20 przekąsek warzywnych, które każdemu przypadną do gustu

Zdjęcie: Johnny Autry

Przekąski na bazie warzyw to mądry wybór na rozrywkę. Zapewniają piękne akcenty koloru na talerzu, prezentują smaki sezonu i są na tyle lekkie, że pozwala na pozostawienie miejsca na danie główne. Z spadki od tostów po placki – w naszym zestawie warzywnych przekąsek znajdziesz mnóstwo przepisów, które zadowolą podniebienia wszystkich gości.

Zapiekanka z Cukini i Papryki Z Ziołami i Serem

© Jamesa Merrella

Szwajcaria od wieków produkuje Sbrinz – twardy, dojrzewający ser z mleka krowiego. Szef kuchni Daniel Humm używa przyjemnie słonego Sbrinz do posypania zapiekanki przygotowanej z mieszanki przypominającej ratatouille smażonych pasków cukinii, papryki i pomidora. Parmigiano-Reggiano, kolejny twardy, dojrzewający ser z mleka krowiego, jest doskonałym substytutem.

Vaghareli Kukurydziane Flautas z Chutney Crema

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

sos śmietanowy

Kukurydza w tym przepisie zyskuje wyrazisty smak poprzez smażenie na oleju z dodatkiem przypraw. Przyprawione pestki łączy się z łagodnym serem, zwija w tortille i smaży w głębokim tłuszczu. Podawaj flautas ułożone wysoko z kolorowymi dodatkami wraz z imbirowo-limonkową kremą z awokado, aby uzyskać tętniącą życiem letnią rozrywkę.

Kwiaty dyni z pimento ricottą

GWIAZDA FREDRIKA

Bracia i autorzy książek kucharskich Matt Lee i Ted Lee stworzyli tę wersję klasycznych toskańskich kwiatów dyni nadziewanych ricottą. Mieszają ricottę z pimientos – hołd dla sera pimiento, ulubionego sera z Południa – i serwują kwiaty na surowo, a nie smażone.

Tosty z fetą i rzodkiewką

© Johna Kernicka

Szef kuchni Steven Satterfield mówi, że do tostów można użyć dowolnego rodzaju rzodkiewki, na przykład arbuza, różowej piękności, wiśniowej piękności lub d'Avignon. Jeśli pokroisz rzodkiewki wcześniej, przechowuj je w misce z lodowatą wodą, dzięki czemu będą wyjątkowo zimne i chrupiące.

Crudités i dip z fermentowanej soi

Grega DuPree

Szef kuchni Katianna Hong dba o prostotę tej przystawki, łącząc świeżo zebrane warzywa z gęstym, pikantnym dipem sojowym. Jej dip to doskonały sposób na pochwalenie się świeżymi warzywami, jakie tylko wpadnie Ci w ręce. Pastę sojową i sfermentowane ziarna soi w syropie można znaleźć na koreańskich targowiskach lub w Internecie.

Nadziewane Jalapeno

Abby Hocking / „Yumpulse”

Idealnie podawane z zimnym piwem, te nadziewane papryczki jalapeno to świetna przekąska na następne spotkanie. Przekrojone na pół papryczki jalapeno są wypełnione nadzieniem z sera cheddar i śmietany o smaku czosnku, kolendry i szalotki.

jak długo gotujesz marchewki na parze

Hummus z pieczonych pomidorów i bazylii

© Sarah Bolla

Dzięki znajomym smakom klasycznego sosu do pizzy, pieczone pomidory w sezonie robią różnicę w tym hummusie. Podawaj z ciepłą pitą lub posmaruj nią płaski chleb z dodatkami, aby uzyskać niepowtarzalny smak ulubionego kawałka.

Krokiety z porów i grzybów

© Joseph de Leo

Świeże grzyby shiitake i zioła nadają smak tym chrupiącym krokietom o kremowym środku, które szef kuchni Jerry Traunfeld lubi formować w kulki wielkości orzecha włoskiego. Mieszankę do krokietów można przygotować dzień wcześniej i wstawić do lodówki na noc.

Tosty grzybowe z Délice de Bourgogne

Ewa Kolenko

Délice de Bourgogne, potrójnie kremowy ser, jeszcze bardziej soczysty niż Brie, zwieńczony pieczonymi na patelni grzybami i ziołami w tej eleganckiej przystawce firmy Najlepszy szef kuchni zwyciężczyni Kristen Kish.

