimi waflami do przygotowania kanapek z lodami, ale samo w sobie jest równie pyszne.

Lody waniliowo-migdałowe z wiśniami i pistacjami

Johna Kernicka

Justin Chapple z F&W nie używa maszyny do lodów do produkcji tych słodkich i kremowych lodów na bazie kremu. Zamiast tego nakłada łyżką krem ​​do dużej zamykanej torebki do zamrażania (wyciskając całe powietrze) i kładzie go płasko w zamrażarce, aż stanie się twardy. Następnie szybko przenosi go do miski robota kuchennego i pulsuje, aż będzie gładki, a następnie do schłodzonej formy do pieczenia chleba, gdzie dodaje wiśnie i pistacje. Po ostatecznym zamrożeniu jest gotowy do spożycia.

Lody kawowe

Abby Hocking

Kremowe, zimne i kofeinowe lody to wszystko, czym powinna być Twoja poranna mrożona kawa. Tutaj również sprawdzają się ziarna kawy bezkofeinowej.

Lody Waniliowe

Do przygotowania tego przepisu na lody waniliowe potrzebujesz tylko czterech składników: pół na pół, cukier, żółtka i oczywiście laska wanilii. Ciesz się nim samym lub użyj go do polewania ciast, szewców i nie tylko.

Lody Brzoskwiniowo-Maślankowe

Johna Kernicka

Do tego przepisu pamiętaj, aby użyć najlepszej maślanki, jaką możesz dostać. Lody składają się zarówno z bogatej, pikantnej maślanki, jak i pachnących brzoskwiń. Po przygotowaniu można go zamrozić na okres do dwóch tygodni.

Lody w stylu francuskim

Te tradycyjne lody mają bazę kremową bogatą w jajka. Szefowa kuchni Christina Spittler, dawniej Molly Moon's, twierdzi, że żółtka pomagają uzyskać gęstszą masę lodów. Możesz wybrać własną przygodę pod względem smaku, ponieważ na dole przepisu znajdują się wersje dla Czekolady-Toffi, Jeżyny-Sage, Solonego Karmelu i Truskawki-Jalapeño.

Lody z oliwy z oliwek

Wiktor Protasio

nie możesz zamrozić mięty, żeby ją uratować

Jeden z klasycznych smaków lodziarni Salt & Straw w Portland w stanie Oregon. Lody z oliwą z oliwek to idealna porcja dla początkujących, którą można ubić. Połączenie oliwy z oliwek i pełnego mleka w tych lodach daje idealnie kremową i jedwabistą konsystencję, nie wymaga jajek ani temperowania. Możesz nawet bawić się różnymi olejami orzechowymi (takimi jak orzech laskowy lub orzech włoski) zamiast oliwy z oliwek – po prostu unikaj tych, które mają konsystencję stałą w temperaturze pokojowej, jak olej kokosowy.

Solone Lody Arbuzowe

Jen Causey

Wiesz na pewno, że jest lato, kiedy w menu pojawiają się plasterki solonego, dojrzałego arbuza, a te proste lody przenoszą smakołyk na wyższy poziom. Mleko kokosowe nadaje bazie lodów aksamitną słodycz; limonka pomaga zintensyfikować soczysty smak arbuza. Solić czy nie solić? Oto jest pytanie i to zależy wyłącznie od Ciebie. Jeśli jesteś sceptyczny, spróbuj z chrupiącymi płatkami soli morskiej Maldon. Sprawią, że staniesz się wierzący.

Lody Brzoskwiniowo-Jagodowe

Jen Causey

Dojrzałe i pachnące letnie brzoskwinie są bohaterem tych prostych, domowych lodów. Świetnie smakuje samo lub z kawałkiem podpieczonego ciasta funtowego na deser na przyjęcie. Aby łatwo to zrobić, przygotuj dżem jagodowy tydzień wcześniej, a następnie wymieszaj go, gdy będziesz gotowy do zamrożenia. Jeśli zainspirujesz się, przygotuj podwójną porcję dżemu i zachowaj ją do posypania tostów lub dodania jogurtu.

Lody lukrecjowe

Marcusa Nilssona

Te lody lukrecjowe od Aleci Moore (aka P!nk) i Robbiego Grantham-Wise są bardzo bogate, a ich konsystencja bardziej przypomina lody. Wraz z ziołowym posmakiem czarnej lukrecji pojawia się głęboko słodki smak melasy. Idealnie komponuje się z ciastem ze słodkich ziemniaków z sałatką Honeycrisp-Kabocha — a jeśli chcesz podnieść kieliszek do deseru? Jesteśmy w pełni na pokładzie.

Lody kukurydziane bez ubijania

Johnny'ego Autry'ego

Aby uzyskać te proste lody bez ubijania, nie musisz już szukać producenta lodów — po prostu najsłodsza, świeża letnia kukurydza, jaką możesz znaleźć. Ziarna kukurydzy rozdrabnia się w robocie kuchennym, a następnie odcedza i gotuje na słodkim budyniu, który stanowi podstawę tego wymarzonego deseru. Odrobina kupionego w sklepie dulce de leche zapewnia idealne maślano-słodkie wykończenie.

Lody Miodowo-Lawendowe

Zdjęcie: Adam Friedlander / Stylizacja żywności: Pearl Jones

Zanurzanie suszonych pąków lawendy w syropie z miodu z kwiatów dzikich nadaje mu niezwykły smak, który doskonale komponuje się z bogatą bazą lodową. Dodatek naturalnego barwnika spożywczego jest całkowicie opcjonalny, ale Tyler Malek z Salt & Straw gorąco go poleca. Zauważa również, że należy koniecznie używać lawendy kulinarnej lub lawendy uprawianej metodami ekologicznymi, aby mieć pewność, że lawenda jest bezpieczna dla żywności.

Tort urodzinowy i lody jeżynowe

Zdjęcie: Adam Friedlander / Stylizacja żywności: Pearl Jones

Te wyjątkowo kremowe lody waniliowe, kolejny przepis Tylera Maleka, są wysadzane chrupiącymi kawałkami tostowego tortu urodzinowego posypanego tęczą. Baza najpierw wykonuje obrót w maszyna do lodów a następnie wspaniałe kruszonki tortu urodzinowego — oczywiście z dużą ilością tęczowej posypki — są układane warstwowo wraz z dżemem jeżynowym, dzięki czemu każdy kęs będzie uroczysty.

Wegańskie lody waniliowe

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Po skrupulatnych testach kuchnia testowa „Yumpulse” odkryła zaskakujący kluczowy składnik najbardziej kremowych lodów wegańskich: mleko grochowe. Dzięki odpowiedniej równowadze nienasyconych tłuszczów i białka oraz stosunkowo łagodnemu, neutralnemu smakowi stanowi idealną bazę dla tego słodkiego waniliowego przysmaku. Te wegańskie lody są smakołykiem samym w sobie, ale świetnie komponują się także z wegańskim ciastem z wiśniami i czarnym pieprzem lub jako nadzienie do wegańskich kanapek z lodami z użyciem ciasteczek żytnich z podwójną czekoladą.

Lody bananowo-rumowe w rożkach Cheddar-Cracker

Emmanuela Morana

dobre drinki z tequilą

Szef kuchni i założycielka studia ATAO, Jenny Dorsey, zamiast mąki dodaje do ciasta swoje rożki lodowe, używając zmielonych krakersów cheddar, tworząc słodkie, serowe, chrupiące i słone naczynie, które można wypełnić karmelizowanymi lodami bananowymi z dodatkiem rumu. Jeśli nie masz maszynki do robienia gofrów, możesz cienko rozprowadzić ciasto na patelni i smażyć z obu stron na złoty kolor.

Wegańskie lody czekoladowo-chipotle

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Victoria Granof / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Ten przepis jest w 100% wegański, ale nigdy byś się o tym nie dowiedział. Jest bogaty, jak mrożony ganache, z odrobiną dymnego posmaku suszonych chipotli. Lody bezmleczne są zwykle wytwarzane z alternatywnego mleka lub jogurtu bezmlecznego, aby uzyskać kremowość zwykłych lodów, ale szef kuchni i producent lodów Fany Gerson decyduje się na kombinację obu, wzywając do niesłodzonego mleka owsianego lub mleka ryżowego, a także jogurtu kokosowego. „Nie przepadam za lodami czekoladowymi, ale to ulubione lody mojego męża, chociaż nigdy nie zamówiłby sorbetu” – mówi. „Wyzwanie polegało więc na zrobieniu czekoladowych, wegańskich lodów, które nie są sorbetem, mają kremową konsystencję lodów i będą smakować nam obojgu. Gotowy produkt jest tak kremowy, jak to możliwe, że nie zawiera nabiału, a połączenie smaku czekolady i chipotle, które jest dymne i nieco gorące, dodaje osobowości.

Lody o smaku pieczonych truskawek i wanilii

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Victoria Granof / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Ten słodki, cierpki i kremowy deser jest pięknym hołdem dla klasycznego połączenia truskawek i śmietanki. Według szefowej kuchni i lodziarki Fany Gerson kluczem do lodów w stylu francuskim jest przygotowanie bazy kremowej tak dobrej, że można ją zjeść bez zamrażania. W tym przepisie Gerson pogrąża się w nostalgii. „Moja mama brała truskawki, dodawała na wierzch odrobinę meksykańskiej pianki i cukru i tak powstał deser” – wspomina. „Pieczenie truskawek nadaje owocom nowy wymiar”.

Lody brzoskwiniowe z wirem karmelowo-bourbonowym

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Victoria Granof / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Tarta, maślana i słodka, karmelowo-bourbonowa mieszanka ukazuje się tutaj w najlepszy możliwy sposób, równoważąc bogate nuty crème fraîche w tych jedwabistych, wirujących lodach. Świeże, dojrzałe brzoskwinie dodają świetnej tekstury w każdym kęsie. Przepis Fany Gersona wykorzystuje śmietanę (bez mleka) i crème fraîche lub kwaśną śmietanę, aby zrównoważyć smaki i dodać kremowej konsystencji.