Lumpian Sariwa (świeże sajgonki filipińskie)

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

W przypadku tego przepisu najlepszy nowy szef kuchni F&W 2021, Carlo Lamagna, pominął frytownicę i zamiast tego zrobił te delikatne sajgonki, owijając delikatne domowe naleśniki kokosowe wokół liści sałaty wypełnionych świeżymi warzywami. Posypane lekko słodzonym sosem sojowym i posypane chrupiącymi, posiekanymi orzeszkami ziemnymi, bułki te stanowią smaczną przekąskę lub lekki posiłek.

rodzaj alkoholu

Ziołowe placuszki z fetą i cukinią

© Michael Turek

„Kiedy byłem dzieckiem, moja mama smażyła placki z cukinii, kiedy wracałem ze szkoły; Kradnę kilka, póki są jeszcze gorące” – mówi szef kuchni Didem Senol. „Kiedy zaczynałam gotować, postanowiłam popracować nad przepisem z dzieciństwa. Dodałam zioła i fetę oraz zmniejszyłam ilość mąki, żeby były bardziej puszyste.'

Crostini z grillowaną słodką cebulą i serem pleśniowym

Johnny'ego Autry'ego

Nad rzeką szef kuchni Andrae Bopp zawija w folię całą słodką cebulę Walla Walla i wrzuca ją do węgli ogniska, aby upiec i karmelizować; tutaj zaadaptowaliśmy jego przepis na Twój domowy grill. Nie pomijaj gęstej mżawki miodowo-octowej – wydobędzie jeszcze więcej smaku ze słodkiej cebuli i zrównoważy ser pleśniowy.

jak przygotować wodę ogórkową

Brukselka Baba Ghanoush

Grega DuPree

Po wirowaniu w robocie kuchennym brukselka i tahini łączą się, tworząc kremowy dip w tym riffie na baba ghanoush. Szef kuchni Michael Solomonov podaje je z dodatkiem pieczonej brukselki i orzechów laskowych oraz ciepłą pitą do maczania.

Smażone marchewki

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Ta smaczna przystawka składa się z pieczonej marchewki zawiniętej w kruche ciasto francuskie. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, szukaj marchewek o długości od pięciu do sześciu cali. Wstępne pieczenie marchewki z curry, miodem i tymiankiem równoważy ich naturalną słodycz bogatym, pikantnym smakiem, dzięki czemu stanowi satysfakcjonujący zamiennik kiełbasy.

Letnie rzodkiewki z Chèvre, Nori i wędzoną solą

© Anna Williams

W tej bardzo prostej przystawce szef kuchni Jeremy Fox łączy kawałki nori z kawałkami koziego sera – sprytne, kuszące połączenie słonego i kremowego – a następnie podaje danie z rzodkiewkami i posypką wędzonej soli.

Bruschetta z ciecierzycy ziołowej

© Johna Kernicka

Kluczem do tej pysznej bruschetty od szefowej kuchni Nancy Silverton jest duża ilość oliwy z oliwek. Po upieczeniu ciecierzycy z różnymi przyprawami – w tym cebulą, marchewką i ziołami – rozciera je na puree z dużą ilością oleju, rozprowadza puree na tostach i spryskuje odrobiną oleju. Aby przygotować przystawkę wegetariańską, pomiń w przepisie niewielką ilość pancetty.

Prowansalska tarta warzywna

© Christina Holmes

Szefowa kuchni Julianne Jones przygotowuje tę pikantną prostokątną tartę ze składników typowych dla ratatouille: bakłażana, cukinii i pomidorów. „Ładnie układasz warzywa w łuszczącej się skórce, a następnie wrzucasz cienko pokrojony ser” – mówi.

Palestyńskie placki szpinakowe

© Zubin Schroff

koktajle limonkowe

Nadzienie szpinakowe zawarte w tych tłuszczach, inspirowane przepisem urodzonego w Palestynie piekarza Maha Ziadeha, nie jest aromatyzowane fetą, jak ma to miejsce w bardziej popularnych greckich ciastach szpinakowych. Zamiast tego jest wzbogacony cytryną i sumakiem, pikantną przyprawą z Bliskiego Wschodu. Ciasta można zrobić nieco mniejsze i służyć jako przystawki.

Grzyby Nadziewane Kozim Serem Z Panierką

© Frances Janisch

Aby uzyskać te kęsy o satysfakcjonującej konsystencji, kremowy chèvre nadziewany jest grzybami cremini i posypany chrupiącą ziołową bułką tartą. Można je przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce bez bułki tartej, a następnie posypać polewą przed podaniem.

Tuiles z parmezanem i sałatką z pomidorów

© Z Poulosem

Posiekane czerwone, zielone i pomarańczowe pomidory miesza się z oliwą z oliwek i ziołami, a następnie podaje na parmezanowym tuiles. Rezultat: wyjątkowo kolorowa i niezwykle łatwa przystawka.